אויף וואַרעם טעג עס איז גוט צו קאָכן עטלעכע קאַלט זופּ, פֿאַר בייַשפּיל, בעעטראָאָט זופּ. סוועקאָווניק איז אַ טראדיציאנעלן שיסל פון רוסיש קוויזין פון די קאָרט פון באָרש, ענלעך סופּפּס זענען באקאנט אין די נאציאנאלע קולינאַריש טראדיציעס פון מזרח אייראפעישע און באַלטיק לענדער.
טכילעס, דער זאַץ פון בעעטראָאָט האט ניט אַרייַננעמען פלייש ינגרידיאַנץ, דערווייַל עס זענען אָפּציעס מיט פלייש. עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר די צוגרייטונג פון קאַלט בעעטראָאָט סופּס, ווי קוקינג איז אַ לעבעדיק און מאָווינג קונסט.
קלאַסיש רעסאַפּיז פון קעלט בעעטראָאָץ פֿאָרשלאָגן אַ זייער פּשוט צוגרייטונג באזירט אויף קעפיר און / אָדער גרינס (און / אָדער ערבאַל) בראַץ (בוריק, סאָראַל, קראָפּעווע, אאז"ו ו) מיט די דערצו פון מילך. אין בעעטראָאָט, פון קורס, לייגן בורגערס (מאל מאַרינאַטעד) און פריש וועדזשטאַבאַלז (אַניאַנז, וגערקע, אאז"ו ו). תיכף איידער געדינט אין בעעטראָאָט לייגן די שווער-בוילד יי, פּאַטייטאָוז און זויער קרעם, ווי געזונט ווי קנאָבל און גרינז (קראָפּ, פּעטרעשקע און אנדערע הערבס).
קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר קאַלט בעעטראָאָט זופּ
ינגרידיאַנץ:
- אַ יונג בוריק מיט אַ טאַפּס - 3 ברעקלעך;
- פּאַטייטאָוז - 2-3 ברעקלעך;
- פריש וגערקע - 2 פּקס .;
- ציבעלע גרין - 5-8 פעדערז;
- הינדל יי - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- עסיק 3% -5% נאַטירלעך - 2 טבספּ. spoons;
- כריין גרייטיד - 1 לעפעלע;
- קומין (זאמען);
- פּעטרעשקע און קראָפּ גרינז;
- זאַלץ;
- שוואַרץ פעפער פּודער;
- זויער קרעם איז נאַטירלעך.
צוגרייטונג
זאל ס קאָכן די פּאַטייטאָוז "אין מונדיר", קאָכן פֿאַר 20-25 מינוט און קיל אין קאַלט וואַסער. אין אן אנדער פאַן, קאָכן שווער-בוילד עגגס. אין דער זעלביקער צייַט, מיר גרייטן די בעעטראָאָט יויך.
די בוריק מיט די טאַפּס וועט זיין געוואשן און קלינד. דער שורש גערעטעניש איז שנייַדן אין קליין קורץ אַבלאָנג ברעקלעך אָדער קובעס. מיר וועלן ברעכן די טאַפּס.
אין אַ באַזונדער פאַן, פּלאָמבירן די ביץ מיט וואַסער (1-1.5 ליטער) מיט קומין און עסיק זאמען (1 לעפל - דער עסיק וועט ופהיטן די קאָליר פון די בוריק) און לייגן די פּאַן אויף די פייַער.
קאָכן די בוריק פֿאַר וועגן 20-30 מינוט, לייגן די טאַפּס, קאָכן פֿאַר 3 מינוט און קער אַוועק די פייַער. קיל די יויך, פֿאַר דעם איר קענען לייגן די פּאַן אין אַ ברייט און נידעריק קאַפּאַציטעט מיט קאַלט וואַסער. אין די פאַרטיק יויך, לייגן די רוען עסיק - פֿאַר טעם.
מיר גרייטן די מנוחה. בוילד פּאַטייטאָוז זענען קלינד און שנייַדן אַרביטרעראַלי, אָבער נישט פיינלי, און קיוקאַמערז פּיצל דורך קליין אַבלאָנג ברעקלעך. פיינלי צעהאַקן די גרין אַניאַנז, די מנוחה פון די גרינז און קנאָבל. שנייַדן די האַלב עגגס. פאַקינג גרייטיד אויף כאַבאַר.
אַלע צוגעגרייט, לייג צו די פּאַן מיט יויך. אָדער איר קענען פאַרשפּרייטן אויס אַלץ אַ קליין ביסל אויף פּלאַטעס, און דעמאָלט לייגן די בורז יויך און האַלב ביץ מיט די טאַפּס - עס וועט קיל אַזוי שנעל. איצט איר קענען גיסן און פעפער. דינען מיט סמעטענע. ווי אַ אַפּערייטיוו, איר קענען דינען אַ גלאז פון וואָדקאַ, ביטער אָדער יאַגדע טינקטורע.
צי איר ווילן? דער רעצעפּט פֿאַר אַ קאַלט בעעטראָאָט זופּ מיט פלייש קענען קוקן די זעלבע ווי די פֿריִערדיקע איינער (זען אויבן). פּונקט לייגן צו די זופּ גרייט בוילד פלייש (קיין), שנייַדן אין קליין ברעקלעך.
רעצעפּט פֿאַר קאַלט בעעטראָאָט זופּ מיט קעפיר און שינקע ווורשט
ינגרידיאַנץ:
- בוריק יונג קליין - 2 פּקס .;
- קעפיר - 0,5 ל;
- לימענע;
- שינקע וואַטע אָדער בייקאָן, בריסקעט - וועגן 300 ג;
- פריש וגערקע - 2-4 ברעקלעך;
- רעטעך - וועגן 200 ג;
- פּאַטייטאָוז יונג - 2-4 פּקס .;
- עגגס פון הינדל - 2 ברעקלעך;
- פריש גרינז זענען אַנדערש;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- זאמען פון קומין;
- סמעטענע.
צוגרייטונג
פּוריפיעד בורז זענען קאָכן פֿאַר 20-30 מינוט אין 2-3 ברילן פון וואַסער מיט זאמען פון קומין, דעמאָלט מיר קיל און שנייַדן אין קליין קיובז, שפּריצן מיט לימענע זאַפט צו ופהיטן קאָליר.
פּאָטאַטאָעס און עגגס קאָכן, קיל, ריין און שנייַדן. אויך שנייַדן ראַנדאַמלי ראַדישעס, קיוקאַמערז און שינקע ווורשט. מיר צעהאַקן פיינלי גרינז און קנאָבל. מיר לייגן אויף די פּלייץ אַ ביסל פון אַלע די צוגעגרייט ינגרידיאַנץ און גיסן די ינגרידיאַנץ מיט אַ געמיש פון יאָגורט מיט סטריינד בורז יויך (2: 1 אָדער 3: 1). די זופּ זאָל נישט באַקומען אויך פליסיק. דינען מיט סמעטענע.