ססיענטיסץ האָבן אין זייער אַרסענאַל ניט איין סוד אַז קענען זיין געניצט אין קוקינג צו פאַרפּאָשעטערן די פּראָצעס פון קוקינג פאַרשידענע קיילים.
פּראַפעסער פון כעמיע ראבערט וואָלקע אין סדר צו פּאָפּולאַריזע וויסנשאַפֿט, באַשלאָסן צו ווייַזן אַלעמען ווי אין קוקינג עס איז מעגלעך צו נוצן וויסנשאפטלעכע פּרינציפּן פֿאַר זיך. פֿאַר דעם, ער פארעפנטלעכט אַ בוך ענטייטאַלד "וואָס איינשטיין דערציילט די קאָכן. פיזיק און כעמיע אין דיין קיך. " דיין ופמערקזאַמקייַט אַ ביסל טשיקאַווע קולינאַריש ליפהאַק.
1. געשמאַק און זאַפטיק קוטלעץ
צו מאַכן די רעכט בערגער, איר דאַרפֿן צו וויסן דעם סוד פון קוקינג די הויפּט ינגרידיאַנט - קוטלעץ. עס באשטייט אין דער צייַט ווען עס איז נייטיק צו לייגן זאַלץ צו מינסט פלייש פֿאַר קוטלעץ. איר דאַרפֿן צו טאָן דעם מיד איידער די פריינג, ווייַל אויב איר טאָן דאָס פריער, די זאַלץ וועט צעשטערן די סטרוקטור פון די פּראָטעין און די צעהאַקן וועט קער אויס זיין האַרט. עס איז אַ ליפהאַק צו יוואַנלי פּרעגלען אַ קאָטלעט: ערשטער פאָרעם אַ פּילקע, דעמאָלט דזשענטלי דריקן עס מיט דיין האַנט צו די ברעט. דרייַ די קאָטלעט אַ ביסל פּרעסט אין דעם צענטער צו מאַכן אַ קאַרב. דאַנק צו דעם טריק פון די קוטלעט איז געפּרעגלט יוואַנלי און אַרום די עדזשאַז, און אין דעם צענטער.
2. ידעאַל וועדזשטאַבאַלז אין די מייקראַווייוו
טשיקאַווע עצה פון דעם בוך וועט העלפן צו קאָכן אין די מייקראַווייוו געשמאַק און געזונט וועדזשטאַבאַלז. דער מחבר רעקאַמענדז קאַטינג זיי אין סלייסאַז, פּאַטינג זיי אין אַ שיסל און קאַווערינג מיט דרייַ לייַערס פון פּאַפּיר טאַולז. קוקינג זאָל זיין וועגן 5 מינוט.
3. בלויז אַ געשמאַק און שיין פייַנקוכן
עס טורנס אויס אַז די קאָנסיסטענסי און טעם פון די אָמעלעץ אויך לאַרגעלי דעפּענדס אויף ווען זאַלץ איז מוסיף צו די עגגס. קולינאַריש ליפאַק פון וואָלקע - לייגן זאַלץ צו די יי געמיש פארויס און האַלטן עס פֿאַר 15 מינוט איידער פּאָרינג אין אַ סקאָווראָדע. ווייניק מענטשן טאָן עס, אָבער עס איז ווערט אַ פּרובירן.
4. דער סוד פון קוקינג די בעסטער ביפסטייק
עס זענען צווישן די וויסנשאפטלעכע ליפהאַקס און עצה אויף ווי צו מאַכן פלייש מער מילד. צו טאָן דאָס, איר מוזן מאַרינירן עס מיט פרוכט וואָס זענען רייַך אין ענזימעס - אַקסעלעראַטאָרס פון כעמישער אָפּרוף. עס איז בעסטער צו נוצן אַנאַנאַס, פייז אָדער פּאַפּייאַ. פירות וועט נישט בלויז פאַרווייכערן די שפּיץ שיכטע, אָבער אויך לייגן אַ אָנגענעם זיסקייַט און אַראָמאַ.
5. שייַעך-באַהיצונג
אן אנדער סוד קאַנסערנז די וואָרמינג פון די ביפסטייק, ווייַל אויב איר שטעלן עס אין אַ פריינג פּאַן אָדער נוצן אַ מייקראַווייוו ויוון, דער גראַד פון ראָוסטינג וועט טוישן, און די פלייש קענען קער אויס גומע. שיקן די פלייש אין אַ וואַקוום זעקל מיט אַ אַרמיז און נידעריקער עס אין הייס וואַסער (טעמפּעראַטור 60-70 °). דעם איז גענוג צו מאַכן די ביפסטייק וואַרמד אַרויף, אָבער פארבליבן געשמאַק און זאַפטיק.
6. לאַש און ערי פריטטערס, ווי אַ וואָלקן
שטענדיק געחידושט ווי איר קענען קאָכן שטאַרקעכץ פּאַנקייקס? איצט איר וועט לערנען דעם סוד, וואָס איז פּשוט גענוג. עס איז נייטיק צו לייגן פּראָטעינס און יאָוקס סעפּעראַטלי אין די טייג, די ערשטער אָנעס צו זיין ונ דורך קלאַפּן אַרויף צו ווייך פּיקס.
7. דער סוד פון קוקינג בריסל ספּראַוץ
קליין קרויט קרויט זענען נישט בלויז אַטראַקטיוו, אָבער נוצלעך און געשמאַק. אבער ווייניק מענטשן טאַקע וויסן ווי צו צוגרייטן עס, אַזוי אַז די קרויט איז גאנץ. אויב די בריסל ספּראַוץ איבער-מנוחה אויף דעם הרובע, עס וועט זיין ביטער און פּריקרע צו שמעקן. ליפשאַק איז דיסקרייבד אין וואָלקקע ס בוך: שנייַדן די קעפ אין כאַלווז און קאָכן אויף יעדער זייַט פֿאַר דרייַ מינוט. אן אנדער שפּיץ - עס איז בעסער צו קאָכן אַזאַ קרויט מיט כייַע פעט, למשל, מיט בייקאָן.
8. אַז דער סאָוס איז ניט "שיקער"
וויין סאָוס איז גרויס פֿאַר פלייש, אָבער עס דאַרף צו זיין געזונט האַלב. אַז עס קען נישט זיין "שיקער", איר דאַרפֿן צו לייגן אַלקאָהאָל אין דער אָנהייב פון קוקינג, אַנדערש די ווייַן וועט נישט האָבן צייַט צו יוואַפּערייט, ווי וואַסער וועט צוציען מאַלאַקיולז פון עטאַנאָל.
9. לערנען צו קאָכן די רעכט פּיטשינג יי
אפילו יקספּיריאַנסט כאַוסווייווז קענען נישט קאָכן אַ יי פּאָוטשט פון די זייער ערשטער. זאל ס ריכטיק דעם סטאַטיסטיק. דו זאלסט נישט ברעכן די יי גלייַך אין די וואַסער, עס איז בעסער צו נוצן אַ פייַן זיפּ. סמאַש די יי אין עס און וואַרטן פֿאַר אַ בשעת ביז די פּראָטעין סטאַרץ צו פליסן אַ ביסל. תיכף נאָך דעם, נידעריקער דער פאַרשטעלן אין די בוילינג וואַסער און וואַרטן ביז די פּראָטעין קולז, און דעמאָלט דרייען די זיפּ. גלויבן מיר, די יי פּאָוסטיד וועט זיין גאנץ.
10. אַ טשיקאַווע מעטהאָדס פון ניצן בוימל
אָיל קומט אין די רעסאַפּיז פון פילע קיילים, און פּאָרינג עס פון אַ פלאַש איז נישט שטענדיק באַקוועם און אָפט עס איז נישט מעגלעך צו קאָנטראָלירן דעם באַנד. וואָלקע רעקאַמענדז די נוצן פון אַ ייל דיספּענסער, וואָס קענען זיין געקויפט אין סטאָרז אָדער נוצן קיין קאַנטיינער מיט אַ ספּרייער. ווי אַ רעזולטאַט, איר קענען לייכט לייגן די נייטיק ייל פון די בוימל צו די שיסל.
11. פריש ווס דאַר הערבס
צו צוגרייטן פאַרשידענע קיילים געוויינט הערבס, אָבער בלויז עטלעכע זענען רעקאַמענדיד צו נוצן פריש, און אנדערע - אין אַ טרוקן. בעסער זייַן אַראָמאַ און ריטשנאַס אין טרוקן פאָרעם ריווילז לאָראַל, טהימע, סאַגע, אָרעגאַנאָ, ראָוזמערי און מערדזשאָראַם. אין פריש פאָרעם פּעטרעשקע, באַסיל, קאָריאַנדער, מינץ, גרין אַניאַנז, קראָפּ, סאָראַל און עגראַגאָן זענען בעסער.
12. דו זאלסט נישט גיסן אויס פיל
וואָס טאָן איר טאָן ווען איר קאָכן די מאַקאַראָנען? פון קורס, איר פליסן וואַסער, אָבער עס איז אַ גרייַז. אין פאַקט, דעם פליסיק איז ידעאַל פֿאַר מאכן אַ ליכט, מונדיר און טיקער סאָוס. עס וועט ווישן די פּאַפּ און עס וועט נישט שטעקן צוזאַמען.
13. הון מיט אַ מויל-וואָטערינג סקאָרינקע
אויף פילע האָלידייַס די כאַוסווייווז צוגרייטן אַ פויגל, און עס טוט נישט שטענדיק אומקערן אַזוי אַז די קראַסט קומט קריספּי. עס קענען זיין קערעקטאַד מיט די הילף פון וויסנשאפטלעכע ליפהאַק. ערשטער, שפּריצן די גאנצע פויגל מיט זאַלץ און בשמים, פאַרשפּרייטן די געמיש איבער די גאנצע ייבערפלאַך. נאָך, הייבן די הויט מיט צוויי פינגער, צעשיידן עס פון די פלייש, אַזוי אַז בעשאַס קוקינג, די מאַקסימום סומע פון פעט איז באפרייט. ווי אַ רעזולטאַט, די שאָלעכץ וועט דרייען געווירציק און קריספּי. צו פלייש איז אויך געשמאַק, אָבער ליפטינג די הויט רייַבן זאַלץ און בשמים אין עס.
14. דער סוד פון קוקינג ידעאַל עגגס
עס זענען פּראָבלעמס מיט רייניקונג עגגס, דעמאָלט דער ווייַטער ליפהאַק ספּעשאַלי פֿאַר איר. שטעלן די עגגס ווען קוקינג זאָל זיין אין הייס, ניט קאַלט וואַסער, ווייַל אין די רגע פאַל די פּראָטעין וועט זיין גלוד פון די ין צו די שאָל און פּראָבלעמס מיט רייניקונג קענען ניט זיין אַוווידיד. נאָך קוקינג, מיד שטעלן די עגגס אין קאַלט וואַסער, אָבער נישט פֿאַר לאַנג ווי עס איז בעסער צו ריין די שאָל, ווען די היץ איז הויך. אן אנדער גוט שפּיץ איז צו אָנהייבן רייניקונג די שאָל פון די בלונט סוף ווו די לופט קעשענע איז.