דזשוליען - אַ שיסל ערידזשנאַלי רוסיש, טראָץ זייַן פראנצויזיש נאָמען. דער פאַקט איז אַז קיינער ווייסט וועגן דעם רעצעפּט פֿאַר דזשוליעננע פֿאַר איין פּשוט סיבה - עס איז נישט אַ שיסל, אָבער אַ טערמין אין קוקינג, וואָס מיטל אַ וועג פון קאַטינג וועדזשטאַבאַלז. אבער וואָס האַלטן בייַ די ינטערפּריטיישאַן פון נעמען, אויב איר קענען נאָר הנאה דעם אַמייזינג און וועריד שיסל דורך פּריפּערינג עס לויט די טעקנאַלאַדזשיז דיסקרייבד אונטן.
דזשולעען ס רעצעפּט מיט מאַשרומז און קעז אין אַ סקאָווראָדע
דזשוליען אין זייַן קלאַסיש פאָרעם איז אַ געמיש פון ווייַס מילכיק סאָוס בעטשאַמעל מיט קיין מאַשרומז, איר קענען אויך דיווערסאַפיי די טעם פון דעם שיסל, שטעלן אין די סאָוס און אַ חלק פון דיין באַליבט קעז.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 340 ג;
- מילך - 340 מל;
- מעל - 25 ג;
- קעז - 135 ג;
- ציבעלע - 115 ג;
- קנאָבל - 2 ציין.
צוגרייטונג
פּרעהעאַט אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון קיין בוימל וואָס איר האָט בנימצא. פּרעגלען די מעל ניצן דעם בוימל ביז עס ווערט אַ ליכט קרימי שאָטן. סעפּעראַטלי פּרעגלען ברעקלעך פון אַניאַנז, און ווען זיי ווענדן אַ ביסל ברוין, לייגן ברעקלעך פון מאַשרומז. וואַרטן ביז אַלע די וידעפדיק נעץ קומט אויס פון די מאַשרומז, דעמאָלט אַריבערפירן די פריינג פּאַן צו די מעל און מישן. לייג גרייטיד קנאָבל ציין, און נאָך האַלב אַ מינוט גיסן אין די מילך. גיסן די פליסיק אין פּאָרשאַנז צו ויסמייַדן די פאָרמירונג פון לאַמפּס. ווען אַלע די מילך איז אויסגעגאסן, וואַרטן פֿאַר די בוילינג און טיקנינג פון די סאָוס, דעמאָלט שפּריצן קעז אויף עס. ווען די ברעקלעך פון קעז צעלאָזן - גרייט. איר קענען דינען די שיסל אָדער אָדער רעפּראָדוצירן די רעצעפּט דורך מאכן אַ יולי אין די טאָרטאַלז.
דזשוליעט אין פּאַטייטאָוז - אַ רעצעפּט אין די ויוון
איר קענען פאַרשפּרייטן די יוליען ניט בלויז איבער טירן אָדער טאַרטלעץ. די שיסל, געהאלטן אַ ליכט פֿאַרבייַסן, קענען ווערן דיין הויפּט שיסל אויב איר פּלאָמבירן עס מיט פּאַטייטאָוז.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרטאָפל טובערס (גרויס) - 4 פּקס .;
- מאַשרומז - 230 ג;
- סמעטענע - 115 מל;
- אַ צווייַג פון טיים;
- ציבעלע - 85 ג;
- קרעם - 45 מל;
- מאָזזאַרעללאַ - 115 ג.
צוגרייטונג
פּאָטאַטאָ טובערס באַקן ביז זיי פאַרווייכערן, דעמאָלט טיילן יעדער פון די טובערס אין האַלב און דזשענטלי באַזייַטיקן 2/3 פון די סטאַרטשי האַרץ, געלאזן אַ קליין סומע פון עס אויף אַ שאָלעכץ יונאַפאָרמלי, אַזוי פאָרמינג אַ "שיפל". די רעדערינדערס פון פּאַטייטאָוז זענען מאַשט מיט קרעם, נישט פארגעסן צו צייַט. ווייַטער, פאַרשפּרייטן אַלץ אין די "באָוץ" און נעמען די דזשוליעננע. צוגרייטן אַ בראָטן פון אַניאַנז און מאַשרומז, לייגן עס מיט טהימע, און נאָך האַלב אַ מינוט, שטעלן זויער קרעם און גיסן וועגן אַ גלאז פון וואַסער. געבן די מאַשרומז צו זויגן אין די קרעם סאָוס ביז די יענער טיקאַנז, דעמאָלט פאַרשפּרייטן די דזשוליענען אין די קאַרטאָפל כאַלווז, שטעלן דעם קעז אויף שפּיץ און שיקן אַלץ צו די ויוון.
דער רעצעפּט פֿאַר דזשוליעננע אין פּאַץ
פילע מענטשן ווי צו קאָכן די יולי צוויי מאָל, ערשטער אויף דעם הרובע, און דעמאָלט באַקינג זיי אין בונס, פּאַץ אָדער קאָקאָסנוס לאגלען, באַקן אין די ויוון, ספּרינגקאַלינג מיט קעז. אין די לעצטע פאַל, איר קענען דערגרייכן דעם אויסזען פון אַ אַפּעטיטלעך סקאָרינקע פון גאָלדען קאָלירן.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 270 ג;
- ווייַס מאַשרומז (דאַר) - 25 ג;
- ציבעלע - 115 ג;
- קרעם - 245 מל;
- מעל - 10 ג;
- קעז - 85 ג;
- האַנדפול פון גרין פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
פאַר-ווייכן די ווייַס מאַשרומז, און דעמאָלט שנייַדן און פּרעגלען זיי צוזאַמען מיט מאַשרומז און אַניאַנז. ווען די זאַזשאַרקאַ איז גרייט, עס קענען זיין ספּרינגקאַלד מיט אַ קליין סומע פון מעל, און דעמאָלט, גיסן די קרעם. ווען די קרעם הייבט צו קאָכן און טיקאַן, איר קענען אַראָפּנעמען די שיסל פון די פייַער און צולייגן עס אין פּאַץ. ווייַטער, די שפּיץ פון די שיסל איז ספּרינגקאַלד מיט קעז און לינקס אַלע אונטער די גריל ביז די קעז סקאָרינקע איז בראַונד.
איר קענען אויך צוגרייטן דעם דזשוליעננע רעצעפּט אין בונס, נאָר איבערחזרן די צוגרייטונג אין אַ פּאַן, דעמאָלט לייגן אויס די צוגעגרייט שיסל איבער קליין בונס, ווייל פריער גענומען אויס רובֿ פון די פּיצל.