ווי צו מאַכן די שוין געשמאַק און שמעקנדיק פיש אַפֿילו בעסער? נו, פון קורס געבן איר אנדערן סאָוס. עס איז ער וואס טורנס אַ פּשוט שיסל אין אַ מייַסטערווערק, ילימאַנייץ ניט שטענדיק אַ אָנגענעם גראָב שמעקן און וועט דערגאַנג די טעם פון די שיסל. איצט מיר וועט זאָגן איר אַ ביסל רעסאַפּיז צו מאַכן געשמאַק סאָסיז צו פיש.
ווייסע סאָוס פֿאַר פיש - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- יי יאָוקס - 3 ברעקלעך;
- פיש יויך - 100 ג;
- קרעם - 250 מל;
- לימענע זאַפט - 1 צפּ;
- זאַלץ, מושקאַט - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
אין די קרעם, לייגן יי יאָוקס און וויסק. דעמאָלט סלאָולי גיסן פיש יויך, מישן און שטעלן אויף די פייַער, היץ דער סאָוס, אָבער טאָן ניט קאָכן. דעריבער לייגן לימענע זאַפט, זאַלץ, מושקאַט.
מילך סאָוס פֿאַר פיש
ינגרידיאַנץ:
- מילך - 2 טעפּלעך;
- מעל - 2 טבספּ. spoons;
- פּוטער - 2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
אין די פריינג פּאַן, צעשמעלצן די פּוטער, גיסן די מעל אין עס סלאָולי, מישן עס, אַזוי אַז עס זענען קיין לאַמפּס. נאָך דעם, גיסן אין די מילך און ברענגען די סאָוס צו אַ קאָכן, לייגן זאַלץ צו געשמאַק און קאָכן פֿאַר וועגן 5 מינוט, דעמאָלט דער סאָוס איז קולד און געדינט צו די פיש. לויט דעם רעצעפּט, עס וועט זיין פון מיטל געדיכטקייַט, אויב איר ווילן אַ מער פליסיק סאָוס אין די געשטאלט פון יויך, דעמאָלט עס וועט זיין גענוג צו נעמען 1 לעפל פון מעל און 1 לעפל פון פּוטער.
קרימי פיש סאָוס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- קרעם פון 33% פעט צופרידן - 150 מל;
- פּוטער - 40 ג;
- לימענע זאַפט - 10 ג.
צוגרייטונג
מישן די קרעם מיט לימענע זאַפט, יוואַפּערייט זיי אויף אַ קליין פייַער. די מאַסע זאָל פאַרמינערן אין באַנד דורך 1/3. נאָך דעם, לייגן די קולד פּוטער און לאָזן די סאָוס קיל.
אַלטערנאַטיוועלי, לימענע זאַפט קענען זיין ריפּלייסט מיט טרוקן ווייַס ווייַן. און אין די גרינדינג סאָוס איר קענען לייגן אַ פאַרשיידנקייַט פון פילערז: גרייטיד ינגבער, קראַשט הזיתים, קאַפּערס און אַפֿילו זויער אָדער זויער וגערקע. אבער עס איז וויכטיק נישט צו אָווערדאָ עס, ווייַל די סאָוס זאָל דערגאַנג די טעם פון די פיש, און טאָן ניט יבעררייַסן עס. איר קענען לייכט פאַרשאַפן די טעם פון ביידע סאָוס און קיילים דורך פּריפּערינג אַ קרימי-קעז סאָוס.
קנאָבל סאָוס פֿאַר פיש
ינגרידיאַנץ:
- מאַסלינע מייַלע - 100 ג;
- מאָזזאַרעללאַ קעז - 50 ג;
- סמעטענע - 100 ג;
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס.
צוגרייטונג
מיר רייַבן אויף אַ קליין כאַבאַרניק קעז מאָזזאַרעללאַ. קנאָבל איז דורכגעגאנגען דורך די דרוק. מישן זויער קרעם מיט מייַאָנעז, קעז און קנאָבל. מיר לאָזן די סאָוס ווייקן מיט די טעם און שמעקן פון קנאָבל און דינען עס צו די פיש. אויך דעם סאָוס איז גאנץ פֿאַר וועדזשטאַבאַלז, אָף, פאַרשידן סאַלאַדס. אנדערע וועריאַנץ פון דעם רעצעפּט קענען זיין געפונען אין דעם אַרטיקל "קנאָבל סאָוס" .
סאָוס פֿאַר פיש מיט זויער קרעם
ינגרידיאַנץ:
- זויער קרעם - 1 גלאז;
- מעל - 50 ג;
- פּוטער - 50 ג;
- זאַלץ, בשמים - געשמאַק.
צוגרייטונג
ערשטער, פּרעגלען די מעל אין אַ טרוקן פריינג פּאַן. ווען עס געץ גילדענע קאָליר, קער אַוועק די פייַער, דרייַ די מעל אַ ביסל, און דעמאָלט לייגן פּוטער, זאַלץ, בשמים און סלאָולי פאָרשטעלן זויער קרעם. כל געזונט מישן, ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר וועגן 5 מינוט איבער אַ קליין פייַער. דעמאָלט סאָוס אַמאָל ווידער גוט קאָך און פילטער. אויב געוואלט, איר קענען אויך לייגן געהאַקט קנאָבל און גרינז. אין דעם פאַל, עס וועט שוין זיין זויער-קנאָבל סאָוס צו די פיש.
יאָגהורט פיש סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- נאַטירלעך ונסוועעטענעד יאָגורט - 150 מל;
- קראָפּ - 1 בינטל;
- לימענע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס.
צוגרייטונג
דיל פיינלי טשאָפּ, פון די לימענע סקוויזד זאַפט, קנאָבל איז דורכגעגאנגען דורך די דרוק. אַלע די ינגרידיאַנץ זענען געמישט מיט יאָגורט, אויב געוואלט, קענען נאָך זיין סאָלטיד. זאל דער סאָוס שטיין און ברענגען עס צו די טיש.
קרימי קאַוויאַר סאָוס פֿאַר פיש
ינגרידיאַנץ:
- קרעם פון 35% פעט צופרידן - 200 מל;
- לימענע - האַלב;
- רויט קאַוויאַר - 2 צפּ;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
מיט האַלב אַ לימענע שאָלעכץ די שאָלעכץ, רייַבן עס אויף אַ פייַן כאַבאַרניק, און קוועטשן דעם זאַפט אויס פון די האַרץ. אין די פאַן גיסן די קרעם, ברענגען זיי צו אַ קאָכן, לייגן קראַשט פּינטעלע, לימענע זאַפט און זאַפט צו געשמאַק. אַ ביסל יוואַפּערייט די מאַסע צו מאַכן די סאָוס טיקאַן. דעמאָלט מיר קילן די סאָוס, לייגן לימענע זאַפט, און אין די סוף מיר לייגן קאַוויאַר. עס איז וויכטיק נישט צו פאַרשפּרייטן עס אין הייס סאָוס, אַנדערש עס וועט קאָכן, ווערן פעסט, און דער סאָוס וועט זיין קאַליע.