ווי גוט אַ שיסל וואָלט נישט זיין ביי זיך, סאָוס וואָלט עס אַפֿילו בעסער. ניט ויסנעם איז די סאָוס צו פיש, די פאַרשיידנקייַט פון וואָס איז דיזיינד צו דיווערסאַפיי די טעם פון די הויפּט פּראָדוקט און ונטערשטרייַכן זייַן רובֿ וווילטויק מידות.
פיש סאָוס - רעסאַפּיז
פּיקינג די רעכט סאָוס פֿאַר אַ פיש איז נישט גרינג, עס איז פּונקט אַז פּיקינג אַ פלאַש פון ווייַן צו אַ זיכער שיסל - איר שטענדיק דאַרפֿן צו וויסן דיין ניסעטיעס. ניט ענלעך אנדערע, אַ געשמאַק פיש סאָוס, די רעצעפּט פון וואָס איז דיסקרייבד אונטן, איז כּמעט וניווערסאַל, איר וועט נישט פאַרלירן עס, ספּעציעל אויב איר קלייַבן אַ ווייך ווייַס פאַליי.
ינגרידיאַנץ:
- טרוקן ווייַס ווייַן - 120 מל;
- מילך - 250 מל;
- קנאָבל - 2 ציין;
- שאַלץ - 1 שטיק;
- לאָראַל בלאַט - 1 פּיסי .;
- פּוטער - 250 ג;
- מעל - 10 ג;
- לימענע זאַפט - 15 מל;
- האַנדפול פון גרין פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
- מאַקסימיזע טשאַפּינג שאַל מיט קנאָבל און געשווינד ראַטעווען די געמיש.
- גיסן ווייַן און מילך, לאָזן מיט אַ קוים באמערקט קאָכן.
- סעפּעראַטלי מאַכן אַ באַזע דורך קאַמביינינג וועגן צוויי טייבאַלספּונז פון פּוטער מיט מעל אין אַ פאַן.
- דיליוט די פלוי לאַמפּ מיט אַ מילקי געמיש, וואַרטן פֿאַר די בוילינג און אָנהייבן צו לייגן פּאָרשאַנז פון די רוען בוימל אין באַטשאַז, בעערעך ספּונפול אין אַ צייַט.
- צייַט די טיקאַנד מאַסע, שפּריצן מיט הערבס און לימענע זאַפט.
ווייַס פיש סאָוס
א פאָכער פון קלאסישע מוזיק וועט אָפּשאַצן דעם טראדיציאנעלן סאָוס "האָלאַנדעז". ערשטער, ער קאַנווערץ איר מיט זיין ווערסאַטילאַטי (איר קענען צוגרייטן אַ סלוי פֿאַר אַ פּאָר פון טעג און נוצן עס אין אַ וואַרעם איינער), דעמאָלט פאַרריכטן די ליבע מיט אַ פּשוט און יידל געשמאַק. ווייל אַ בלענדער אין דיין באַזייַטיקונג, איר קענען לייכט קאָפּע מיט די ווייַטערדיק סימפּלאַפייד ווערייישאַן.
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער - 100 ג;
- יי יאָוקס - 3 ברעקלעך;
- לימענע זאַפט - 15 מל;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- צעשמעלצן די פּוטער, לאָזן עס צו קאָכן פֿאַר 10-15 סעקונדעס, און דעמאָלט שפּאַנונג עס דורך אַ פייַן זיפּ אָדער גאָז.
- עגגס און סיטרוס זאַפט וויסק צוזאַמען ביז די פאָרמירונג פון פּינע אויף די ייבערפלאַך.
- דו זאלסט נישט האַלטן די כוויפּינג, אָנהייבן סלאָולי לייגן די בוימל מיט אַ דין טראַפּאַל, אַזוי אַז די געמיש טוט נישט עקספאָוליייט.
- האָלענדיש סאָוס פֿאַר פיש איז כּמעט גרייט, דאָס איז אַ ביסל פֿאַר בשמים. דאָ, נאָר זאַלץ מיט פעפער איז געניצט, דעריבער לייגן זיי ניטלי און מאַדעראַטלי.
פויליש סאָוס פֿאַר פיש - רעצעפּט
ניט ענלעך אנדערע אייראפעער, פּויליש זענען נישט צוגעוווינט צו דינען דעם סאָוס צו די פיש סעפּעראַטלי, זיי גלייַך געשווינד די ברעקלעך אין עס, ווי פיל ווי מעגלעך סאַטשערייטינג זיי מיט די אַראָמאַ פון די אויסגעקליבן קאַמבאַניישאַנז. דעם סאָוס באשטייט פון די געוויינטלעך ציבעלע-מער סעבום, וואָס איז דעמאָלט סטוד מיט טאַמאַטאָוז. וואָס איז חידוש, די פּויליש זיך גענומען דעם רעצעפּט פון די גריכן.
ינגרידיאַנץ:
- קעראַץ (גרויס) - 2 פּקס .;
- אַ סטאַק פון סעלדעריי - 1 שטיק;
- ליקס - 1 שטיק;
- בעריז פון דזשוניפּער - 6 ברעקלעך;
- לאָראַל בלאַט - 1 פּיסי .;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 60 ג.
צוגרייטונג
- איידער איר גרייטן דעם סאָוס פֿאַר פיש, מאָלן די וועדזשטאַבאַלז און פאָרן זיי ביז האַלב-גרייט. לייג לאָראַל, דזשוניפּער און פּאָמידאָר פּאַפּ, דעמאָלט דילייט מיט אַ פּאָר פון ברילן פון וואַסער.
- לאָזן אויף פייַער, וועגן 7 מינוט נאָך בוילינג, דעמאָלט לייגן ברעקלעך פון סידעלע, טילאַפּיאַ אָדער סאָסנע סידעלע.
מאַראַנץ סאָוס פֿאַר פיש
גערעדט פון קלאַסיש כינעזיש סאָסיז צו פיש, מיד קומען צו גייַסט העל, זויער-זיס חיבורים. אפילו געגעבן די מעגלעך שאַרפּנאַס, זיי זענען געזונט קאַמביינד מיט די טענדערעסט פלייש, אָן ינטרודינג עס אין אַ שיסל. דער הויפּט נוץ איז די דערצו פון היגהליגהץ פּראָדוקטן טיף געפּרעגלט. דאס איז די יזיאַסט סאָוס פֿאַר אַ פיש אַז קענען נאָר זיין ימאַדזשאַנד.
ינגרידיאַנץ:
- קראָכמאַל - 10 ג;
- מאַראַנץ זאַפט - 120 מל;
- האָניק - 50 מל;
- סוי סאָוס - 50 מל;
- רייַז עסיק - 15 מל;
- קניפּ פון קייען פעפער.
צוגרייטונג
- ינגרידיאַנץ ונ דורך ווישן צוזאַמען.
- שטעלן אויף די פייַער און וואַרטן פֿאַר די בוילינג און טיקנינג, אויך קאַנטיניואַסלי ארבעטן אַ וויסק.
טאַרטאַר סאָוס פֿאַר פיש
פייסט מיט טענות וועגן וואָס מין פון סאָוס סוץ די פיש, מיר רעקאָמענדירן מיד צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו אן אנדער קלאַסיש רעצעפּט - טאַרטאַר. עס איז צוגעגרייט זייער געשווינד, ספּעציעל אויב איר נוצן גרייט היים אָדער געקויפט מייַאָנעז.
ינגרידיאַנץ:
- מייַאָנעז - 100 ג;
- קאַפּערס - 1 טבספּ. לעפל;
- שאַלץ - 1 שטיק;
- זויער וגערקע - 1 שטיק;
- דידזשאָן זענעפט - 1 לעפעלע;
- אַ האַנדפול פון פריש פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
- שנייַדן קליין שאַלץ, קאַפּערס און זויער קיוקאַמערז ווי פיל ווי מעגלעך.
- לייג די צוגעגרייט ינגרידיאַנץ צו מייַאָנעז צוזאמען מיט דידזשאָן זענעפט און געהאַקט גרינז.
- סאָוס פֿאַר פיש מיט סאָלטיד וגערקע איז געדינט פאַר-טשילד.
קרימי פיש סאָוס
סאָוס פֿאַר בייקט פיש אָדער פֿאַר גרילד פאַליי איז בעסטער געטאן אויף די יקער פון קרעם. געגעבן די צערטלעכקייַט פון די באַזע קאָמפּאָנענט, די ברייטנאַס פון די צוגעגרייט שיסל וועט לייגן סיטרוס שאָלעכץ, ווייַן און שמעקנדיק גרינז, אין דעם פאַל - באַסיל.
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער - 50 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- אַ ייל פון ½ לימענע;
- קרעם - 50 מל;
- ווייַן טרוקן ווייַס - 120 מל;
- באַסיל - 3-4 צווייגן.
צוגרייטונג
- ניצן צעלאָזן פּוטער פֿאַר שנעל ראָוסטינג פון קנאָבל. לייג די פּינטעלע און גיסן די ווייַן מיט די קרעם.
- ווי באַלד ווי די פליסיק ריטשאַז די קאָכן, אַראָפּנעמען דעם געמיש פון די היץ און אָנהייב ביסלעכווייַז, אויף אַ לעפל, לייגן פּוטער, ווהיסקעס קאַנטיניואַסלי.
- אין די סוף סוף, די סאָוס פון די סאָוס פון די קרעם מיט ערד באַסיל.
זשורעכלינעס סאָוס פֿאַר פיש
דער סאָוס פֿאַר געפּרעגלט פיש באזירט אויף בעריז איז אַ ומגעוויינטלעך מאַך אַז ראַרעלי סאַקסידאַד אין מאכן עס רעוועכדיק, אָבער אויב איר קלייַבן די רעכט יאַגדע, האַלטן די פּראַפּאָרשאַנז און נאָכגיין די טעכנאָלאָגיע - אַ קולינאַריש מייַסטערווערק איז צוגעשטעלט. דערגאַנג פון דעם מין איז בעסטער געדינט מיט ייליק פלייש, בייקט אָדער טיף-געפּרעגלט, מיט אַ פּראַנאַונסט טעם.
ינגרידיאַנץ:
- זשורעכלינעס פאַרפרוירן - 350 ג;
- וואַסער - 200 מל;
- צוקער - 150 ג;
- אַ שאַרף פון איין מאַראַנץ;
- קניפּ פון מושקאַט.
צוגרייטונג
- פּעסטלע מישן בעריז צוזאַמען מיט וואַסער און צוקער.
- די ריזאַלטיד מאַשט פּאַטייטאָוז אין די סאָטי פּאַן זאָל זיין געשטעלט אויבן די מיטל פייַער און לאָזן צו קאָכן ביז טיקאַנד.
- בעערעך אין די מיטן פון קוקינג, צייַט די סאָוס מיט מוסקאַט און סיטרוס שאָלעכץ. העסאָפע מיט זאַלץ.
אַוואָקאַדאָ-צו-פיש סאָוס
גואַקאַמאָלע - דער זעלביקער וניווערסאַל זאַך ווי, פֿאַר בייַשפּיל, מייַאָנעז אָדער זויער קרעם. די מאַסע פון די סמאָוקט אַוואָקאַדאָ געקומען צו אונדז פון מעקסיקא, און אויף די וועג געראטן צו וואַקסן פילע מאָדיפיקאַטיאָנס. דעפּענדינג אויף דיין וויל, איר קענען מאַכן ווי "קראַמפּאַלד" גאָואַקאַמאָלע, מיט גאַנץ ברעקלעך פון פרוכט, און וויפּט, מיט אַ קרימי געוועב.
ינגרידיאַנץ:
- אַוואָקאַדאָ - 2 ברעקלעך;
- מייַאָנעז - 150 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- פּאָמידאָר - 1 שטיק;
- לימענע זאַפט - 10 מל.
צוגרייטונג
- פּוריש קנאָבל ציין.
- מאָל די טאַמאַטאָוז.
- מייַאָנעז און אַוואָקאַדאָ בייַטש צוזאַמען בלענדער, לייגן קנאָבל פּאַפּ, סיטרוס זאַפט און קניפּ פון זאַלץ.
- דינען פאַרטיק סאָוס פֿאַר רויט פיש אָדער קלאַסיש "פיש און טשיפּס".