מעאַטלעסס קיילים זענען אַ ינטאַגראַל טייל פון די דאַר מעניו און וועגעטאַריער דיעטע. זייער סאָרטירונג איז אַזוי דייווערס אַז איר קענען שטענדיק הנאה אַ נייַ קולינאַריש שאַפונג, אָפּשאַצן די אַדוואַנטידזשיז פון יעדער און מאַכן דיין אייגן אַדזשאַסטמאַנץ אויב נייטיק.
וואָס צו קאָכן אָן פלייש?
סאַלעקטינג רעסאַפּיז אָן פלייש צו זאַמלען אַ טעגלעך דיעטע זאָל באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט נישט בלויז צו די האַרמאָניע פון געשמאַק קאַמבאַניישאַנז, אָבער אויך צו די וואָג און דערנערונג פון די קיילים. צוזאַמען מיט גאַסטראַנאַמיק פאַרגעניגן די גוף זאָל באַקומען אַלע די עלעמענטן און וויטאַמינס נייטיק פֿאַר אים.
- דעליסיאָוס קיילים אָן פלייש אויף דער ערשטער איז פּרעפעראַבלי סאַפּלאַמענטאַד מיט רייַך פּראָטעין בינז: בינז, פּיז, טשיקקפּעאַס, מאַטש, לענטילס אָדער מאַשרומז.
- גרינס אָדער שוועמל גראַוויז אויף די רגע איז בעסער גאַרניראָוואַט קאַשע טוווע.
- ינדיספּענסאַבאַל אין די דאַר מעניוז זענען אַלע מינים פון גרינס סאַלאַדס אָן פלייש, ראַגאַוט, סנאַקק קיילים אין די פאָרעם פון סטאַפט מיט וועדזשטאַבאַלז, פּעפּערז, קרויט ראָללס.
ווי צו קאָכן באָרשט אָן פלייש?
באָרש אָן פלייש, דער רעצעפּט פון וואָס וועט זיין דערלאנגט שפּעטער, איז ניט ערגער אין טעם טשאַראַקטעריסטיקס צו פלייש ווערסיעס. בעעץ קענען ווערן געניצט ווי פריש און זויער, ווייל אַזוי מער סאַטעד געשמאַק און אַראָמאַ. פֿאַר דערנערונג, דער זאַץ איז אָפט סאַפּלאַמענטאַד מיט פאַר-האַלב בינז.
ינגרידיאַנץ:
- ביץ, אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- וואַסער - 2-2,5 ל;
- פּאַטייטאָוז - 3-4 ברעקלעך;
- זיס פעפער - 1 שטיק;
- קרויט - 1/3 גאָפּל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. spoons;
- גרינס בוימל - 50 מל;
- גרינז - 1 בינטל;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- לאָראַל - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ, פעפער געמיש.
צוגרייטונג
- שירינג די ביץ מיט ביץ, קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- לייגן פּאַטייטאָוז, האַלב געהאַקט קעראַץ און אַניאַנז.
- נאָך 5 מינוט, וואַרפן קרויט, זיס פעפער און פּרעגלען פון די רוען קעראַץ מיט אַניאַנז און פּאָמידאָר פּאַפּ.
- צייַט מיט הייס זאַלץ, פעפער, לאָראַל, קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- וואַרפן אין די פּאַן גרינז, קנאָבל, קער אַוועק די פייַער און לאָזן די שיסל צו ברו.
אַרבעס זופּ אָן פלייש - רעצעפּט
א געשמאַק זופּ אָן פלייש קענען זיין האַלב אויף פּיז, וואָס זענען פאַר-סאָוקט פֿאַר עטלעכע שעה אָדער יבערנאַכטיק אין וואַסער צו גיכקייַט דעם פּראָצעס. א ספּעציעל פּיקאַנט געשמאַק וועט לייגן פּיקאַנט בוימל מוסיף אין די סוף פון קוקינג מיט בשמים און טרוקן הערבס, וואָס, ווען געפּרעגלט, בישליימעס עפענען זייער גערוך.
ינגרידיאַנץ:
- פּיז - 400 ג;
- וואַסער - 2.5 ליטער;
- פּאַטייטאָוז - 3-4 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- גרינס בוימל - 50 מל;
- Curcuma, paprika, asafoetida and Italian herbs - a pinch;
- זאַלץ, הערבס.
צוגרייטונג
- סאָאַע פּיז זענען אויסגעגאסן מיט וואַסער און קאָכן ביז ווייך.
- לייג פּאַטייטאָוז און קעראַץ, קאָכן פֿאַר 15 מינוט.
- היץ די ייל אין אַ סקאָווראָדע, וואַרפן בשמים און הערבס, וואַרעם עס פֿאַר אַ מינוט, גיסן עס אין די זופּ.
- לייג גרינז, קאָכן הייס מער 5 מינוט.
פּילאַף אָן פלייש - רעצעפּט
פּילאַף אָן פלייש איז אַ רעצעפּט אַז איר קענען סטרויערן אין דיין דיסקרעשאַן דורך לייגן אנדערע בשמים, דאַר פרוכטן אָדער ניסלעך צו פאַרבעסערן די דערנערונג און פּיקאַנטי פון די עסנוואַרג. די סומע פון ציבעלע, מער אָדער גרינס אָיל דערלאנגט אין די ינגרידיאַנץ איז אַמינאַבלע צו אַ גרעסערע אָדער ווייניקערע ווערייישאַן.
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 2 טעפּלעך;
- וואַסער - 3 טעפּלעך;
- גרינס בוימל - 200 מל;
- אַניאַנז און קעראַץ - 3 פּקס .;
- באַרבעררי - 2 טבספּ. spoons;
- קערקומאַ און זיראַ - צו טעם;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- פּרעגלען אין ציבעלע אַניאַנז מיט קעראַץ.
- לייג בשמים און סיזאַנינגז, גיסן בוילינג וואַסער, זאַלץ זירוואַק און לייגן רייַז.
- וואַרפן די קנאָבל לעגאַמרע און דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקל.
- צוגרייטן די פלייש אויף מיטל היץ ביז אַלע די נעץ איז אַבזאָרבד.
- ווי אנדערע ענלעך קיילים פון רייַז אָן פלייש, דינען דאַר פּילאַ מיט פריש וועדזשטאַבאַלז אָדער פּיקאַלז.
סאָוס אָן פלייש
ווייַטער וועגן וואָס איר קענען קאָכן אָן פלייש פֿאַר פילינג מיט גאַרניש. דער ידעאַל לייזונג איז אַ יויך, דער זאַץ וואָס קענען זייַן ריין גרינס אָדער ווי אין דעם פאַל סאַפּלאַמענטאַד מיט מאַשרומז. גרין בעבל פּאָדס קענען זיין ריפּלייסט דורך פאַר - האַלב בינז ביז ווייך, אָדער נישט בייַ אַלע, ווי גרין פּיז.
ינגרידיאַנץ:
- אַניאַנז, קעראַץ און גלאָק פּעפּערז - 1 פּיסי .;
- גרין פּיז און גרין בינז - 100 ג;
- מאַשרומז - 200 ג;
- גרינס ייל - 75 מל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. spoons;
- מעל - 1 טבספּ. לעפל;
- וואַסער - 300 מל;
- לאָראַל, פּעטרעשקע, קנאָבל;
- זאַלץ, פעפער, פּאַפּריקאַ.
צוגרייטונג
- פּרעגלען ציבעלע און קעראַץ.
- לייג מאַשרומז, און נאָך 10 מינוט פון פּיז, בינז און בולגאַריש פעפער.
- פּרעגלען אַלע צוזאַמען פֿאַר 5 מינוט, גיסן אין די מעל, לייגן די פּאַפּ און גיסן אין די וואַסער.
- צייַט די שיסל, אַדינג לאָראַל, קנאָבל, פּעטרעשקע זאַלץ און פעפער, פּריפּוסקייַוט 5-7 מינוט.
- געדינט גרייט הייס סאָוס אָן פלייש צו קיין זייַט שיסל.
קאַבבאַגע ראָללס אָן פלייש
אַ ויסגעצייכנט זיך-גענוג דאַר שיסל איז קלאַסיש אָדער פויל קרויט ראָללס אָן פלייש. אין די יענער פאַל, די בלעטער זענען פשוט ערד אין אַ פלייש מילכל און ינערווין אין די פילונג באַזע, פון וואָס די פּראָדוקטן זענען געשאפן. די פאלגענדע ינסטראַקשאַנז קענען זיין געניצט צו מאַכן אַ טראדיציאנעלן ווערסיע פון דעם פּראָדוקט.
ינגרידיאַנץ:
- קרויט - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- רייַז אָדער באַקוויט - 1 גלאז;
- מאַשרומז - 300 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 70 ג;
- גרינס בוימל - 50 מל;
- לאָראַל, טיים, טשילי;
- זאַלץ, צוקער, פעפער.
צוגרייטונג
- קרויט איז העאַטעד אין אַ פּעקל אין אַ מייקראַווייוו, רימוווינג יעדער 3-5 מינוט די סאָפאַנד בלעטער.
- קאָכן די ראַמפּ, מישן מיט געפּרעגלט מיט ציבעלע מאַשרומז.
- פּלאָמבירן די פילונג מיט קרויט בלעטער, פאַרלייגן די קאָנווערט, שטעלן עס אין אַ פורעם.
- פּרעגלען די אַניאַנז מיט קעראַץ.
- לייג די פּאַפּ, אַ גלאז פון וואַסער, סיזאַנינגז, בלאָז פֿאַר 2 מינוט, גיסן אין קרויט ראָללס.
- צוגרייטן אונטער פאַרמייַדן אין די ויוון בייַ 180 דיגריז 40-50 מינוט.
ברעיסעד קרויט אָן פלייש
מעאַטלעסס קיילים - רעסאַפּיז וואָס זענען געמיינט צו פאַרברייטערן קרויט, קענען זיין געניצט פֿאַר זיך-פידינג, צו לייגן די קאַרטאָפל אָדער קאַשע גאַרניש אָדער אַפֿילו ווי אַ פילונג אין באַקינג. געשמאַק קענען זיין פארזוכט צו דיין געשמאַק, צולייגן צוקער, עסיק אָדער באַליבט בשמים.
ינגרידיאַנץ:
- קרויט - 1 גאָפּל;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 1-2 טבספּ. spoons;
- גרינס בוימל - 50 מל;
- גרינס בוט אָדער וואַסער - 100 מל;
- זאַלץ, צוקער, עסיק, פעפער, לאָראַל.
צוגרייטונג
- פּרעגלען ציבעלע און קעראַץ.
- לייג די קרויט, פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט, דעמאָלט לייגן די פּאַפּ, וואַסער, סיזאַנינגז און בשמים און מיקס די גרינס מאַסע פֿאַר 30 מינוט אָדער ביז דער געוואלט ווייך.
אָליוויער אָן ווורשט און פלייש
פילע טאָן נישט פאָרשטעלן עטלעכע קיילים אָן פלייש אָדער ווורשט. די אַרייַננעמען די פאָלקס אָליוויער. אָבער, אַמאָל בעת געפרוווט די ליאַנג ווערסיע פון די פֿאַרבייַסן, עס ווערט קענטיק די סטרייקינג ענלעכקייַט צווישן די עסנוואַרג און די אָריגינעל. פאַסט קאַמפּאָונאַנץ וועט פאַרבייַטן פּינאַץ מיט מאַשרומז גאַנץ גוט, און ריפיואַלינג וועט זיין מייַאָנעז.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 6 פּקס .;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- מאַשרומז - 5 פּקס .;
- פּיז - 1 גלאז;
- זויער קיוקאַמערז - 3-4 פּקס .;
- פּינאַץ - ¼ גלעזל;
- רויט אַניאַנז - 0.5 פּקס .;
- זאַלץ, פעפער, פּוטער, מייַאָנעז מייַאָנעז, גרינז.
צוגרייטונג
- קאָכן די פּאַטייטאָוז, קעראַץ, ריין, שנייַדן אין קובעס.
- לייג געפּרעגלט אין ייל מאַשרומז און פּינאַץ, געשמאַק אין אַ טרוקן פריינג פּאַן.
- שרויף וגערקע, אַניאַנז, לייגן צו אָליוויער אָן פלייש, צוזאמען מיט פּיז, מייַאָנעז און סיזאַנינגז.
קוטלעץ אָן פלייש - רעצעפּט
מעאַטלעסס קיילים, אַזאַ ווי, פֿאַר בייַשפּיל, קוטלעץ זענען שווער צו ימאַדזשאַן. ווערטיק פאַרבייַט פון די פלייש באַזע קענען שטאָל קיין קאַשע, אין וואָס אָפט מוסיף געהאַקט מאַשרומז אָדער שוועמל עגגס. ווייַטער איז אַ וואַריאַנט פון די יאָגהורט מאָלצייַט, אַנשטאָט פון וואָס איר קענען נעמען רייַז, האָבערגריץ, מילאַט, אנדערע טוווע.
ינגרידיאַנץ:
- באַקוויט - 200 ג;
- מאַשרומז - 300 ג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- קנאָבל - 2 ציין;
- ברויט - 100 ג;
- גרינס ייל - 100 מל;
- זאַלץ, פעפער, פּעטרעשקע, ברעאַדקרומבס פֿאַר ברעדינג.
צוגרייטונג
- קאָכן באַקוויט, קיל.
- לייג מאַשרומז געפּרעגלט מיט אַניאַנז, סאָלטיד קעראַץ, קנאָבל, סאָוקט ברויט, געווירץ די מאַסע צו טעם מיט זאַלץ, פעפער, גרינז.
- פאָרעם גריכיש אָן פלייש, ברויט אין ברעאַדקרומבס און געפּרעגלט אין בוימל אויף ביידע זייטן.
סטאַפט פעפער אָן פלייש
פילע רגע קאָרסאַז אָן פלייש קענען זיין ווי מויל-וואָטערינג, און טעמפּטינגלי שמעקנדיק ווי די ווערסיעס מיט כאַזער, רינדערנס אָדער אָף. איינער אַזאַ איז סטאַפט פעפער , פֿאַר פילונג עס איר קענען נוצן אַ גרינס מישן, אַ געמיש מיט בוילד רייַז, באַקוויט אָדער מאַשרומז.
ינגרידיאַנץ:
- זיס פעפער - 1 קג;
- רייַז - 1 גלאז;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- פּאַטלעזשאַן - 1 שטיק;
- טאַמאַטאָוז - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 2 ציין;
- פּאָמידאָר סאָוס - 300 מל;
- גרינס בוימל - 50 מל;
- זאַלץ, פעפער, גרינז, לאַורעל.
צוגרייטונג
- פּרעגלען ציבעלע און קעראַץ.
- לייג פּאַטלעזשאַן און פּאָמידאָר קיובז אָן הויט, דישן ביז ווייך.
- קלעם אין האַלב רייַז, צייַט מיט טעם און פּלאָמבירן מיט אַ מאַסע פון פּילד פּעפּערז.
- שטעלן די בילאַץ אין אַ פאַן, גיסן די סאָוס, אַדינג קנאָבל, לאָראַל, פעפער, דישן אונטער די דעקל פֿאַר 30-40 מינוט.
פּיצאַ אָן פלייש און סאָסידזשיז
דעליסיאָוס און מויל-וואָטערינג קיילים זענען געדינט קיילים אָן פלייש, אַזאַ ווי פּיצאַ. דער אינהאַלט פון די פילונג וועט אָפענגען אויף די בדעה נוצן: אין די וועגעטאַריער ווערסיעס איר קענען לייגן די קאָשער סאַרז, סעאַפאָאָד, און די פעסט עסנוואַרג איז סאַפּלייד בלויז מיט די ריכטיק סאָסיז, כערבאַל ינגרידיאַנץ און מאַשרומז.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 160-200 ג;
- וואַסער 100 מל;
- פריש הייוון - 10 ג;
- גרינס בוימל - 40 מל;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- טאַמאַטאָוז - 1 פּיסי .;
- פּאַפּשוי - 1 טבספּ. לעפל;
- מאַשרומז - 200 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פּאָמידאָר סאָוס און מייַאָנעז מייַאָנעז - 1 טבספּ. לעפל;
- קעז (אַפּשאַנאַל);
- זאַלץ, איטאַליעניש הערבס.
צוגרייטונג
- פון וואַרעם וואַסער, הייוון, זאַלץ, פּוטער און מעל ניד די טייג, לאָזן אין די היץ פֿאַר אַ שעה.
- זעמל אויס דעם לאָמפּ אויף די באַקינג בויגן, שמירן מיט אַ געמיש פון פּאָמידאָר און מייַאָנעז, שפּריצן מיט הערבס.
- לייגן אויס אויף איין זייַט געהאַקט פּעפּערז מיט פּאַפּשוי, און אויף די אנדערע האַנט שוועמל טאָסט מיט אַניאַנז און טאַמייטאָוז.
- וועגעטאַריער ווערסיעס זענען טשוד מיט קעז.
- באַקן פּיצאַ אָן פלייש פֿאַר 15 מינוט בייַ 200 דיגריז.
מאַסי מיט קירבעס אָן פלייש
מאַנטי אָן פלייש קענען זיין צוגעגרייט מיט אַ קירבעס פילונג, אין וואָס אויב געוואלט, לייגן חוץ אַניאַנז און בשמים פיינלי געהאַקט גרינז. דער טייג אין דעם פאַל איז געמישט מיט פריש וואַסער אויף וואַסער, צו וואָס בלויז זאַלץ און מעל זענען צוגעגעבן, אַטשיווינג אַ געדיכט און ניט-קלעפּיק געוועב פון די מעל קאָמע. דער באַזע איז דערלויבט צו שטיין פֿאַר וועגן אַ שעה.
ינגרידיאַנץ:
- פריש טייג אויף וואַסער - 700 ג;
- קירבעס - 700 ג;
- אַניאַנז - 250 ג;
- זיר און קאָריאַנדער - פֿאַר ¼ צפּ;
- זאַלץ, פעפער, גרינס בוימל.
צוגרייטונג
- ניד די טייג.
- פּרעגלען די ציבעלע אין בוימל.
- לייג די קירבעס סלייסט מיט קליין קובעס, צייַט מיט זאַלץ, פעפער, בשמים, שטאָך ביז האַלב גרייט.
- פון די טייג און פילינגז פאָרעם מאַנטי, טונקען אין בוימל און פאַרשפּרייטן אויף אַ פּאַלאַט פון סטימערז אָדער מאַנטאָוואַרקי.
- צוגרייטן דעם פּראָדוקט פֿאַר 30 מינוט.
קאַרטאָפל פאַן אָן פלייש אין די ויוון
באַטראַכטן געשמאַק רעסאַפּיז אָן פלייש, ופמערקזאַמקייַט איז געצויגן צו אַלע מינים פון קאַססעראָלעס פון לאַקאָניק קאַמפּאָונאַנץ. איינער פון די איז אַ שיסל געמאכט פון פּאַטייטאָוז. אויב איר גיין נאָך מיטאָג אַ ביסל מאַשט פּאַטייטאָוז, איר קענען בעשאָלעם צולייגן עס צו באַקומען אַ געשמאַק און דאַר פֿאַר עסנוואַרג פֿאַר די רגע. קרויט, אויב געבעטן, איז ריפּלייסט מיט מאַשרומז.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשט פּאַטייטאָוז - 300 ג;
- ינפלאָרעססענסע פון בלומענקרויט אָדער בראַקאַלי - 200 ג;
- גרין אַניאַנז און גרינז - 1 שטראַל;
- קראָכמאַל - 3 טבספּ. spoons;
- וואַסער 50 מל;
- אָליוועס - 5 ברעקלעך;
- זאַלץ, פעפער, טהימע, באַסיל, קערי, פּוטער.
צוגרייטונג
- קאָכן די ינפלאָרעססענסע פון קרויט פֿאַר 5 מינוט, לאָזן צו פליסן.
- מישן די מאַשט פּאַטייטאָוז מיט קראָכמאַל און וואַסער, לייג קרויט, גרינז, הזיתים און סיזאַנינגז.
- פאַרשפּרייטן די מאַסע אין אַן ייליק פאָרעם, באַקן בייַ 180 דיגריז פֿאַר 30 מינוט.
ברעיסעד פּאַטייטאָוז אָן פלייש אין אַ מולטיוואַריאַט
א פּשוט און אין דער זעלביקער צייַט געשמאַק וואָכעדיק קיילים, וואָס איר קענען עסן אין אַ פּאָסטן אָדער אַרייַננעמען אין אַ וועגעטאַריער מעניו - ברעאַטעד פּאַטייטאָוז אָן פלייש, וואָס איז דערלויבט צו לייגן מאַשרומז, אנדערע וועדזשטאַבאַלז. צוגרייטן די עסנוואַרג קענען זיין אין די טאָפּ מיט אַ דיק דנאָ אויף דער הרובע אָדער אין די מולטיוואַרק, ווי דער ווייַטער פאַראַנען רעצעפּט.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 700 ג;
- מאַשרומז - 500 ג;
- קעראַץ און אַניאַנז - 1-2 פּקס .;
- בולגאַריש פעפער - 2 ברעקלעך;
- וואַסער - 150 מל;
- ייל - 50 מל;
- זאַלץ, פעפער, הערבס, איטאַליעניש הערבס.
צוגרייטונג
- אויף די "באַקן" אין ייל פּרעגלען אַניאַנז, קעראַץ און מאַשרומז.
- לייגן פעפער און פּאַטייטאָוז, לייגן וואַסער, סיזאַנינגז, קאָכן אין די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר 1 שעה.