די גרוזיניש שיסל פון טשאַנאַקי איז נאָר אַ חלום פון קיין מאָדערן באַלעבאָסטע. צייט פארלאנגט בלויז די צוגרייטונג פון קאַמפּאָונאַנץ, וואָס זענען דעמאָלט סטאַקט אין לייַערס אין פּאַץ אָדער פּאַץ און שמאַכטן אָן וידעפדיק אָנטייל אין די ויוון אָדער אויף דער הרובע, ריספּעקטיוולי. טראָץ די מינימאַל השתדלות אויף דעם טייל פון די קאָכן, די שיסל טורנס אויס צו זיין פייַן געטלעך פֿאַר געשמאַק, און אויך דרייווז משוגע מיט זייַן ריזיק אַראָמאַ.
ווי צו קאָכן טשאַנאַקה פון שעפּס אין גרוזיניש אין פּאַץ אין די ויוון?
ינגרידיאַנץ:
קאַלקולאַטיאָן פֿאַר 4 פּאַץ:
- לאַם (פּאַפּ) - 415 ג;
- ציבעלע - 170 ג;
- פּאַטלעזשאַן - 345 ג;
- טאַמאַטאָוז - 245 ג;
- פּאַטייטאָוז - 720 ג;
- זיס פעפער - 245 ג;
- שטריקל בינז - 125 ג;
- קנאָבל ציין - 8 פּקס .;
- אַ פעפער פון טשילי פעפער - 1/2 פּקס .;
- אַדזשיקאַ - 5-20 ג;
- גרינז, שוואַרץ פעפער פרעשלי ערד און גרויס זאַלץ - טעם;
- וואַסער פּיוראַפייד און טרוקן רויט ווייַן;
- פעט לאַם אָדער חזיר.
צוגרייטונג
ערשטער פון אַלע, מיר דעקן די דנאָ פון די פּאַץ מיט טינלי סלייסט ברעקלעך פון שעפּס אָדער כאַזער פעט. ווייַטער, לייגן די רינגס אָדער האַלב רינגס פון אַניאַנז און פּילד קנאָבל ציין צוויי דורך איינער אין יעדער שיף. ווייַטער, מיר שטעלן אין די פּאָט די סלייסט פירות פון פּאַטלעזשאַן, פּאַטייטאָוז און שטריקל בינז, מיר דערגאַנג די זאַץ מיט פלייש, אויף שפּיץ פון וואָס מיר לייגן אויס סלייסאַז פון בולגאַריש פעפער און פריש טאַמאַטאָוז. אין דער זעלביקער צייַט, יעדער שיכטע פון קאַמפּאָונאַנץ איז סייווערד צו געשמאַק מיט זאַלץ, פעפער שוואַרץ, דאַווקע פרעשלי ערד, אַדזשיקאַ, מיר אויך שטעלן אויף די רינג פון טשילי פעפער, ווייל קלירד די פּאָד פון די זאמען. דעריבער גיסן אַלע די וואַסער אָדער יויך, געמישט אין גלייַך פּראַפּאָרשאַנז מיט רויט טרוקן ווייַן און צייַט מיט גרינז.
איצט מיר האָבן פּאַץ באדעקט מיט לידז אויף די מיטן פּאָליצע פון די קאַלט ויוון און סטרויערן עס צו אַ טעמפּעראַטור פון 215 דיגריז פֿאַר צוויי שעה.
ווי צו קאָכן טשאַנשאַה אין שטוב פון כאַזער אין אַ פאַן?
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 985 ג;
- זונרויז ייל - 45 מל;
- ציבעלע - 280 ג;
- פּאַטלעזשאַן - 985 ג;
- טאַמאַטאָוז - 985 ג;
- פּאַטייטאָוז - 780 ג;
- זיס פעפער - 490 ג;
- קאָריאַנדער - 2 באַנטשאַז אָדער געשמאַק;
- קנאָבל ציין - 8 פּקס .;
- אַ פעפער פון טשילי פעפער - 1/2 פּקס. אָדער צו טעם;
- באַסיל פיאַלקע - 6 צווייַג;
- פעפער שוואַרץ פרעשלי ערד און גרויס זאַלץ - צו טעם;
- וואַסער פּיוראַפייד און טרוקן רויט ווייַן.
צוגרייטונג
טשאַנכי קענען זיין האַלב אין אַ פאַן, נאָר גענוג צו האָבן אַ דיק דנאָ און ווענט. מיר גיסן אין די קאַנטיינער די זונרויז ייל און לייגן אויס די פּאַטלעזשאַן מאַגז. ווייַטער מיר פאַרשפּרייטן די סלייסאַז פון כאַזער, האַלב-רינגס פון אַניאַנז און גלאָק פּעפּערז און קאַרטאָפל קיובז. לייַערס פעפער, זאַלץ און צייַט מיט אַ ביסל געהאַקט גרין סילאַנטראָו און בייסאַל, ווי געזונט ווי געהאַקט קנאָבל און איבערחזרן אויב נייטיק עטלעכע מאל. מיר שטעלן די שיף אויף די פייַער, גיסן אַ ביסל טרוקן רויט ווייַן און וואַסער, אַזוי אַז די פליסיק בלויז באדעקט די דנאָ און וויקאַן די עסנוואַרג נאָך בוילינג פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב.