די גרונט פון די טראַנספאָרמאַציע פון יאַגדע אָדער פרוכט זאַפט אין ווייַן איז אַלקאָהאָל פערמאַנטיישאַן, פֿאַר די ימערדזשאַנס פון וואָס די בייַזייַן פון זיכער הייוון מייקראָואָרגאַניזאַמז (פאַנדזשיי) איז נייטיק. ידעאַללי, אויף די ייבערפלאַך פון בעריז און פירות זענען ווילד הייוון, וואָס שטיצן צו פערמאַנטיישאַן ווען צוגרייטן ווייַן. אָבער אָפט די זייער הייוון איז ניט גענוג אָדער ניט בייַ אַלע. דעם כאַפּאַנז נאָך לאַנג טאָרענטשאַל ריינז, וואָס זיי פשוט וואַש אַוועק פון די ייבערפלאַך פון די פרוכט. אין דעם פאַל, די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס מוזן זיין געהיילט דורך פידינג די וואָרט מיט ווייַן הייוון אָדער אַזוי גערופן פערמענט.
עס קען זיין האַלב פון קיין אַנוואַשט בעריז, אָפֿט עס ס ראַזבעריז און סטראָבעריז, און פון פריש ווייַנטרויבן. הייַנט מיר וועלן באַטראַכטן די צוגרייטונג פון אַ סטאַרטער פון רייזאַנז. די אַדוואַנטאַגעס פון דער אופֿן איז זייַן פיייקייַט צו נוצן עס בייַ קיין צייַט פון די יאָר, אָן טייד צו דער צייַט פון רייפּנינג פון פאַרשידן בעריז.
די סאָורדאָוגה פון רייזאַנז קענען זיין געוויינט צו מאַכן ווייַן פון apples, פון ווייַנטרויבן, פון טשעריז אָדער פון קיין אנדערע בעריז און פירות. עס איז ספּעציעל יקספּידיאַנט צו נוצן עס אויב די רוי מאַטעריאַל האט זיכער ימפּיוראַטיז און עס מוזן זיין געוואשן פארויס. איר קענען בעשאָלעם גיינ ווייַטער צו וואַסער פּראָוסידזשערז, ווייַל פערמענט שטאַרקייַט פון די סטאַרטער וועט זיין גענוג פֿאַר אַקטיוו אַלקאָהאָל פערמאַנטיישאַן און אָן ווילד הייוון.
ווי צו מאַכן אַ זוימען פון רייזאַנז פֿאַר ווייַן - אַ רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- טונקל רייזאַנז - 200 ג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 350 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 50 ג.
צוגרייטונג
צוגרייטן אַ הייוון סטאַרטער פֿאַר ווייַן פון רייזאַנז איז זייער פּשוט. די הויפּט זאַך איז צו נעמען אַ קוואַליטעט פּראָדוקט פֿאַר דעם צוועק און אין קיין פאַל צו וואַש עס. ידעאַללי, עס איז בעסער צו געפֿינען רייזאַנז היים, אין קיין וועג פּראַסעסט, ווייַל קראָם אַנאַלאָגז זענען אָפט סטאַפט מיט קעמיקאַלז און קען נישט אַנטהאַלטן די נעץ הייבט באַקטיריאַ אויף די ייבערפלאַך. אויב די דאַר בעריז מיט עקן זענען פייַן, דאָס וועט בלויז פאַרמערן פערמאַנטיישאַן פּראַסעסאַז. ראַיסינס זאָל זיין פינצטער, געדיכט און מאַט. גליטטער אויף דאַר בעריז איז אַ אַפערמיישאַן אַז זיי זענען פּראַסעסט מיט ניט-נאַטירלעך ינגרידיאַנץ, וואָס איז אַנלייקלי צו זיין נוצלעך ווען פּריפּערינג די סטאַרטער.
מיר שלאָפן נייטיק קוואַנטיטי פון רייזאַנז אין אַ פריער סטעראַלייזד פלאַש, מיר פּלאָמבירן עס מיט אַ ביסל וואַרעם וואַסער, לייגן צוקער און טרייסלען עס, אַזוי אַז די קריסטאַלז זענען צעלאָזן. איר קענען ערשטער וואַרעם די וואַסער מיט צוקער, אַזוי אַז די קריסטאַלז צעשמעלצן, דעמאָלט קיל עס און דעריבער לייגן עס צו די רייזאַנז. מיר פאַרמאַכן די פלאַש מיט אַ פרייַ וואַטע וואַנט און האָבן עס אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר דרייַ אָדער פיר טעג. א גרייט פערמאַנט פֿאַר ווייַן קענען זיין סטאָרד נאָך אַז ניט מער ווי צען טעג אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער. נאָך אַ בשעת, עס פשוט סורז און ווערט לעגאַמרע ומפּאַסיק פֿאַר נוצן אין ווינעמאַקינג.
ווי פיל סטאַרטער פון רייזאַנז עס איז נייטיק צו לייגן אין וואָרט פֿאַר צוגרייטונג פון עפּל אָדער קיין אנדערע ווייַן? די זוימען פון זוימען וואָס זאָל זיין צוגעגעבן צו די מוזן דעפּענדס אויף די שטאַרקייַט פון די ווייַן איר ווילן צו באַקומען. צו באַקומען טרוקן און סעמיסוועעט ווייַן, איר דאַרפֿן צו נעמען פון איין צו צוויי פּראָצענט פון די לעאַוואַן צו די גאַנץ סומע פון וואָרט, און פֿאַר פאַרבייַסן ווייַן - 2.5-3 פּראָצענט. אַזוי, פֿאַר בייַשפּיל, אויב די וואָרט איר האָבן פינף ליטער, דעמאָלט פֿאַר אַ טרוקן אָדער סעמיסוועעט ווייַן איר דאַרפֿן צו נעמען 50 אָדער 100 גראַמז, ריספּעקטיוולי. פֿאַר אַ פאַרבייַסן טרינקען פון פערמענט, 125-150 גראַמז וועט זיין אין דעם פאַל. מיט גרויס אַמאַונץ פון וואָרט, מיר פּראַפּאָרשנאַלי פאַרגרעסערן די סומע פון פערמענט פֿאַר ווייַן.
פּרילימאַנערי צוגרייטונג פון די פערמענט פֿאַר ווייַן פון רייזאַנז און זייַן ווייַטער נוצן אין ווינעמאַקינג וועט רעדוצירן די ריזיקירן פון פייליערז פארבונדן מיט ניט גענוגיק אָדער ניט פערמאַנטיישאַן צו אַ מינימום און מאַכן די פאַרטיק ווייַן מער קוואַליטאַטיווע, ווייַל רוי מאַטעריאַלס קענען זיין גענומען פֿאַר אַ טרינקען ונ דורך געוואשן.