כאַרוואַסטיד סוץ פון פּאַטלעזשאַן פֿאַר די ווינטער וועט נעמען ניט די לעצטע אָרט אין דער רשימה פון הויזגעזינד סטאַקס. די ויסגעצייכנט נוטרישאַנאַל און טאַם טשאַראַקטעריסטיקס פון סנאַקס האָבן לאַנג וואַן פאָלקס ליבע און ווענדעריישאַן צווישן אַ ברייט וילעם פון קאָנסומערס.
ווי צו קאָכן אַ סוטיד עגפּלאַנט?
צוגרייטן אַ גרינס שיסל מיט פּאַטלעזשאַן וועט זיין מעגלעך אָן ספּעציעל טריקס און קולינאַריש עקסעסאַז, און די ריכטיק רעסאַפּיז מיט אַדזשאַסטיד פּראַפּאָרשאַנז פון קאַנסטיטשואַנץ און בנימצא רעקאַמאַנדיישאַנז וועט בייַשטייַערן צו העכסטן יפעקטיוונאַס.
- עגגפּלאַנץ פֿאַר סוטיז זענען געוואשן, שנייַדן גרויס און אויב נייטיק (אין די בייַזייַן פון פארביטערונג) סאָוקט פֿאַר 30 מינוט אין סאָלטיד וואַסער.
- גרינס קאַמפּאָונאַנץ זענען קאַמביינד אין אַ פּראָסט קאַנטיינער און בלאָון צו שווענקען פון די סלייסיז.
- צוגרייטונג פון אַ סאַטיי פון פּאַטלעזשאַן איז ראַרעלי באגלייט דורך סטעראַליזיישאַן פון קאַנטיינערז מיט אַ ביללעט. ווי אַ הערשן, אַ הייס סאַלאַט איז אויסגעגאסן אויף טרוקן, סטערילע דזשאַרז, געחתמעט, פארקערט איבער די לידז און אלנגעוויקלט ביז גאָר קולד.
סאָטעעד אַובערגינע - אַ קלאַסיש רעצעפּט
דער קלאַסיש פּאַטלעזשאַן סאַוט é, אַ רעצעפּט פֿאַר ווינטער וואָס וועט זיין דערלאנגט שפּעטער, איז צוגעגרייט אין אַ טיף פאַן מיט אַ דיק דנאָ, קעסל אָדער אין אַ פּאַסיק פאַן, אין וואָס די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז זענען געלייגט אין לייַערס. סלייסאַז אַפֿילו נאָך די קאַמפּלישאַן פון קוקינג זאָל האַלטן אַ ציכטיק פאָרעם.
ינגרידיאַנץ:
- עגפּלאַנץ און גלאָק פּעפּערז - 2 קג יעדער;
- טאַמאַטאָוז - 4 קג;
- אַניאַנז - 1 קג;
- צוקער - 150 ג;
- זאַלץ - 2 טבספּ. spoons;
- ייל - 400 מל;
- קנאָבל - 5 ציין;
- פּעטרעשקע, סילאַנטראָו און באַסיל - 1 בינטל;
- עסיק - 100 מל.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די אַניאַנז אין בוימל.
- לייג פּעפּערז, פּאָמידאָר סלייסאַז, זאַלץ, צוקער.
- לייגן די פּאַטלעזשאַן און מאָלן די שיסל אונטער די דעקל פֿאַר 20 מינוט.
- גיסן אין דעם עסיק, וואַרפן קנאָבל און גרינז, וואַרעם די גרינס מאַס פֿאַר 2 מינוט.
- פּלאָמבירן די קלאַסיש סוט פון די פּאַטלעזשאַן פֿאַר די ווינטער אין די דזשאַרז.
סוץ פון עגפּלאַנץ און צוקיני פֿאַר ווינטער
אַ אַנפּרעסידענטיד פּאָפּולאַריטעט איז ינדזשויד דורך אַ ליכט סוט פון פּאַטלעזשאַן און צוקיני. אין עטלעכע קאַסעס, קולינאַריש ספּעשאַלטיז אָפּגיין פון די קלאסישע כּללים און לייגן קעראַץ צו די פֿאַרבייַסן. דעם ווערסיע איז ניט ויסנעם. קאַרב קובעס לייגן אַ שיסל פון ברייטנאַס און לייגן אַן עקסטרע פּיקאַנט טעם.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן, צוקיני און גלאָק פעפער - 1 קג יעדער;
- טאַמאַטאָוז - 2 קג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 קג יעדער;
- צוקער - 150 ג;
- זאַלץ - 2 טבספּ. spoons;
- ייל - 300 מל;
- קנאָבל - 1,5 קעפ;
- גרינז - 1 בינטל;
- עפּל עסיק - 4 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
- אָניאָנס זענען געפּרעגלט אַניאַנז און קעראַץ.
- לייג די טאַמאַטאָוז, שפּריצן זאַלץ, צוקער.
- לייגן פּעפּערז, עגפּלאַנץ און צוקיני, סלייסינג וועדזשטאַבאַלז גרויס.
- סטו מאַסע מיט אַ שטיל קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
- גענטלי קאָך די קנאָבל גרינז און עסיק.
- נאָך 5 מינוט, אַ סויץ פון פּאַטלעזשאַן און צוקיני פֿאַר ווינטער אין אַ סטערילע קאַנטיינער איז געחתמעט.
Sautéed aubergine פֿאַר ווינטער אָן עסיק
סאָוסטיד אויסזען מיט עסיק וועט ביטע די וואס טאָן נישט דערמאָנען דעם בייַזייַן פון אַ קוואַליטעט נאָך טעם אין די פּרעפּעריישאַנז און בעסער סנאַקס אָן פּראַנאַונסט אַסידאַטי. ווייל צוגעשטעלט די סטעריליטי פון דעם קאַנטיינער, בוילינג די וועדזשטאַבאַלז מיט די רעצעפּט צייַט און ווראַפּינג די וקופּאָרענניע קאַנטיינערז מיט אַ שיסל פֿאַר פּאַמעלעך קאָאָלינג, עס וועט זיין מעגלעך צו ענשור די גאנץ זיכערקייַט פון די פֿאַרבייַסן.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 2 קג;
- טאַמאַטאָוז - 1.5 קג;
- בולגאַריש פעפער, אַניאַנז און קעראַץ - 0.5 קג יעדער;
- הייס פעפער - 1 שטיק;
- צוקער - 70 ג;
- זאַלץ - 2 טבספּ. spoons;
- ייל - 250 מל;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- גרינז - 1 בינטל.
צוגרייטונג
- אויף די פּוטער, לאָזן די אַניאַנז און קעראַץ פאָרן פֿאַר 10 מינוט.
- לייג די טאַמאַטאָוז, זאַלץ און צוקער, דישן פֿאַר 5 מינוט.
- לייגן פּעפּערז און עגפּלאַנץ, דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקל און שפּינקען די וועדזשטאַבאַלז פֿאַר 40 מינוט.
- ציין פעפער, קנאָבל, הערבס, דישן פֿאַר 5 מינוט.
- הייס געחתמעט סאַוטעעד אַובערגינעס פֿאַר די ווינטער אין קאַנס.
סאָוטהעעד פּאַטלעזשאַן פֿאַר די ווינטער אין די ויוון
ספּעציעל רייַך און שמעקנדיק איז אַ סוט פון פּאַטלעזשאַן אין די ויוון . דאַנק צו די גראַדזשואַל קוקינג, די גרינס ינגרידיאַנץ זענען טכילעס בראַונד, און זיי זענען בריידיד אין אַ פּראָסט קאַנטיינער, יקסטשיינדזשינג טייסץ און גיינינג אַ העל פּיקוואַנסי און מעסיק שאַרפּנאַס רעכט צו די אַדאַטיווז.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 1 קג;
- טאַמאַטאָוז - 2 קג;
- בולגאַריש פעפער, אַניאַנז און קעראַץ - 0.5 קג יעדער;
- הייס פעפער - 1 שטיק;
- צוקער - 100 ג;
- זאַלץ - 2 טבספּ. spoons;
- ייל - 150 מל;
- קנאָבל - 1,5 קעפ;
- גרינז - 1 בינטל.
צוגרייטונג
- אין נידעריק פארמען באַקן ביי 180 דיגריז ינדיווידזשואַלי פּאַטייטאָוז, פּעפּערז, טאַמאַטאָוז, קעראַץ און אַניאַנז, פּריפּריסינג זיי מיט בוימל.
- אַריבערפירן די וועדזשטאַבאַלז צו אַ פּראָסט קעסל אָדער אַ פאָרעם, צייַט מיט צוקער, זאַלץ, ייל, קנאָבל און גרינז, לייג הייס פעפער.
- דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקן און בלאָז בייַ 170 דיגריז פֿאַר 50 מינוט.
- פּאַקן די פֿאַרבייַסן אין הייס דזשאַרז, קאָריק.
סאָוסטייד אויסזען און פּאָמידאָר סאָוס
געשמאַק געשמאַק סאַוטעעד אַובערגינעס פֿאַר די ווינטער לויט צו די פאלגענדע רעצעפּט איז אַנדערש פון די קלאַסיש ווערסיע דורך די טעכניק פון דורכפירונג, דאַנק צו וואָס דער פאַרטיק פֿאַרבייַסן טורנס אויס ספּעקטאַקיאַלער אין אויסזען און ניט ווייניקער געשמאַק. פּרעוואַילינג, צוזאמען מיט די גרונט קאָמפּאָנענט, אין דעם פאַל, זענען פריש טאַמייטאָוז.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז און טאַמייטאָוז - 1.5 קג יעדער;
- בולגאַריש פעפער - 1 קג;
- ציבעלע - 0,5 קג;
- צוקער - 75 ג;
- זאַלץ - 1 טבספּ. לעפל;
- ייל - 200 מל;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- גרינז - 1 בינטל;
- עסיק - 50 מל.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די ציבעלע און פעפער אין ייל, לייגן זאַלץ, צוקער.
- לייגן די עגפּלאַנץ, און אויף שפּיץ פון די טעפּלעך פון טעפּלעך.
- אָן סטערינג, טרוס וועדזשטאַבאַלז אונטער די דעקל פֿאַר 20 מינוט.
- פּלאָמבירן די קאָכן סאַטים קאַנס, שפּריצן די לייַערס מיט קנאָבל און הערבס, שטעלן עסיק צו יעדער שיף.
- פּלאָמבירן אַ סאָטע פון עגפּלאַנץ און טאַמאַטאָוז פֿאַר ווינטער.
סאָוסטיד אויסזען מיט פּעפּערז פֿאַר ווינטער
דער רייַך געשמאַק און סטאַנינג אַראָמאַ פון די סוטע, צוגעגרייט לויט צו די רעצעפּט אונטן, קענען נישט לאָזן ווער עס יז גלייַכגילטיק. צוגרייטן אַ פֿאַרבייַסן פון פּאַטלעזשאַן און זיס פעפער פעפער . טשילי פּאָדס וועט געבן שאַרפּנאַס, און געווירציק קנאָבל קלאָוועס, וואָס זאָל זיין מוסיף אין די לעצט בינע פון קווענטשינג.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 2,5 קג;
- בולגאַריש פעפער - 1,7 קג;
- הייס פעפער - 1 שטיק;
- זאַלץ - 1 טבספּ. לעפל;
- ייל - 250 מל;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- גרינז - 1 בינטל;
- עסיק - 100 מל.
צוגרייטונג
- צוויי טייפּס פון פעפער און קנאָבל זענען טוויסטאַד אין אַ פליישמילכל, בוילד מיט די אַדאַטיוו זאַלץ און גרינז.
- פּרעגלען עגפּלאַנץ אין ייל, שטעלן אין דזשאַרז.
- גיסן מיט הייס פעפער סאָוס, זעמל אַרויף די לידז.
- היץ קאַנטיינערז מיט סוט פון פּאַטלעזשאַן און פעפער.
Sautéed aubergine in Georgian
אויב איר צייַט אַ סאָטע פון וועדזשטאַבאַלז מיט אַובערגיין האָפּס-סאַנעלי אָדער וקסיאָ-סאַנעלי, די פאַרשפּייַז וועט קריגן אַן ינקאַמפּעראַבאַל גרוזיניש טאַם און אַ אַמייזינג פּיקוואַנסי. פּאָדס פון ביטער פעפער קענען זיין ריפּלייסט מיט ערד רויט פעפער, און ציבעלע סלייסינג אַדישנאַלי פּונקט פּרעגלען אין בוימל.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 2 קג;
- טאַמאַטאָוז - 2.5 קג;
- בולגאַריש פעפער - 2 קג;
- אַניאַנז - 1 קג;
- הייס פעפער - 2 פּקס .;
- זאַלץ - 2 טבספּ. spoons;
- ייל - 350 מל;
- קנאָבל - 2 קעפ;
- קאָריאַנדער און באַסיל - 0.5 בלייַער;
- האָפּס-זונעלי - 1 טבספּ. לעפל;
- עסיק - 100 מל.
צוגרייטונג
- דרייַ די טאַמאַטאָוז, קאָכן מיט די דערצו פון זאַלץ, צוקער, בוימל.
- לייגן אַניאַנז, פּעפּערז, פּאַטלעזשאַן און געווירץ.
- די גרינס מאַסע פֿאַר 20 מינוט, גערודער אין די קנאָבל, הערבס און עסיק.
- היט דעם סנאַפּ אין דזשאַרז.
Sautéed aubergine מיט בינז
די ווייַטערדיק רעצעפּט פֿאַר פּאַטלעזשאַן סוט é פֿאַר ווינטער איז געטאן מיט די דערצו פון פאַר-סאָוקט פֿאַר צוועלף שעה, און דעמאָלט בוילד בינז. בינז וועט געבן אַ פֿאַרבייַסן פון זעטיקונג און וועט לאָזן איר צו דינען עס ניט בלויז ווי אַ דערצו צו די גרונט קולינאַריש קאַמפּאַזישאַנז, אָבער אויך ווי אַ זיך-גענוג שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 1 קג;
- טאַמאַטאָוז - 1.5 קג;
- בולגאַריש פעפער - 700 ג;
- ציבעלע - 0,5 קג;
- קעראַץ - 200 ג;
- בינז - 200 ג;
- זאַלץ - 2 טבספּ. spoons;
- ייל - 350 מל;
- צוקער - 100 ג;
- באַסיל און פּעטרעשקע - 0.5 בינטל יעדער;
- זאַלץ, ייל - צו טעם;
- עסיק - 20 מל.
צוגרייטונג
- צוגרייטן און קאָכן די בינז.
- דרייַ די טאַמאַטאָוז, קאָכן מיט זאַלץ און צוקער.
- לייגן אַניאַנז, קעראַץ, עגפּלאַנץ און פּעפּערז געפּרעגלט אָלטערנאַטלי אין ייל, וואַרפן בינז, עסיק און גרינז.
- טרוס וועדזשטאַבאַלז פֿאַר 5-7 מינוט, קאָריק אין דזשאַרז.
Sautéed aubergines in a multivariate for the winter
עס איז ספּעציעל באַקוועם צו קאָכן אַ סאַוטע פון אַוגבערגין אין אַ מולטיוואַרקעט. וועדזשטאַבאַלז זענען יוואַנלי העאַטעד מיט דעם היץ באַהאַנדלונג און גאָר ופהיטן די פּינטלעך פאָרעם פון די סלייסיז. סנאַקס קענען זיין געמאכט אין קיין זאַץ און פּראַפּאָרשאַנז. דער ווייַטערדיקע ווערסיע פון טריץ איז צוגעגרייט מיט ווייך צוקיני.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן, צוקיני און גלאָק פּעפּערז - 750 ג;
- טאַמאַטאָוז -1 קג;
- ציבעלע - 150 ג;
- זאַלץ, צוקער - צו טעם;
- ייל - 50 מל;
- קנאָבל - 0.5 קעפ;
- עפּל עסיק - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
- מאָלן טאַמאַטאָוז און היץ מיט ייל, זאַלץ און צוקער אין די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר 10 מינוט.
- לייגן דעם געהאַקט וועדזשטאַבאַלז, פאָרזעצן די זעלבע מאָדע פֿאַר 30 מינוט.
- קלעם קנאָבל, עסיק, פלייש וועדזשטאַבאַלז פֿאַר 5 מער מינוט, קאָריק אין דזשאַרז.