באָרשט איז אַ געשמאַק און נוצלעך ערשטער שיסל, ערידזשנאַלי דער הויפּט שיסל פון אוקרייניש קוויזין, אָבער הייַנט עס איז אויך ליב געהאט דורך פארשטייערס פון אנדערע אומות. דער רייַך באָרשט דיפערז ווונדערלעך געשמאַק, דעריבער זייַן קאַלאָריק צופרידן אינטערעס בייסיקלי בלויז לוזינג וואָג.
באָרש - מולטיקאָמפּאָנענט זופּ
אין די אַלט טעג די קאַלאָריק צופרידן פון באָרש איז נישט אַ דיסאַדוואַנטידזש, אָבער אַ טאַטו, ווייַל איינער שיסל פון דעם שיסל איז געווען גענוג צו אָנזעטיקן און פּלאָמבירן די גוף מיט ענערגיע פֿאַר אַ לאַנג צייַט. איבער צייַט, די זאַץ פון באָרש האט געביטן, און זייַן קאַלאָריק ווערט געביטן, צו דאַטע, פילע נייַ רעסאַפּיז זענען ארויס, אַרייַנגערעכנט אַפֿילו דייאַטערי באָרשט פֿאַר וואָג אָנווער.
קיין טיפּ פון באָרש איז אַ ויסגעצייכנט באַלאַנסט שיסל, וואָס הצלחה קאַמביינז נוטריאַנץ - פּראָטעינס, פאַץ און קאַרבאָוכיידרייץ, ווי געזונט ווי די נייטיק וויטאַמינס און מינעראַלס. רעכט צו זייַן זאַץ, באָרש ימפּרוווז די לעבער און די גאנצע דיגעסטיווע סיסטעם, סטימיאַלייץ מעטאַבאַליק פּראָצעס, פּראַמאָוץ די מעלדונג פון טאַקסיק סאַבסטאַנסיז.
מאָדערן באָרשט איז צוגעגרייט מיט די פארלאנגט נוצן פון ביץ, וואָס גיט עס אַ ויסגעצייכנט טעם און אַפּעטיטלעך קאָליר. אין דערצו, די ינגרידיאַנץ פון רובֿ רעסאַפּיז זענען פלייש (רינדערנס, הינדל, כאַזער) און וועדזשטאַבאַלז (פּאַטייטאָוז, אַניאַנז, קרויט, קעראַץ, טאַמאַטאָוז). אין פאַרשידענע מקומות באָרש איז ענריטשט מיט נאָך ינגרידיאַנץ - בינז, צוקיני, גלאָק פעפער, רעוויפּס. ספּעציעלע ספּיקינעסס איז געגעבן צו די געווירץ, רובֿ אָפט אין באָרשט שטעלן שמעקנדיק, רויט אָדער שוואַרץ פעפער, בייַ בלאַט, סעלדעריי, קראָפּ, פּעטרעשקע, ליבהאבערס פון ומגעוויינטלעך געשמאַק קענען לייגן עגראַגאָן, טיים, באַסיל, מערדזשאָראַם. צו געפֿינען אויס ווי פילע קאַלאָריעס אין אַ באָרשט שיסל, איר דאַרפֿן צו באַטראַכטן אַלע די ינגרידיאַנץ פון דעם שיסל און די וועג עס איז האַלב.
קלאַסיש באָרשט איז צוגעגרייט אין עטלעכע סטאַגעס. ערשטער איר דאַרפֿן צו קאָכן פלייש - עס איז צוגעגרייט 1,5-2 שעה, און אנדערע ינגרידיאַנץ זענען מוסיף צו די יויך, ערשטער פון אַלע - פּאַטייטאָוז און קרויט (פֿאַר די אוקרייניש באָרסטש זיי שטעלן די קרויט לעצט צו האַלטן עס קרונטשי). בעעץ צו ופהיטן די רויט קאָליר איידער לייגן צו די פּאַן זאָל זיין יקסטינגגווישט מיט עטלעכע זויער (לימענע, עסיק). ציבעלע און קעראַץ זענען אויך פאַרשפּרייטן סעפּעראַטלי, דעמאָלט פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער פריש טאַמאַטאָוז אָן הויט זענען צוגעגעבן צו זיי. קאַלאָריק צופרידן פון 100 ג פון קלאַסיש באָרש מיט רינדערנס איז בעערעך 100-110 קייקאַל, אָבער עס זאָל זיין דערמאנט אַז אַ טייל פון דעם געשמאַק זופּ איז יוזשאַוואַלי פיל גרעסערע - אַרויף צו 500 ג.
קאַלאָריק צופרידן פון פאַרשידן באָרש
קאַלאָריק אינהאַלט פון באָרש דעפּענדס אויף זייַן פאַרשיידנקייַט און ינגרידיאַנץ וואָס זענען צוגעגעבן צו אים. די מערסט קאַלאָריעס זענען באָרש אויף פלייש, ספּעציעל אויף כאַזער - וועגן 200-210 קייקאַלז פּער 100 ג. קאַלאָריק צופרידן פון וועגעטאַריער, שוואָם און גרין באָרש איז נישט אַזוי גרויס - 25-75 קייקאַל.
קאַלט גרין באָרש איז אַ ויסגעצייכנט ליכט שיסל פֿאַר זומער היץ. עס איז נישט צוגעגרייט אויף פלייש יויך, אָבער אויף די בוריק יויך, אַזוי זייַן קאַלאָריע צופרידן איז מינימאַל - וועגן 25-30 קייקאַל. ערשטער, ביץ, שנייַדן אין קליין ברעקלעך, האַלב אין וואַסער, אַסידאַפייד מיט עסיק. אין טשילד יויך לייגן פיינלי געהאַקט בוילד עגגס, פּאַטייטאָוז, קיוקאַמערז, גרין אַניאַנז , פּעטרעשקע, קראָפּ, זאַלץ. קאַלט באָרשט איז געדינט אויף די טיש מיט סמעטענע.
ווי קענען איר רעדוצירן די קאַלאָריע צופרידן פון באָרש?
רעדוצירן די קאַלאָריק צופרידן פון די שיסל דורך טשוזינג מער דאַר פלייש - נעמען אַנשטאָט פון כאַזער רינדערנס אָדער הינדל. אַנשטאָט פון פּאַטייטאָוז, פּרובירן ניצן בינז. אויב איר אָפּזאָגן פאַר-ראָוסטינג ציבעלע און קעראַץ, איר וועט אויך מאַכן באָרשט אַ ווייניקער שווער שיסל. צוגרייטן אַ געשמאַק ערשטער קורס און אָן סאַפּרעסינג ביץ - אין דעם פאַל, איר וועט נישט בלויז רעדוצירן די סומע פון בוימל, אָבער אויך ויסמייַדן אַדאַטיוו פון עסיק. מיט דעם אופֿן, די ביץ זאָל זיין קלינד און קאָכן צוזאַמען מיט די פלייש ווי אַ גאַנץ. נאָך די באָרש איז כּמעט גרייט, די ביץ זאָל זיין אַוועקגענומען פון די פּאַן, שנייַדן אָדער גרייטיד, צוגעגעבן צו די זופּ, און מיד נאָך בוילינג - קער אַוועק די פייַער (דאָס איז נייטיק צו ראַטעווען די רויט קאָליר).