טייַלענדיש קוויזין האט געעפנט זייַן קעראַקטעריסטיקס צו אייראפעער נישט אַזוי לאַנג צוריק, פון די צייַט ווען טאָורס פֿאַר עקזאָטיש ליבהאבערס צו טיילאַנד אנגעהויבן אָרגאַניזירט. פילע קיילים פון היגע קוויזין זענען גאַנץ ומגעוויינטלעך, אָבער זייער געשמאַק. טייַלענדיש נאציאנאלע קוויזין האט אַ נומער פון פֿעיִקייטן:
- רעזידאַנץ נוצן אַ פּלאַץ פון געווירציק בשמים: טשילי, ינגבער, קנאָבל, ערד פעפער;
- די מערסט אָפט קוקינג אָפּציע אין טיילאַנד איז אַ שנעל פריינג אויף אַ שטאַרק פלאַם אין אַ דיק-וואָלד פריינג פּאַן (גערופן "וואָק" ), וואָס ענשורז די פּרעזערוויישאַן פון די נוטריאַנץ קאַנטיינד אין די עסנוואַרג;
- דער יסוד פון פילע טייַלענדיש קיילים איז רייַז, כאָטש לאָקשן זענען אויך אָפט געניצט;
- רובֿ אָפט אין די קיילים זענען שטעלן הינדל אָדער סעאַפאָאָד.
די פארגעלייגט פלייש רעצעפּט אין טייַלענדיש וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן איינער פון די טראדיציאנעלן קיילים פון די קוויזין פון דעם דרום-מזרח לאַנד. דער טעם וועט זיין לייקט דורך ליבהאבערס פון געווירציק און געווירציק קיילים. אין דערצו, די צוגרייטונג פון פלייש אין טייַלענדיש וועט נישט פאַרשאַפן באַטייַטיק צייַט. אין דער געשעעניש אַז פריינט גערופן און ינפאָרמד אַז אין אַ שעה איר וועט האָבן, מוטיק אָנהייב קוקינג דעם ומגעוויינטלעך שיסל.
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג פלייש אין טייַלענדיש
ינגרידיאַנץ:
- פלייש (הינדל פאַליי, כאַזער אָדער קאַלבפלייש צו קלייַבן פון) - 700 ג;
- קראָכמאַל (בעסער פּאַפּשוי) - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
הינדל פילעט איז געזונט געוואשן, דאַר מיט אַ האַנטעך און שנייַדן אין סטריפּס. סלייסט ברעקלעך, שטעלן אין אַ שיסל, גיסן קראָכמאַל, מישן.
אין אַ פריינג פּאַן, הייס אויף פייַער, גיסן ייל און היץ עס. די פלייש איז געפּרעגלט און געשטעלט אין אַ שיסל.
איצט מיר זענען פּריפּערינג די זייַט שיסל. טייַלענדיש פלייש איז בעסטער קאַמביינד מיט רייַז אָדער רייַז לאָקשן פּאַד טייַלענדיש , מאַקאַראָנען און אַסאָרטיד וועדזשטאַבאַלז.
פלייש אין טייַלענדיש מיט וועדזשטאַבאַלז
ינגרידיאַנץ פֿאַר גאַרניש:
- טאַמאַטאָוז - 4 ברעקלעך;
- זיס פעפער - 3 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- סוי סאָוס - 1/3 טעפּל;
- הייס סאָוס (קיין) - ¼ צפּ לעפל;
- קנאָבל - 4 ציין;
- ינגבער ערד - 1 לעפעלע;
- פּאָמידאָר סאָוס - 1 טבספּ. לעפל;
- מאַסלינע ייל - עטלעכע טייבאַלספּונז;
- גרינז (קראָפּ, עגראַגאָן, אאז"ו ו).
צוגרייטונג
מיר שנייַדן וועדזשטאַבאַלז, מיר לייגן ערד ינגבער, סקוויזד קנאָבל און פּרעגלען אַלע די ינגרידיאַנץ אויף די פייַער (אין די ייל רימיינדיד נאָך פריינג די פלייש), די געמיש זאָל באַקומען אַ ביסל ברוין קאָלירן. מיר נעמען די געפּרעגלט געמיש פון די פריינג פּאַן (אין דער זעלביקער צייַט, אָוווייט דריינז) און שטעלן עס אין אַ קאַנטיינער. אויף די ליידיק פריינג פּאַן פאַרשפּרייטן די פּאַפּ און גיסן וועגן אַ גלאז פון וואַסער, לייגן אַ קניפּ פון צוקער. די וואַסער מוזן זיין יוואַפּערייטיד. דעריבער לייגן סוי סאָוס און זאַלץ.
אין דעם סאָוס מיר לייגן אויס די שוין ראָוסטיד געמישט וועדזשטאַבאַלז און פלייש, פֿאַר אַ קורץ צייַט צו פאַרלעשן. מיר שטעלן אַלץ אויף אַ שיסל, ספּרינגקאַלד מיט געהאַקט הערבס.
אויב איר נעמען אַן נאָך ינגרידיאַנט - קיוקאַמערז און פּרעגלען צוזאַמען מיט אנדערע וועדזשטאַבאַלז, איר וועט באַקומען אַ ומגעוויינטלעך שיסל - פלייש אין טייַלענדיש מיט קיוקאַמערז.
פלייש אין טייַלענדיש מיט רייַז
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס טענדערלוין - 700 ג;
- בולגאַריש פעפער (רויט, געל און גרין) - 1 פּק .;
- קנאָבל - 3-4 קלאָוועס;
- סוי סאָוס - 1/3 טעפּל;
- פעפער;
- רייַז (אין סאַטשאַץ) - 3 פּקס .;
- דיל;
- שטשאַפראַן - 1 לעפעלע.
פלייש צוגרייטונג
סלייסט פלייש איז מאַרינאַטעד פֿאַר האַלב אַ שעה אין סוי סאָוס, געמישט מיט קראַשט קנאָבל. פלייש אין אַ וואָק (קעסל) איז געפּרעגלט ביז
צוגרייטונג פון גאַרניש
קאָכן רייַז ביז גרייט אין צוויי סאָוספּאַנז: אין איין שיסל צוויי פּאַקיץ פון רייַז, אין די אנדערע - איינער, מיר וואַרפן דאָרט די ערד סאַפראַן. אין איין זעקל פון די רייַז, האַלב אין די ערשטער שיסל, מיר לייגן די שנעל קראָפּ. עס פארקערט אויס אַ מאַלטי-בונט רייַז: גרין (מיט קראָפּ), מאַראַנץ-געל (מיט זאַפרען) און ווייַס. רייַז פון דרייַ פארבן איז געשטעלט אויף אַ טעלער אין לייַערס. זייַט לייגן אויס די פלייש מיט פאַרביק פעפער.
עס טורנס אויס סאַטיספייינג און שיין!