פון אונדזער רעסאַפּיז געפֿינט אונטן, איר וועט לערנען ווי צו צוגרייטן און קאָכן געשמאַק ריסאָטטאָ אין שטוב. דעם שיסל פון איטאַליעניש קוויזין ינטראַקז אונדז מיט ראַפינירטקייַט און די פיייקייַט צו עקספּערימענט אַנלימאַטאַדלי איבער זייַן טעם, אַדדינג נייַ פּראָדוקטן אָדער בשמים יעדער צייַט.
ווי צו גרייטן ריסאַטטאָ מיט שרימפּ?
ינגרידיאַנץ:
- שרימפּס גרייט, בוילד - 550 ג;
- אַרבאָריאָ רייַז - 240 ג;
- פיש יויך - 1 ך;
- ציבעלע סאַלאַט ווייַס - 85 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- ווייַס טרוקן ווייַן - 50 מל;
- שווער קעז, פּרעפעראַבלי פּאַרמעסאַן - 50 ג;
- מאַסלינע בוימל - געשמאַק;
- פריש דיל גרינז - צו טעם;
- פריש פּעטרעשקע גרינז - צו טעם;
- פריש באַסיל גרעענס - צו טעם;
- ערד ווייַס פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
שרימפּ געמישט מיט פיינלי געהאַקט קנאָבל און אַ לעפל פון מאַסלינע ייל און לאָזן פֿאַר צוואַנציק-דרייַסיק מינוט. ווייַס אַניאַנז זענען קלינד, פיינלי שרעדיד און וועסט אויף מאַסלינע בוימל ביז טראַנספּעראַנט. דעריבער לייגן רייַז קראָפּ און פּרעגלען פֿאַר אַ ביסל מינוט. דעמאָלט גיסן אין די ווייַן, יוואַפּערייט עס, און גיסן די יויך פון צייַט צו צייַט מיט קליין פּאָרשאַנז און סטערינג, צוגרייטן די ריסאָטטאָ אויף נידעריק היץ פֿאַר וועגן צוואַנציק מינוט אָדער ביז גרייט.
דעריבער לייגן די כאַפּט קראָפּ, פּעטרעשקע און באַסיל אין די בילכערסטע פּראַפּאָרשאַנז און לויט דיין געשמאַק, מיר שטעלן מאַרינאַטעד שרימפּס, סעזאָן די שיסל מיט זאַלץ, ווייַס פעפער און קאָכן, סטערינג, פֿאַר פינף מינוט.
ווען גרייט, לייגן די אפגעווישט פּאַרמעסאַן, מישן עס און דינען עס צו די טיש.
ווי צו קאָכן ריסאָטטאָ מיט הינדל און וועדזשטאַבאַלז אין אַ מולטיוואַרק?
ינגרידיאַנץ:
- פלייץ פון הינדל ברוסט - 350 ג;
- רייַז אַרבאָריאָ - 200 ג;
- יויך - 650 מל;
- ציבעלע - 110 ג;
- קעראַץ - 75 ג;
- מאַשרומז - 250 ג;
- קנאָבל - 2-3 ציין;
- מאַסלינע בוימל - 45 מל;
- סאָוסינגז און בשמים - צו טעם;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- זאַלץ;
- פריש גרינז;
- פּאַרמעסאַן (אַפּשאַנאַל).
צוגרייטונג
צוגרייטן ריכטיק אַלע די נייטיק ינגרידיאַנץ פֿאַר די ריסאָטטאָ. שאָלעכץ און שרעקלעך וגערקע אַניאַנז און קעראַץ. מיר שווענקען און רייַז מאַשרומז ווייניקער אָפט. די געוואשן הינדל ברוסט פאַליי איז דיפּט פון נעץ און שנייַדן אין קליין בלאַקס. קנאָבל איז קלינד און פיינלי געהאַקט. רייַז קראַק זייער קערפאַלי געוואשן צו קלאָר וואַסער.
אין די קאַפּאַציטעט פון מולטיוואַרקאַ גיסן מאַסלינע ייל און לייגן צוגעגרייט אַניאַנז, קעראַץ און קנאָבל. שטעלן די מיטל פֿאַר די פונקציע "באַקינג" אָדער "פריינג" און שטיין וועדזשטאַבאַלז פֿאַר צען מינוט. דעריבער לייגן די הינדל און פּרעגלען אַלע צוזאַמען אין די זעלבע מאָדע פֿאַר אנדערן צוואַנציק מינוט, סטערינג. ווייַטער, וואַרפן די צוגעגרייט מאַשרומז און רייַז און פּרעגלען אנדערן צען מינוט. איצט גיסן אין די בוילד יויך, צייַט די שיסל מיט זאַלץ, ערד פעפער און בשמים און אַריבערפירן די מיטל צו די "באַקוויט", "קאַשאַ" אָדער "פּילאַף" מאָדע, דיפּענדינג אויף די מאָדעל פון די מולטיוואַרק. נאָך וועגן פערציק מינוט, די שיסל וועט זיין גרייט.
ווען געדינט, מיר גיסן די ריסאָטטאָ מיט געהאַקט הערבס.