מוסאַקאַ איז אַ שיסל פון די מיטל מזרח און די באַלקאַנס. אין פאַקט, עס איז אַ פאַן, וואָס באשטייט פון אַ פּלאַסט פון אַובערגינעס, פלייש מיט טאַמאַטאָוז, קעז און סאָוס. אבער אין דער זעלביקער צייַט אין יעדער ווינקל פון גריכנלאנד איבער די יאָרן עס איז געווען אַ רעצעפּט, וואָס איז קליין, און אַנדערש. אָפט פּאַטייטאָוז, מאַשרומז אָדער אנדערע וועדזשטאַבאַלז זענען מוסיף צו דעם שיסל. ווי צו קאָכן אַ מאָוססאַקאַ פון אַובערגינע, מיר וועט זאָגן איר איצט.
רעצעפּט פֿאַר "מאָוססאַקאַ מיט פּאַטלעזשאַן"
ינגרידיאַנץ:
- אַ פּאַטלעזשאַן גרויס - 1 פּק .;
- טאַמאַטאָוז - 4 פּקס .;
- צוקיני - 2 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 800 ג;
- מינסט רינדערנס אָדער שעפּן - 600 ג;
- מאַסלינע ייל - 300 ג;
- גרייטיד קעז - 300 ג.
פֿאַר סאָוס:
- מעל - 100 ג;
- פּוטער - 100 ג;
- עגגס - 3 ברעקלעך;
- מילך - 1 ך;
- גרייטיד מושקאַט - קנאָבל.
צוגרייטונג
מיט פּאַטלעזשאַן, שנייַדן אַוועק די עצות און שאָלעכץ עס פון די הויט. מיר שטעלן אָוווליפלאַנט ווערטיקלי און שנייַדן צוזאמען דין סלייסיז. אין דער זעלביקער וועג שנייַדן און צוקיני. אויב צוקיני איז יונג, דעמאָלט די קאַטיקלע קענען נישט שנייַדן. פּאָטאַטאָעס זענען אויך שנייַדן אין דין סלייסיז. מיר היץ די מאַסלינע ייל אין אַ גרויס ברויט פּאַן, פּרעגלען די פּאַטייטאָוז אויף עס אויף ביידע זייטן פֿאַר 10 מינוט, דעריבער באַזייַטיקן עס, קער עס איבער צו אַ קאַלאַנדער צו פּלאַצן וידעפדיק פעט, און פּרעגלען די צוקיני און עגפּלאַנץ אין די זעלבע בוימל.
איצט גיינ ווייַטער צו דער פאָרמירונג פון מאָוססאַקי אין גריכיש מיט פּאַטלעזשאַן: סלייסיז פון פּאַטייטאָוז, וואָס זענען זאַלץ און פעפער צו טעם, גרייטיד אויף אַ גרויס כאַבאַרניק קעז, אַ פּלאַסט פון מינסט פלייש. דעמאָלט סלייסאַז פון פּאַטלעזשאַן, וואָס אויך שפּריצן מיט פעפער און זאַלץ, קעז, צוקיני, ווידער זאַלץ און פעפער, קעז און דעמאָלט לעאַטאָוווער מינסט פלייש. וואַשן די טאַמאַטאָוז אין דין סלייסאַז, פאַרשפּרייטן איינער שיכטע איבער די סטאַפינג, שפּריצן זיי מיט גרייטיד קעז.
איצט מיר צוגרייטן די סאָוס: אין די פאַן, צעשמעלצן די פּוטער, ביסלעכווייַז לייגן מעל, סטערינג קעסיידער אַזוי קיין לאַמפּס פאָרעם. גיסן אין די מילך, זאַלץ און פעפער לייג צו געשמאַק, און לייגן וויפּט עגגס, אַלע דעם מאָל טאָן ניט האַלטן סטערינג די סאָוס, אין די סוף, לייגן גרייטיד מושקאַט. די ריזאַלטינג מאַסע איז אָנגעפילט מיט מאָוססאַקאַ מיט עגפּלאַנץ און פּאַטייטאָוז. אין אַ ויוון, העאַטעד צו 180 דיגריז, באַקן פֿאַר וועגן 20 מינוט ביז אַ גילדענע סקאָרינקע.
מוסאַקאַ מיט עגפּלאַנץ אין די מולטיוואַריאַטע
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 3 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- מינסט פלייש (רינדערנס + לאַם) - 700 ג;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- קעז שווער - 100 ג;
- טאַמאַטאָוז - 3 פּקס .;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- גרינס בוימל.
פֿאַר בעטשאַמעל סאָוס:
- מילך - 500 ג;
- פּוטער - 70 ג;
- מעל - 2 טבספּ. spoons;
- שווער קעז - 200 ג;
- זאַלץ, פעפער, מושקאַט.
צוגרייטונג
פּאַטלעזשאַן סלייסט אין סלייסיז וועגן 8-10 מם דיק, שפּריצן מיט זאַלץ און לאָזן פֿאַר 15 מינוט צו באַקומען ביטער. דעמאָלט מיר וואַש זיי און טרוקן זיי. מיר שנייַדן די טאַמאַטאָוז אין קובעס. אין די מולטיוואַרקע מיר אויסקלייַבן די "באַקינג" מאָדע, גיסן אין אַ לעפל פון פּוטער, פאַרשפּרייטן די פיינלי געהאַקט אַניאַנז און קנאָבל און פּרעגלען ביז די אַניאַנז זענען טראַנספּעראַנט, דעמאָלט פאַרשפּרייטן די מינסט פלייש און קאָך ביז די פלייש ענדערונגען קאָלירן. לייגן טאַמייטאָוז, זאַלץ און פעפער צו געשמאַק. פאָרזעצן צו פּרעגלען ביז אַלע די פליסיק האט יוואַפּערייטיד. איצט, קראַפטעד מיט וועדזשטאַבאַלז און פלייש מיר שטעלן אין אַ טעלער און מיר זענען פאַרקנאַסט אין צוגרייטונג פון סאָוס "בעסכאַמעל" .
מיר ווענדן אויף די "קווענטשינג" מאָדע אין די מולטיוואַרק, שטעלן די פּוטער אין די שיסל ווען עס מעלץ, לייגן די מעל, קאָך עס קעסיידער. דערנאך, מיט אַ דין טראַפּאַל, גיסן אין די מילך, קעסיידער צו אַרייַנמישנ.