האָלענדיש אָדער האָלענדיש סאָוס איז אַן אָריגינעל דערצו צו קיילים פון עגגס, וועדזשטאַבאַלז און פיש. עס איז טשיקאַווע אַז, פאַרקערט צו זייַן נאָמען, די כאָומלאַנד פון די סאָוס איז פֿראַנקרייַך, נישט האָלאַנד. עס איז איינער פון די פיר יקערדיק סאָסיז אויף די גרונט פון וואָס די קאָפס פון פֿראַנקרייַך גרייטן זייער קולינאַריש מייַסטערווערקעס.
ווי צו קאָכן האָלענדיש סאָוס?
די הויפּט ינגרידיאַנץ אין די סאָוס זענען עגגס און פּוטער. די גאנץ האָלענדיש סאָוס איז דיק, מיט אַ ווייך, אַ ביסל זויער טעם. זייַן געדיכטקייַט איז אַטשיווד דורך גראַדזשואַל באַהיצונג פון יי יאָוקס אין אַ וואַסער וואַנע. די הויפּט זאַך איז צו נאָכפאָלגן די טעכנאָלאָגיע פון די רעצעפּט, אַנדערש די עגגס קענען זיין "ברוד" און דער סאָוס וועט זיין קאַליע. איר קענען צוגרייטן די סאָוס מיט אַ מיקסער, אָבער דעמאָלט עס וועט נישט זיין אַזוי דיק, און איר האָבן צו ברענגען עס צו דער געוואלט קאָנסיסטענסי מיט אַ פּלאַץ פון בוימל. האָלענדיש סאָוס איז געדינט הייס.
האָלענדיש סאָוס - רעצעפּט נומער 1 (אויף אַ וואַסער וואַנע)
ינגרידיאַנץ:
- עגגס - 3 ברעקלעך;
- פּוטער - 150 ג;
- לימענע זאַפט - 2 צפּ.
- וואַסער - 2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ - ¼ צפּ לעפל;
- שוואַרץ פעפער.
צוגרייטונג
באַזונדער די יי יאָוקס און שטעלן זיי אין אַ קליין פאַן אָדער שעפּ, שאָקלען מיט אַ וויסק און לייגן קאַלט וואַסער. זאַלץ און פעפער.
צוגרייטן בוימל - עס מוזן זיין שנייַדן אין קליין קיובז (די בוימל זאָל זיין שווער). דעריבער שטעלן די געמיש פון עגגס און וואַסער אויף אַ וואַסער וואַנע און, סטימינג קעסיידער, ברענגען צו אַ טיקאַנינג. ביסלעכווייַז לייגן די יאָוקס צו די ייל, קאַנטיניוינג צו אַרייַנמישנ זיך. די ייל זאָל צעלאָזן גאָר, אָן פאָרמינג לאַמפּס. עס זאָל זיין ינשורד אַז דער סאָוס טוט נישט אָוווערכיט. איר קענען סטרויערן די טעמפּעראַטור דורך פּיריאַדיקלי רימוווינג די טאָפּ פון די וואַסער וואַנע (אויב די סאָוס סטאַרץ צו ווענדן ווייַס בייַ די דנאָ עס איז אַ זיכער צייכן פון אָוווערכיטינג), און אויב פּלוצלינג עס איז נאָך אָוווערכיטיד, נידעריקער די פּאַן אין קאַלט וואַסער, קעסיידער צו אַרייַנמישנ זיך מיט די יאָוקס, נישט לאָזן זיי קיל אַראָפּ, אַרייַן קאַלט וואַסער מיט אַ דין טראַפּאַל.
אַמאָל די מאַסע ווערט דיק, לייגן די לימענע זאַפט אָן סטאָפּינג די סטערינג. אויב איר באַקומען אַ דיק, מונדיר קרעם - עס מיטל אַלץ איז געטאן ריכטיק און איר קענען אַראָפּנעמען דעם סאָוס פון די פייַער.
שפּיץ: אויב די סאָוס איז אויך דיק, דילייט עס מיט אַ קליין סומע פון וואַרעם וואַסער.
האָלענדיש סאָוס - רעצעפּט נומער 2
ינגרידיאַנץ:
- עגגס - 3 ברעקלעך;
- פּוטער - 200-250 ג;
- לימענע זאַפט - 2 צפּ.
- וואַסער - 2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ - ¼ צפּ לעפל;
- שוואַרץ פעפער.
צוגרייטונג
באַזונדער יאָוקס, קירז זיי, לייגן לימענע זאַפט, פעפער און זאַלץ. צעטל זיי מיט אַ מיקסער. באָדן צעשמעלצן און, ווי באַלד ווי עס סטאַרץ צו קאָכן, געשווינד אַראָפּנעמען פון היץ און גיסן אין די יאָוקס מיט אַ דין טייַך (אין דעם צייַט, פאָרזעצן צו ווייז). נאָך כיפּינג, שטעלן די סאָוס און לאָזן עס טיקאַן פֿאַר 10 מינוט (די טיקאַנינג וועט פאַלן ווי עס קולז).
שפּיץ: אויב די סאָוס איז נישט דיק גענוג, איר קענען לייגן עס אין די מייקראַווייוו פֿאַר 10 מינוט, און נאָך גענומען אויס, שלאָגן אַ ביסל מער.
האָלענדיש סאָוס פֿאַר שיש קעבאַב
ינגרידיאַנץ:
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- פּוטער - 40 ג;
- וואַסער - 3 טבספּ. spoons;
- מעל - 1 נומער;
- מילך - 1 נומער;
- לימענע זאַפט - 1 טבספּ. לעפל;
- מושקאַט (גרייטיד) - 20 ג.
צוגרייטונג
באַזונדער די יאָוקס, לייג צו זיי אַ סאָפאַנד פּוטער און צעקוועטשן. שטעלן אויף אַ פּאַמעלעך פייַער, לייגן וואַסער און וואַרעם עס אַרויף אַ ביסל. ווען די סאָוס סטאַרץ
צו דיין האָלענדיש סאָוס, קאָכן אין שטייַגן, פארבליבן וואַרעם, איר קענען גיסן עס אין אַ טערמאַס, פּרעהעאַטעד מיט בוילינג וואַסער. דעם אָפּציע איז פּאַסיק פֿאַר אַ סאָוס אין אַ וואַסער וואַנע. א סאָוס געמאכט מיט אַ מיקסער, וואַרמז אַרויף איידער געדינט אויף אַ טיש אין אַ שיסל, וואָס איז שטעלן אויף אַ טאָפּ פון בוילינג וואַסער.
ווי איר קענען זען, די רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג האָלענדיש סאָוס זענען פילע, אַזוי איר קענען געפֿינען דיין אייגן צווישן זיי.