שאַשליק איז אָריגינעל א טראדיציאנעלער שיסל פון די נאָומאַדיש פעלקער פון עוראַסיאַ, אָבער עס קענען זיין זיכער אַז די קוקינג פלייש אויף אַ שפּיצל איבער אַ עפענען פייַער איז איינער פון די מערסט יקערדיק מעטהאָדס פון פּראַקטאַקלי אַלע די פעלקער פון דער וועלט, וואָס איז געשאפן אין פּריכיסטאָריק מאל.
פון אנדערע ענלעך קיילים שיש קעבאַב דיפפערענט ערשטער פון אַלע דורך קליין קאַטינג פון פלייש. עס נעמט פיל ווייניקער צייַט און האָלץ צו קאָכן פלייש ווי אויב די פלייש איז געווען האַלב אין גרויס ברעקלעך אָדער ווי אַ גאנץ ריפרעשט קאַרקאַס. אין דערצו, ווי אַ הערשן, איידער פּריפּערינג שיש קעבאַב פלייש פאַר-מאַרינייטיד, וואָס, אין עטלעכע וועג, ענדערונגען זייַן געוועב, דיטערמאַנז די געשמאַק און אַראָמאַ פון די צוגעגרייט שיסל.
לויט דער הויפּט געדאַנק, די שיש קעבאַב איז צוגעגרייט פון שעפּן , אָבער אין די טעריטאָריע פון די פּאָסטן-סאָוויעט פּלאַץ די מסורה צו קאָכן פלייש אויף סקיוערז איז געווען אַזוי פאָלקס אַז עס איז געווען ריטשט, און דאָס איז וואָס עס אָפֿט האַלב שיש קעבאַב פון כאַזער און רינדערנס.
קלייַבן אַ שיש קעבאַב פריש ונפראָזען פלייש אָן ביינער (טענדערלוין, האַלדז, דיק ברעג אָדער אנדערע טייל ווו די פלייש איז ווייך און ווייך). עס איז דיזייראַבאַל אַז די כייַע איז יונג, די קאָלירן פון די פילמס און פאַטי וועינס זאָל זיין ווייַס, ניט געל.
ווי צו שטעקן די שיש קעבאַב פון רינדערנס?
פלייש, שנייַדן אין טשאַנגקס פֿאַר שיש קעבאַב, מאַרינייד פֿאַר בייַ מינדסטער 2 שעה, אָבער ניט מער ווי 3 טעג אין אַ פרידזשידער אין אַ פארמאכט קאַנטיינער. די מער אַגרעסיוו די מאַרינייד, דער קלענערער די פלייש איז שנייַדן, די פאַסטער עס וועט זיין מאַרינייטיד, די אָפּטימאַל פּיקינג צייַט איז 4-8 שעה. מאַרינאַדז פֿאַר שיש קעבאַב פון רינדערנס קען זיין זייער אַנדערש: אויף דער גרונט פון ווייַן, נאַטירלעך פרוכט ווינאָגאַרס אָדער ביר, באזירט אויף פריש פרוכט און גרינס דזשוסאַז, באזירט אויף פערמענטעד מילך פּראָדוקטן. וסואַללי, פאַרשידן בשמים, סלייסט פרוכט, עראַמאַטיק גרינז און קנאָבל זענען מוסיף צו די מאַרינייד. עטלעכע לייגן אַניאַנז, אָבער דעמאָלט די פלייש נעמט אויף אַ ספּעציפיש געשמאַק און שמעקן, וואָס איז ניט לייקט דורך אַלעמען, אַזוי עס איז בעסער נישט צו טאָן עס. בשמים און אנדערע פלייווערינג אגענטן אין די מאַרינייד, זאָל נישט זיין צו פיל, זיי זאָל בלויז דערגאַנג און אַ ביסל מאָדיפיצירן די טעם פון פלייש, געבן עס נייַ פלייווערז.
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג שיש קעבאַב פון רינדערנס
ווי צו פּרעגלען שיש קעבאַבס איז באקאנט צו אַלעמען: אָדער איבער כּמעט פארברענט האָלצקוילן (קאָניפערס זענען יקסקלודיד) אויף אַ בראַזיער אָדער אַ פּרימיטיוו צייַטווייַליק כאַרט, אָדער אין אַ שיש קעבאַב אויף אַ באַלקאָן אָדער אין דער קיך.
געשמאַק שיש קעבאַב פון רינדערנס מאַרינאַטעד אין קעפיר - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס פלייש - 1-1,5 קג;
- קעפיר - 0,5 ל;
- טרוקן ערד בשמים (גרייט-מישן קערי אָדער האָפּס-סאַנעלי, אָדער ענלעך);
- קנאָבל - 3-5 דעליקאַסיז;
- פריש גרינז, עקסקלודינג לוטשאָק;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
מיר מאַכן אַ מאַרינייד: אין קעפיר מיר לייגן בשמים, געהאַקט קנאָבל און קראַשט גרינז, אַ ביסל זאַלץ און מישן. פלייש, שנייַדן אין ברעקלעך, שטעלן אין אַ קאַנטיינער און פאַרמאַכן עס. אין מאַרשינג טנאָים, איר קענען מאַרינירן פלייש אין אַ פּלאַסטיק קאַנטיינער אָדער אין אַ פּלאַסטיק טאַש (אין דעם פאַל, די פּעקל אָדער קאַנטיינער זאָל נישט זיין אין די עפענען זון און, אין אַלגעמיין, וואַרעם). נאָך עטלעכע מאָל, בייַ מינדסטער 2 שעה, אַראָפּנעמען די פלייש פון די מאַרינייד און באַזייַטיקן קנאָבל פון די ייבערפלאַך פון די פלייש ברעקלעך (ער
פּרעגלען ביז גרייט, פּיריאַדיקלי טורנינג די סקיוערז אַזוי אַז די פלייש איז פרייט יוואַנלי. מאל איר דאַרפֿן צו שפּריצן פלייש מיט וואַסער אָדער ביר.
מיר דינען שיש קעבאַב מיט הערבס, מיט גרין פּיז אָדער בוילד טשיקקפּעאַס, מיט געווירציק סאָסאַז, מיט פריש פרוכט וועדזשטאַבאַלז. פון קורס, עס איז גוט צו דינען אַ באַרביקיו, אין דעם פאַל רויט טיש אָדער ראָזעווע, אָדער ביר, ווייך טרינקען, נאַטירלעך פריש פרוכט דזשוסאַז, דיילוטאַד מיט וואַסער אין אַ פאַרהעלטעניש פון 1: 1, זענען צונעמען.