טכילעס, אַ טעריין איז אַ שיסל פון פראנצויזיש קוויזין ווי קוגל אָדער בייקט פּאַטש. דער נאָמען פון די שיסל קומט פון די זעלבע נאָמען מיט אַ ספּעשאַלי רעקטאַנגגיאַלער אַבלאָנג ראַפראַקטערי פאָרעם פֿאַר באַקינג מיט אַ דעקל. די פורעם איז אָנגעפילט מיט אַ מאַסע מיט אַ ניט-מונדיר געוועב. רעסיפּעס פון טערעריז פון פלייש, פיש, וועדזשטאַבאַלז און אפילו זיס זענען באקאנט.
צו צוגרייטן די מאַסע פון וואָס די טעריין איז בייקט, די פּראָדוקטן זענען ערד אין מינסט פלייש אָדער שנייַדן אין ברעקלעך, קליין דין סלייסיז. די מערסט טשיקאַווע געוועב איז באקומען דורך קאַמביינינג סטאַפינג מיט ברעקלעך. אין דערצו צו די הויפּט פּראָדוקט, אנדערע ערד פּראָדוקטן, ווי געזונט ווי בשמים, קענען זיין מוסיף צו די צעהאַקן. נאָך די פורעם איז אָנגעפילט מיט דער אָריגינעל מאַסע, די אינהאַלט איז טייטלי פּראַפּעלד מיט אַ דעקל און געשטעלט פֿאַר באַקינג אויף אַ רייַבן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון, אין דער נידעריקער מדרגה (אונטער די רייַבן), אַ פּאַן מיט וואַסער איז געשטעלט. דער גרייט טעריין איז ערשטער קולד, דעמאָלט שנייַדן אין סלייסיז און געדינט ברויט.
ווי צו קאָכן אַ קיניגל טעריין מיט פּיסטאַטשיאָס און פּאָרסיני מאַשרומז?
ינגרידיאַנץ:
- פאַליי פון קיניגל - 500-600 ג;
- פריש ווייַס מאַשרומז - 200-300 ג;
- כאַזער בייקאָן אָדער בריסקעט - וועגן 200 ג;
- פּיסטאַטשיאָס - וועגן 80-100 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- געווירץ טרוקן ערד (גרייטיד מושקאַט, שוואַרץ פעפער און שמעקנדיק, קאָריאַנדער);
- מאַרינאַטעד אָדער זויער גהערקינס (קיוקאַמערז) - 3-5 פּקס. (דיפּענדינג אויף די גרייס);
- אָליוועס אָן פּיץ (יונג גרין) - וועגן 12-15 פּקס .;
- יי הינדל - 2-3 פּקס.
- קאָניאַק אָדער ווייַס ווייַן (מוסקאַט, ווערמוט, שערי) - 2 טבספּ. spoons;
- פריש פריש הערבס (פּעטרעשקע, באַסיל, קאָריאַנדער);
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- ווייץ מעל;
- פעט אָדער ייל פֿאַר פריינג און פֿאַר לובריקייטינג די פורעם.
צוגרייטונג
מושראָאָמס זענען נישט פיינלי געהאַקט, ציבעלע - פיינלי, און בייקאָן - אין קורץ דין סטריפּס אַריבער די לייַערס. לייטלי פּרעגלען אָדער ראַטעווען די ציבעלע אין אַ סקאָווראָדע, לייגן בייקאָן און מאַשרומז און פּאַטייט זיי אַלע צוזאַמען אויף נידעריק היץ מיט די דערצו פון ווייַן, סטערינג טייל מאָל, קאַווערינג די דעקל פֿאַר 20 מינוט.
פלייש קיניגל לאָזן אַ פליישמילכל מיט אַן דורכשניטלעך נעזל. פּיסטאַטשיאָס קראַשט מיט אַ מעסער איז נישט צו פּליטקע. מאַרינאַטעד קיוקאַמערז און אָליוועס שנייַדן אין קרייזן.
מיר מישן די ציבעלע-שוועמל געמיש מיט מינסט פלייש פון קיניגל פלייש. לייג די סלייסט קיוקאַמערז און הזיתים, און
אָרט די פאָרעם אויף די גרייט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון. אין די דנאָ מדרגה, מיר שטעלן אַ באַקינג טאַץ מיט וואַסער. באַקן פֿאַר 1.5-2 שעה אין אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 160-180 דיגריז C. די פאַרטיק טעריין איז קולד און שנייַדן אין סלייסאַז. מיר דינען מיט פריש הערבס, עס איז מעגלעך מיט אַ גאַרניש (פּאַטייטאָוז, בינז), גרינס סאַלאַדס.