קאַרש ווייַן איז, טאָמער, איינער פון די מערסט פאָלקס ווערייאַטיז פון דעם טרינקען נאָך די ווייַנטרויב . אַמבער קאָלירן, דורכזעיקייַט, און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי די טעם פון די טרינקען דיזערוואַדלי וואַן אַ אָרט פון כּבֿוד צווישן ווייַן ליבהאבערס.
אין די קלאסישע ווערסיע, די ווייַן פון די קאַרש איז געמאכט דורך די הענט פון די פערמאַנטיישאַן פון די זאַפט, אָבער אין דערצו צו דעם אופֿן עס זענען פילע מער.
קלאַסיש כאָוממייד ווייַן פון קאַרש
די זייער קלאַסיש וועג, וואָס נעמט ביסל ענערגיע, אָבער אַ פּלאַץ פון צייַט.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרש - 3 קג;
- וואַסער - 3 ל;
- צוקער - 3 שטיקער.
צוגרייטונג
בעריז זענען נישט מייַן, אַזוי נישט צו באַקומען באַפרייַען פון די מיקראָפלאָראַ נייטיק פֿאַר פערמאַנטיישאַן. מיר פאַלן שלאָפפע טשעריז גלייַך אין אַ פלאַש (עס איז מעגלעך מיט אָאָסיקלעס אויב איר ווי אַ געשמאַק טעם פון אַ טרינקען) און פּלאָמבירן עס מיט וואַרעם צוקער סירעפּ. מיר בונד די האַלדז פון די פלאַש מיט עטלעכע לייַערס פון גאָז און לאָזן צו וואַנדער פֿאַר 45-50 טעג.
ווייַן פון די פערמענטעד טשעריז מיט דעם רעצעפּט איז גאַנץ זיס און זייער שטאַרק, אַזוי יענע וואס ווילן צו וויקאַן די טעם און שטאַרקייַט פון די טרינקען קענען לייגן העלפט די צוקער.
ווייַן פון קאַרש זאַפט
א פּשוט ווייַן געמאכט פון קאַרש זאַפט איז אויך צוגעגרייט גאַנץ געשווינד. דער רעזולטאַט איז אַ שטאַרק טיש ווייַן.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרש זאַפט - 10 ליטער;
- צוקער - 1,5 קג;
- וואַסער - 2 ל;
- סיטריק זויער - 10 ג.
צוגרייטונג
פרעשלי סקוויזד קאַרש זאַפט איז געמישט מיט צוקער און וואַסער, לייגן אַ ביסל סיטריק זויער און לאָזן צו וואַנדערן אין אַ וואַרעם אָרט ביז די גאַז דור ענדס. די פערמענטעד זאַפט מוזן זיין געפילטערט און ערלויבט צו שטיין נאָך 2 חדשים, נאָך וואָס די טרינקען קענען זיין באַטאַלד און סטאָרד אין אַ קיל פּלאַץ.
ווייַן פון קאַרש בלעטער
ווייניק מענטשן וויסן אַז אַ גוט ווייַן איז באקומען נישט בלויז פון פירות און זאַפט פון טשעריז, אָבער אויך פון בלעטער.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 7 ל;
- קאַרש בלעטער;
- רייזאַנז - 1 האַנדפול;
- צוקער - 600 ג;
- אַמאָוניאַ - 2 מל.
צוגרייטונג
אין די ינאַמאַל פאַן קאָכן די וואַסער און שטעלן קאַרש בלעטער אין עס, מיר שנייַדן זיי מיט אַ ראָולינג שטיפט צו די דנאָ. מיר באַזייַטיקן די פּאַן פון די היץ און לייגן עס אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 3 טעג.
נאָך די צייַט איז יקספּאָוזד, די וואָרט איז אויסגעגאסן אין אן אנדער שיסל און מיר לייגן צוקער און אַ העפלעך פון רייזאַנז צו עס (אויף די ייבערפלאַך פון די בעריז עס זענען מיקראָאָרגאַניזאַמז נייטיק פֿאַר פערמאַנטיישאַן וואָס וועט פאַרבייַטן די הייוון פון ווייַן). סטימולירן פערמאַנטיישאַן און סטרויערן די שטאַרקייַט פון די טרינקען וועט זיין אַמאָוניאַ, נאָך לייגן עס, לאָזן די קיילים פֿאַר פערמאַנטיישאַן פֿאַר 8-12 טעג.
אין דער פּראָצעס פון פערמאַנטיישאַן עס איז נייטיק צו טעם ווייַן - עס זאָל זיין גאַנץ זיס.
ווי באַלד ווי די היטל פון פּינע איז געווען שלאָפנדיק - פערמאַנטיישאַן געענדיקט, די טרינקען קענען זיין פילטערד און באַטאַלד. ווי באַלד ווי דער יונג ווייַן ווערט טראַנספּעראַנט, עס וועט ווידער דאַרפֿן צו באַטלאָנען (פּלאַסטיק) און מאָניטאָר די מדרגה פון טשאַד דייאַקסייד אין זיי: אַמאָל די פלאַש ווערט געדיכט - די גאַז מוזן זיין באפרייט.
אין דער פּראָצעס פון מאַטשורינג, עס איז נייטיק צו צונויפגיסן די געגרינדעט אָפּזאַץ 2-3 מאל. אַמאָל די ווייַן איז קלאָר, עס איז גרייט פֿאַר קאַנסאַמשאַן.
צוגרייטונג פון הויז ווייַן פון קאַרש דורך דעם רעצעפּט נעמט אַ פּלאַץ פון צייַט, אָבער דער רעזולטאַט איז ווערט עס.
ווייַן פון קאַרש אויף מאַשקע
פאַנס פון פאָרטאַפייד וויינז וועט זיכער אָפּשאַצן די ווייַן פון טשעריז, קאָכן אויף מאַשקע.
ינגרידיאַנץ:
- טשעריז - 3 קג;
- צוקער - 1 קג;
- וואַסער 750 מל;
- וואָדקאַ - 500 מל;
- רייזאַנז - 1 האַנדפול.
צוגרייטונג
פון די צייַטיק טשעריז קוועטשן די זאַפט און מישן עס מיט וואַסער און 2/3 צוקער. איידער איר שטעלן די ווייַן פון די קאַרש צו פערמאַנטיישאַן, עס איז נייטיק צו באַקענען עס אין אַ סטאַרטער, אין וואָס קוואַליטעט מיר האָבן אַ האַנדפול פון רייזאַנז. פערמאַנטיישאַן פון די וואָרט נעמט וועגן אַ וואָך, נאָך וואָס עס איז מעגלעך צו לייגן וואָדקאַ צו די ווייַן.
ספּיריטואַלעד ווייַן איז אַלט פֿאַר מער 5 טעג, געפילטערט, לייגן די רעשט פון די צוקער און באַטאַלד. ווי באַלד ווי די טרינקען ווערט טראַנספּעראַנט, די ווייַן איז גרייט פֿאַר קאַנסאַמשאַן.