די קוויזין פון באָסניאַ און הערזעגאָווינאַ איז געגרינדעט איבער די סענטשעריז אונטער די השפּעה פון פארשיידענע קעראַנץ, אָבער דער באמת נאציאנאלע איינער איז פאָרשטעלן אין עס, און דעריבער עס וועט פאַרגעניגן אַדמישאַנז פון קולינאַריש דילייץ מיט ומגעוויינטלעך קיילים און יינציק קאַמבאַניישאַנז.
אויב איר זענען געגאנגען צו באָסניאַ און הערזעגאָווינאַ פֿאַר די ערשטער מאָל, זיין זיכער צו שטעלן זיך אין די פּלאַן פון וויזיץ צו אַטראַקשאַנז און קאַפעס און רעסטראַנץ פון היגע קוויזין. בלויז אין דעם וועג, עס קען זיין מעגלעך צו דערפאַרונג די אַמייזינג אַטמאָספער פון די באַלקאַן לאַנד, וואָס איז זייער נאָענט צו די אַדריאַטיק ים, אָבער עס איז בלויז איין וועג אויס, און אין דעם פאַל די לענג פון די ברעג איז ווייניקער ווי 25 קילאָמעטערס.
הויפּט פֿעיִקייטן
די קולינאַריש טראדיציעס פון באָסניאַ און הערזעגאָווינאַ האָבן געגרינדעט איבער די סענטשעריז אונטער די דירעקט השפּעה פון די דערפאַרונג פון שכנים (און נישט בלויז) שטאַטן: טערקיי, דייַטשלאַנד, פילע דרום סלאווישע; וואָס איז רעכט צו דער ספּעציעל אָרט פון דער מדינה - עס איז קלאר בייַ די ינטערסעקשאַן פון האַנדל ראָודז.
געוויינטלעך, די היגע מענטשן בישליימעס געמאכט ענדערונגען צו די רעסאַפּיז, צוגעלייגט עפּעס פון זייער אייגן, ערידזשנאַלי באַלקאַן, ווי אַ רעזולטאַט פון וואָס זיי געראטן צו מאַכן אַ באמת יינציק, יינציק קוויזין, ענטשאַנטינג אַן אַמייזינג קאָמבינאַציע פון טייסץ.
אין די האַרץ פון די וואַסט מערהייַט פון קיילים:
- פלייש פון פארשיידענע מינים;
- אַ פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז;
- מילכיק און זויער-מילך פּראָדוקטן;
- טוווע.
די הויפּט כאַראַקטעריסטיש שטריך פון די קוויזין פון באָסניאַ און הערזעגאָווינאַ איז אַז קיין פּראָדוקטן פּרובירן צו קאָכן ווי לאַנג ווי מעגלעך און כּמעט שטענדיק, אָן קיין באַטייַטיק אויסזען, לייגן גרינז און וועדזשטאַבאַלז צו די קיילים.
אויף די טיש זענען שטענדיק און אין זאַלץ פאַרשידן בעקערייַ פּראָדוקטן, צווישן וועלכע:
- קאַראַוואַי פון אַלע סיזעס און מינים;
- rolls;
- ברויט;
- און אַ היגע יינגער לאַוואַש גערופן סאָמון, וואָס איז פריש.
פלייש דישעס
אויב איר רעדן מער אין דעטאַל וועגן פלייש, דאָ איז יוזשאַוואַלי פאָלקס כאַזער, רינדערנס און שעפּס. אפשר, עס איז אוממעגלעך צו בלויז אויס פּונקט וואָס מין פון פלייש יקסעלז צווישן די "אַבאָריגינעס". רובֿ אָפט, פלייש איז געדינט סטוד אָדער ראָוסטיד אויף פייַער.
געוויינטלעך, באזירט אויף די אויבן פֿעיִקייטן פון קוקינג, פלייש קיילים זענען מערסטנס צוגעגעבן מיט וועדזשטאַבאַלז און גרינז. צווישן די מערסט געשמאַק, ומגעוויינטלעך און רובֿ אַקיעראַטלי דעמאַנסטרייטינג די היגע קולינאַריש ריכטונג פון קיילים איז:
- באָסאַנסקי-לאָנאַס - פלייש איז קאָכן ווי ראָוסט, אָבער קרויט, פּאַפּריקאַ, אנדערע וועדזשטאַבאַלז און גרויס אַמאַונץ פון קיין גרינז זענען צוגעגעבן צו אים;
- זשאַפּראַק - די אָריגינעל היגע סטאַפט קרויט ראָללס;
- טשעוואַפּטשיטשי - קליין, סאַפּרייזינגלי ווייך סאָסידזשיז, פֿאַר זייער צוגרייטונג, ספּעשאַלי צוגעגרייט, מינסט פלייש איז געניצט;
- שיש - אין פּרינציפּ, די געוויינטלעך שיש קעבאַב, אָבער, אַוואַדע, דאַווקע געדינט מיט וועדזשטאַבאַלז;
- האַדזשדזשי-קוואַפּ - פלייש, בייקט מיט קיין וועדזשטאַבאַלז;
- האַידוק - פלייש , קאָכן אויף די גרילל.
אין אַלגעמיין, עס קען זיין ליסטעד פֿאַר אַ זייער, זייער לאַנג צייַט. גלויבן מיר, באָסניאַ און הערזעגאָווינאַ איז די מדינה ווו אַלעמען ווייסט עטלעכע פאַרשידענע רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג פלייש.
וועגעטאַבלעס זענען אַ ספּעציעל כּבֿוד!
אין באָסניאַ און הערזעגאָווינאַ, וועדזשטאַבאַלז זענען שטענדיק געגעסן, קיין ענין וואָס מאָל פון טאָג עס איז אַרויס די פֿענצטער. זיי זענען שטענדיק געדינט פֿאַר פרישטיק, לאָנטש און מיטאָג, פּלייינג די ראָלע פון קליין סנאַקס אָדער פול מילז - דיפּענדינג אויף די הויפּט מעניו.
וואָס איז נאָוטווערדי, אין סאַלאַדס, וועדזשטאַבאַלז זענען געדינט בלויז אין גרויס ברעקלעך, און גרינס ייל איז געניצט פֿאַר סאָוס: זונרויז און מאַסלינע. אין אַלגעמיין, גרינס סאַלאַדס טאָן ניט רעפּריזענירן אַ קאָמפּלעקס רעצעפּט פֿאַר קוקינג - עס ס אַ פּראָסט קאָמבינאַציע פון פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז. כאָטש אַפֿילו צווישן זיי שטיין אויסגעשטעלט עטלעכע יינציק אין זייער זאַץ קיילים, וואָס פאַרבינדן:
- greens;
- paprika;
- פעפער;
- טאַמאַטאָוז;
- אנדערע וועדזשטאַבאַלז.
עס זאָל זיין דערמאנט און קוכן זעאַנאַניצו, די הויפּט ינגרידיאַנט פון וואָס איז שפּינאַט.
פיש און סעאַפאָאָד
זינט די ברעג ים ים ליניע איז אויך שאַרף אין באָסניאַ און הערזעגאָווינאַ, סעאַפאָאָד דאָ איז נישט אויך פּראָסט. אבער די געוויינטלעך פיש איז געדינט לעפיערעך אָפט. די גרעסטע פאָדערונג איז ינדזשויד דורך טייַך פאָרעל, וואָס טוט נישט דאַרפֿן צו זיין באַקענענ.
די ווייַטערדיק פיש קיילים זאָל אויך זיין אנגעוויזן:
- fish goulash;
- נאָר געפּרעגלט פיש;
- פיש פּיעס.
סוויץ און דיזערץ
אין באָסניאַ און הערזעגאָווינאַ, פאַרשידן סוויץ, דיזערץ זענען אַפּרישיייטיד, פילע פון וואָס זענען ינפלואַנסט דורך טערקיש קוויזין. כּמעט יעדער שפּייַזקראָם סטאָרז אין דער שטאָט גיט אַזאַ סוויץ ווי:
- לוקום;
- האַלוואַ;
- צופֿעליקער;
- קיכלעך פון בלאָז געבעקס;
- באַקלאַוואַ;
- גורבייאַ און אנדערע.
אבער דיזערץ, מער כאַראַקטעריסטיש סלאווישע קוויזין, זענען נישט אַוועקגענומען דאָ, און דעריבער אָפֿט זיי קאָכן און דינען פּיעס מיט קורד (פֿאַר בייַשפּיל, בילבעררי), פּאַנקייקס מיט פאַרשידענע פילינגז, דאָונאַץ, עפּל פּיעס מיט קרעם. און טאַקע, זיי אַדאָר באַקינג דאָ, ניצן ווי אַ פילונג:
- אַרייַנשטופּן;
- האָניק;
- ניסלעך, עטק
- האָניק טינקטשערז;
- דזשוסאַז;
- מילך, ביידע פריש און מילכיק פּראָדוקטן, קאָכן לויט צו פאַרשידענע רעסאַפּיז;
- טיי מיט פעלד, וואַלד און באַרג הערבס.
- בוזזאַ - איז צוגעגרייט פון מילאַט;
- ראַקיאַ - אַ גענוג שטאַרק, ינטאַקסאַקייטינג טרינקען, פֿאַר די צוגרייטונג פון וואָס ווייַנטרויבן אָדער פירות זענען געניצט;
- ווייַן - ספּעציעל ווערט דיסטינגגווישינג אַזאַ בראַנדז ווי "זשילאַווקאַ" און "גאַנגאַש".
און וואָס זיי טרינקען אין באָסניאַ און הערזעגאָווינאַ?
אין דער מדינה עס איז אַ קולט פון קאַווע. עס איז שיקער שטענדיק און אומעטום. נאָך קיין מאָלצייַט, שטענדיק נעמען אַ גלעזל פון אַ שמעקנדיק, אַ ביסל טאַרט און דאַווקע שווער-בוילד בעוועראַגע. צווישן אנדערע פאָלקס זענען:
זיי ווי אַלקאָהאָל דאָ, אָבער רובֿ אָפט זיי טרינקען ביר. אויך עס איז מעגלעך און עס איז נייטיק צו דערמאָנען אַזאַ היגע אַלקאָהאָליקער טרינקען ווי:
גיין צו דעם לאַנד, מיר רעקאָמענדירן איר פּרובירן ווייַן - זיי, ליידער, זענען נישט זייער פאָלקס אין אייראָפּע, אָבער זייער געשמאַק און קוואַליטעט. משמעות, די היגע מענטשן אָדער טאָן נישט וועלן צו צושטעלן זיי צו אנדערע לענדער, אָדער זיי קענען נישט מאַכן זייער וועג צו פרעמד מארקפלעצער.
דאָ איר וועט געפֿינען ניט בלויז אַ יינציק קוויזין, וואָס פילע סטילז און אינסטרוקציעס ינטערמיקסעד, אָבער אויך אַ ווונדערלעך מנוחה אין די פּרעכטיק, ונדעסערוועדלי לינקס הינטער פילע באַרימט טוריסט דעסטאַניישאַנז, די מדינה!