מאַלטאַ ס נאציאנאלע קוויזין איז אַ טשודנע געמיש פון מאלטיזיש, איטאַליעניש, גריכיש און אַראַביש קיילים. אפשר די מערסט לעבעדיק צייכן פון די "אַראַבישנעסס" פון די מאלטיזיש קוויזין איז ריזיק פּאָרטיאָנס: איין חלק פון די סאַלאַט איז גענוג פֿאַר דרייַ אָדער אַפֿילו פיר, און די פיש (קיין גרייס!), ספּעציעל בייקט, זענען געדינט אין פול. אויך זייער געשמאַק קאַווע איז צוגעגרייט דאָ.
פון איטאַליעניש קוויזין געקומען פּיצאַ און אַלע מינים פון פּאַסטאַז, און די פּיצאַ זייער פיל געראָטן די טראדיציאנעלן איטאַליעניש, און די מאַקאַראָנען האט אַ "נאציאנאלע טאַם" - פֿאַר בייַשפּיל, די פּאַפּ מיט ספּרוט טינט סאָוס איז זייער פאָלקס דאָ.
צווישן די טראַדישאַנאַלי מאַלישאַס קיילים, פילע זענען צוגעגרייט דורך די וועג פון יקסטינגגווישינג. די פּאָפּולאַריטעט פון דעם באַזונדער אופֿן איז זייער פּשוט: עס איז דער קלענסטער טייַער אָפּציע אין טערמינען פון די סומע פון ברענהאָלץ, און דאָרט האָבן שטענדיק געווען פראבלעמען מיט האָלץ אויף דעם אינזל. אין אלטע צייטן, אין פילע דערפער, דינערז פון פאַרשידענע משפחות זענען האַלב אין די זעלבע פּראָסט ויוון. דורך דעם וועג, די טעכנאָלאָגיע פון קוקינג ברויט "אויף קוילן" האט סערווייווד צו דעם טאָג.
נאציאנאלע מיליטער קוויזין קאַמביינז ביידע זייער פּשוט קיילים, וואָס טאָן ניט דאַרפן ספּעציעל השתדלות פֿאַר זייער צוגרייטונג, און די קיילים זענען גאַנץ קאָמפּלעקס, אין דער פּראָדוצירן פון וואָס איר זאָל קערפאַלי אָבסערווירן די טעכנאָלאָגיע.
קיילים פון פיש און סעאַפאָאָד
די מערסט פאָלקס פיש אין מאַלטאַ איז די לאָמפּ - פיש, וואָס ריזעמבאַלז טונאַ געשמאַק. עס איז "סיזאַנאַל": עס איז נישט געכאפט אַלע יאָר קייַלעכיק, אָבער בלויז אין די מיגראַטיאָנס פון שפּעט אויגוסט צו שפּעט נאוועמבער, מאל צו די אָנהייב פון דעצעמבער און בלויז אין אַ זיכער טייל פון דעם ים. אָבער, ווען עס קומט צייַט, די מאלטיזיש קאָכן מיט איר אַ פּלאַץ פון קיילים. עס איז פשוט געפּרעגלט אין בוימל, בייקט, אַלדזשאָטטאַ זופּ איז ברוד (אין פּרינציפּ עס איז צוגעגרייט מיט אנדערע מינים פון פיש, אויך מיט דענס ליכט פלייש) - מיט קנאָבל, טאַמאַטאָוז, רייַז און מערדזשאָראַם. פאָלקס לאמפן אין אַ געווירציק סאָוס - מיט טשילי, קנאָבל, ציבעלע, האַנדל ווינט, באַסיל און קאַפּערס, ווי געזונט ווי אַ שטיקל אָנגעפילט מיט אַ לאָמפּ.
עס איז ווערט טריינג און סאָרדפיש - עס איז אויך קאָכן אין פילע וועגן. די מערסט פאָלקס סעאַפאָאָד איז די ספּרוט - עס איז סטיד און געפּרעגלט, בוילד און סטאַפט. זייער פאָלקס מיט די מאלטיזיש צימערינג מימלי - אַ ספּרוטע מיט ספּעקטאַקיאַלז.
| | |
פלייש דישעס
די הויפּט Maltese Maltese meat dish (and simply the main dish of the Maltese cuisine) is a fennel, a rabbit stewed in red wine with the addition of vegetables and seasonings. אויב איר פּאַסירן צו באַזוכן נישט בלויז אין מאַלטאַ זיך, אָבער אויך אויף די אינזל פון גאָוזאָ , זיין זיכער צו פּרובירן די קיניגל און דאָרט, ווייַל די קיניגל איז אין גאָזיאַן זייער אַנדערש פון זייַן מאלטיזיש אַנטקעגנשטעלנ.
סמאָוקט בייקאָן איז צוגעגעבן צו פילע קיילים, אַרייַנגערעכנט ... אין דאַר פאָרעם. עס איז ספּעשלי דאַר און ערד, און דעמאָלט געוויינט ווי בשמים פֿאַר פלייש קיילים אָדער פֿאַר מאַקאַראָנען.
רינדערנס און הינדל זענען אויך פאָלקס. טראַדיציאָנעל בראָטן רינדערנס איז גערופן בראַנדזשיאָלי; עס איז געמאכט פון געהאַקט פלייש אין קאָמבינאַציע מיט שווער-בוילד עגגס, גרינז, קנאָבל און ברויט. דער געמיש איז ראָולד אַרויף און ראָוסטיד. אבער די הינדל איז אָפט האַלב סטאַוו - אָדער מיט פּאַטייטאָוז און קומין, אָדער מיט בלומענקרויט און טשעסנאַץ און מאל נאָר אין ווייַן סאָוס.
| | |
מילכיק פּראָדוקטן
מילכיק פּראָדוקטן זענען אויך אָפט געניצט אין קוקינג. די מערסט פאָלקס מילכיק פּראָדוקט איז ריקאָטטאָ - ווייך קעז, רעמאַניסאַנט פון די באַקאַנט קעז מאַסע. ראַקאָטטאָ איז געניצט ווי אַ פילונג פֿאַר פּיעס און פּיעס, ווי געזונט ווי פֿאַר פּריפּערינג קרימז פֿאַר קייקס און פּייסטריז, ווי געזונט ווי צו מאַכן ערשטער און צווייט קאָרסאַז. דעם טראדיציאנעלן איטאַליעניש שיסל, ווי ראַוויאָולי, איז נישט צוגעגרייט מיט פלייש פילונג אין מאַלטאַ, אָבער מיט ריקאָטטאָ און פּעטרעשקע פילונג; גרייט-געמאכט ראַוויאָולי געדינט מיט פּאָמידאָר סאָוס און גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז.
אן אנדער פאָלקס קעז אין מאַלטאַ - זשבעינאַ, געמאכט פון שעפּס אָדער ציגעלע מילך מיט פאַרשידענע פילינגז, די מערסט פאָלקס קעז מיט שוואַרץ פעפער. צוגרייטן עס אויף די אינזל פון גאָוזאָ, עס איז געניצט פֿאַר קוקינג ערשטער און צווייט קאָרסאַז.
| | |
וועגעטאַבלעס
וועגעטאַבלעס - איינער פון די מערסט וויכטיק עסנוואַרג פּראָדוקטן פון די באוווינער פון דעם אינזל. ספּעציעל פאָלקס זענען קירבעס קרעם זופּ, בעבל זופּ קוקסו מיט טאַמאַטאָוז און גורל פון אַניאַנז. קאַלט און הייס סאַלאַדס מיט פּאַטלעזשאַן און גרין פעפער זענען פאָלקס.
טראדיציאנעלן בעיגעללאַ - מאַקאַראָנען פון בינז, הזיתים, קנאָבל און רויט פּעפּערז - אין פילע קאפייען און רעסטראַנץ איז געדינט איידער דער ערשטער שיסל, ווי מיר האָבן ברויט מיט פּוטער אָדער יטאַליאַנס - ברוסטשעטטאַ. ביגילאַ איז דער טראדיציאנעלער אָנהייב פון די מאלטיזיש מיטאָג.
| | |
דיזערץ און פּייסטריז
מאלטיזיש עסן לעפיערעך פיל ברויט. מאלטיזיש ברויט איז גערופן האָבז, דער טייג איז צוגעגרייט פֿאַר עס דורך הייוון; ביז איצט אין יעדער שטאָט עס זענען עטלעכע בייקעריז, ווו אין טראדיציאנעלן אָווענס ברויט איז בייקט - אָווענס זענען העאַטעד דורך ברענהאָלץ, און ברויט און ראָללס זענען בייקט אויף האָלצקוילן.
די מאַלישאַס קוויזין איז קעראַקטערייזד דורך די פּאָפּולאַריטעט פון אַ פאַרשיידנקייַט פון פּייסטריז - פּיעס און פּיעס דאָ זענען געמאכט מיט אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון פילינגז: פיש (זייער פאָלקס איז אַ פּיראָג מיט פיש לאמפן), פלייש, ריקאָטטאָ, וועדזשטאַבאַלז (פּיז, בינז, בינז, בלומינג, זיס פעפער, שפּינאַט און אנדערע וועדזשטאַבאַלז). ספּעציעל פאָלקס זענען געבעקס - קליין פּיעס געמאכט פון בלאָז געבעקס, מיט ריקאָטטאַ פילונג אָדער לילאַן פּאַפּ. זיי זענען ביליק (זיי קאָסטן וועגן 25 סענס) און איר קענען קויפן זיי כּמעט אומעטום - פון פּיצעריאַז און פּאַסיז צו שפּייַזקראָם סטאָרז.
אן אנדער באַרימט מאלטיש פּיראָג איז טאַמפּאַנום, וואָס איז בייקט פון בלאָז געבעקס מיט פלייש און מאַקאַראָנען; אויך פּיראָג מיט בלומענקרויט און שעף קעז איז פאָלקס.
זיס קאַנפעקשאַנערי איז אויך זייער פאָלקס: למשל, מאַנדל קיכלעך ביסקוטטיני טאַל-לעווס, בייקער רינגס מיט מאַנדל סטאַפט, קאַננאָלי - טובז פון קריספּי ווייפער טייג מיט זיס ריקאָטטאַ, ווי געזונט ווי געפּרעגלט אין פּיטער פּיעס ימקאַרעט מיט דאַטע סטאַפינג.
| | |
| | |
שמעקנדיק עסאַנסעס
פאַרשידן עסאַנסעס - פלאָראַל, יאַגדע און פרוכט - זענען וויידלי געניצט אין די מאלטיזיש קוויזין. זיי זענען מוסיף צו דיזערץ (אַרייַנגערעכנט בייקט סכוירע), ניט-אַלקאָהאָליקער און אַלקאָהאָליקער טרינקען און אַפֿילו קאַווע. טאָמער, די מערסט פאָלקס פון זיי איז די עסאַנס פון מאַראַנץ בלאַסאַמז. אַזאַ עסאַנסס זענען פארקויפט אומעטום אין שפּייַזקראָם סטאָרז.
בשמים
מאַלטאַ ס קוויזין איז קעראַקטערייזד דורך די נוצן פון אַ פאַרשיידנקייַט פון הערבס און בשמים: מאַרדזשאָראַם און באַסיל, סאַפראַן און אָוטראַגאַן, פּעטרעשקע און סעלדעריי זענען פאָלקס, וואַניללאַ, צימערינג, לימענע שאָלעכץ, שוואַרץ פעפער זענען אָפט געניצט, און נאָר אַ קליין פֿאַרבייַסן אָדער אַ צווייט שיסל טוט אָן קנאָבל. די זויער סאָופּיס איז אויך פאָלקס, וואָס איז מוסיף צו סופּפּס, סנאַקס, און אַפֿילו צו סאַנדוויטשיז און קאַפּערס.
טרינקען
די מערסט פאָלקס ניט-אַלקאָהאָליקער טרינקען אויף די אינזל איז גערופן קיני; עס איז געמאכט פון ביטער אָראַנדזשאַז מיט די דערצו פון אַ גרויס נומער פון פאַרשידן הערבס; צו טעם ריזעמבאַלז אַ געמיש פון קאָלאַ און מאַראַנץ זאַפט.
מאלטיזיש וויינז געשמאַק ניט ערגער צו איטאַליעניש אָנעס - ביידע רויט און ווייַס. זיי זענען צוגעגרייט פון היגע ווערייאַטיז פון ווייַנטרויבן און דורך היגע טעקנאַלאַדזשיז. אויך ווערט אַ פּרובירן איז מאלטיש מאַשקע, האַלב אויף די יקער פון איינער פון די ווערייאַטיז פון קאַקטוס - שטעכיק באַרנע. עס האט אַ מילד קאָליר און אַמייזינג טעם.
| | |
