הייַנט מיר וועט זאָגן איר אין דעטאַל אין אַ טאָפּ אין די ויוון. דעם וועג פון קוקינג מאכט עס ינקרעדאַבלי געשמאַק און עראַמאַטיק, און די דערצו פון פלייש פּראָדוקטן אָדער מאַשרומז גיט די עסנוואַרג אַ ריטשנאַס און פעסטיוואַטי.
באַקוויט מיט פלייש אין אַ טאָפּ אין די ויוון - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
כעזשבן פון דרייַ פּאַץ:
- כאַזער אָדער קאַלבפלייש - 650 ג;
- ציבעלע - 190 ג;
- קעראַץ - 190 ג;
- באַקוויט גראָאַץ - 300 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- לאָראַל בלעטער - 3 ברעקלעך;
- פּיז פון זיס פעפער - 6 פּקס .;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם;
- וואַסער אָדער יויך ;
- ראַפינירט וועדזשטאַבאַלז.
צוגרייטונג
דער ערשטער זאַך מיר טאָן איז צוגרייטן די פלייש רעכט. שווענקען עס מיט קאַלט וואַסער, קערפאַלי ווייקן פון נעץ און שנייַדן אין מיטל-סייזד סלייסאַז. אין די פּאַן, גיסן אַ ביסל גרינס ייל, וואַרעם עס געזונט און ברוין די פלייש ברעקלעך אויף אַ שטאַרק היץ פון אַלע זייטן, סטערינג. דערנאך מיר אַריינלייגן סלייסיז אויף פּאַץ, און אויף אַ פריינג פּאַן מיר שיקן פריער געוואשן, פּילד און שנייַדן אין קליין סלייסאַז אָדער קליין סלייסיז קעראַץ. בשעת קעראַץ זענען געפּרעגלט אין אַ רייוואַן פּאַן צו אַ רויט קאָלירן, מיר ריין, צעהאַקן די סעמיסירקלעס אַניאַנז און לייגן זיי אויף פלייש אין פּאַץ. עס מיר שיקן ראַדזשער קאַראַץ.
יעדער פון די לייַערס איז סייווערד צו געשמאַק מיט זאַלץ און ערד שוואַרץ פעפער, אין יעדער טאָפּ מיר וואַרפן אַ לאָראַל בלאַט, צוויי פּיז פון זיס פעפער, אַ פּילד קנאָבל קלאָווע און אַ ביסל וואַסער. איצט מיר שטעלן די פּאַץ באדעקט אין לידז אין די ויוון העאַטעד אַרויף צו 210 דיגריז און קאָכן די פלייש מיט די וועדזשטאַבאַלז פֿאַר איין שעה.
דערווייַל, מיר סאָרט און שווענקען באַקוויט און אויף די ווילינגנאַס פון פלייש מיר לייגן עס אין יעדער טאָפּ פֿאַר אַ הונדערט גראַמז. פּלאָמבירן די אינהאַלט מיט בוילינג וואַסער אָדער יויך אַזוי עס קוים קאָווערס די ראַמפּ און, אָן מיקסינג, מיר דעקן עס מיט אַ דעקל און באַשטימען עס אין די ויוון אין דער זעלביקער טעמפּעראַטור רעזשים פֿאַר די אנדערע צען מינוט. נאָך די צייַט איז יקספּאָוזד, קער אַוועק די ויוון און לאָזן די פּאַץ פֿאַר אנדערן צוואַנציק מינוט.
בעשאַס דעם צייַט, די באַקוויט וועט קאָכן, אָנקוקן די אַראָמאַ און, בליענדיק, וועט ביטע איר מיט אַ רייַך געשמאַק און גלייבן אַראָמאַ.
הינדל מיט באַקוויט און מאַשרומז אין אַ טאָפּ אין די ויוון - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
כעזשבן פון דרייַ פּאַץ:
- הינדל פלייש - 650 ג;
- מאַשרומז - 350-400 ג;
- ציבעלע - 130 ג;
- קעראַץ - 130 ג;
- גראַץ באַקוויט - 210 ג;
- לאָראַל בלעטער (אַפּשאַנאַל) - 3 פּקס .;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם;
- וואַסער אָדער יויך;
- ראַפינירט וועדזשטאַבאַלז.
צוגרייטונג
הינדל פּאַפּ איז געוואשן, געזונט דאַר און שנייַדן אין סלייסיז פון מיטל גרייס. צעהאַקן די פלייש מיט זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער, צייַט מיט אנדערע בשמים אויב געוואלט און ברוין עס אויף אַ הייס סקעלעט מיט גרינס ייל ביז אַ שיין סקאָרינקע.
פֿאַר אנדערן פּאַן העאַטעד מיט גרינס אָיל פּאַן, מיר ערשטער פאַרשפּרייטן די פּילד און געהאַקט ציבעלע, ראַטעווען עס אַ ביסל צו דורכזעיקייַט און לייגן די מער געפאלן דורך אַ כאַבאַרניק אָדער שנייַדן אין שטרוי. פּרעגלען וועדזשטאַבאַלז צוזאַמען פֿאַר אַ ביסל מינוט, און לייגן פאַר - האַלב מאַשרומז ביז גרייט. מיר סיזאַן די מאַסע געשמאַק מיט זאַלץ און ערד פעפער. איר קענען לייגן אנדערע ספּייסאַז צו דיין ברירה און טעם. אויב איר נוצן פריש מאַשרומז, איר קענען
מישן די שוועמל און הינדל באַזע, צעטיילט אין דרייַ טיילן, לייגן אויס אויף פּאַץ און שטעלן אין יעדער איינער לויט צו פאַרלאַנג, איינער לאַורושקאַ. באַקוויט גראָאַץ, מיר וואַש געזונט און פּלאָמבירן עס מיט פּאַץ, פּאַטינג אין יעדער איינער-דריט פון די גאַנץ. פּלאָמבירן די אינהאַלט פון העאַטעד צו בוילינג מיט וואַסער אָדער יויך אַזוי אַז די פליסיק גאָר קאָווערס די קרופּ. לייגן זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער, דעקן די פּאַץ מיט לידז און באַשליסן אין אַ העאַטעד צו 185 דיגריז ויוון פֿאַר דרייַסיק מינוט אָדער ביז די פליסיק גאָר יוואַפּערייץ.