בעת די דורכשניטלעך קאַנסומער וועט פאַרזיכערן איר אַז די זשעלע און די קעלט זענען די זעלבע קיילים, נאָר געוואקסן אויף די מענטשן דורך צוויי פאַרשידענע נעמען, די יקספּיריאַנסט גורמיי וועט דערקלערן אַז די חילוק צווישן די קוקינג טעקנאַלאַדזשיז איז סטרייקינג. וואָס איז די חילוק צווישן אַ זשעלע און אַ קאַלט, מיר וועט געפֿינען עס צוזאַמען.
טשיל, זשעלע און דזשעלליד - וואָס איז די חילוק?
קאַלט
קאַלט קענען זיין גערופן קאַלט פֿאַרבייַסן. ווי אַ הערשן, עס איז געדינט איידער דער הויפּט שיסל, שטענדיק אין די פירמע פון הייס סאָסיז. דעם שיסל איז אַ דזשעלי-ווי מאַסע קאַנסיסטינג פון פלייש דורך כּמעט 80%, די מנוחה איז אַ פאַרפרוירן בוילאַן, וואָס ריטיינז זייַן פאָרעם רעכט צו קאַלאַגאַן ברוד פון ביינער און קאַרטילאַדזשאַז.
רובֿ פון די קאַוויאַר זענען האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן. זיי קענען זיין כאַזער שייקס, האָפס און אויערן, ברעקלעך פון רינדערנס אויף ביינער און קאַרקאַסיז פון פאַטי אָף, יוזשאַוואַלי הינדל. ערשטער, אויערן און כאַוזז זענען געשיקט צו די בוילינג וואַסער, וואָס זענען די הויפּט בינדער פֿאַר די יויך בעשאַס כאַרדאַנינג. אַ שעה שפּעטער, רינדערנס און ביינער זענען געשיקט צו די טאָפּ. צו דיידזשעסט קאָללאַגען און קאָכן פלייש זאָל זיין וועגן 6 שעה, בשעת אַ שעה איידער די יויך איז גרייט פֿאַר אַראָמאַ, שטעלן פאַרשידן רוץ, בלעטער, בשמים און הערבס (לאַורעל, קעראַץ, פּעפּערז און אנדערע). בעת קוקינג, מאַכן זיכער אַז די יויך טוט נישט קאָכן אַקטיוולי, אַנדערש די קעלט וועט קער זיך.
נאָך קוקינג, די פלייש איז אפגעשיידט פון די ביינער, און די יויך איז דורכגעגאנגען דורך אַ זיפּ און אויסגעגאסן אַלע איבער אים. קיין דזשעלאַטאַן איז מוסיף אין קאַלט אָדער זשעלע. אין דער זעלביקער בינע, דעקאָראַטיווע עלעמענטן זענען געלייגט, רובֿ אָפט ביוטאַפלי קעראַץ און גרינז.
די פאַרטיק דזשעלי איז געשיקט צו פאַרפרוירן אין אַ קיל פּלאַץ.
די זשעלע
ווייל דעלט מיט די קעלט, מיר פאָרן צו די זשעלע. סטודענטן קאָכן מיט ענלעך טעכנאָלאָגיע, אָבער טאָן ניט לייגן כאַזער און אָף צו די יקער, אָבער נוצן בלויז רינדערנס. די מערסט ביילי טיילן פון די קאַרקאַס זענען אויך שטעלן אין באַוועגונג: די קאָפּ, עק, שינס, וואָס זענען פאַר-סאָוקט אין אַ סאַלינע לייזונג. אַלע צוגעגרייט פלייש פּראָדוקטן זענען טראַנספערד צו אַ פּאַן און אויסגעגאסן מיט וואַסער אַזוי ווי צו דעקן. נאָך בוילינג די פליסיק, די פּינע פון די ייבערפלאַך איז אַוועקגענומען, און די היץ איז רידוסט צו אַ דורכשניטלעך. די זשעלע קוקס מער ווי די קעלט, אַרויף צו 8 שעה, ווייַל עס טורנס דאַרקער. נאָך קוקינג, די פלייש איז אראפגענומען פון די ביינער און ערד, און דער יויך איז קלעראַפייד. די מערסט עפעקטיוו איז דער קלעראַפאַקיישאַן מיט די הילף פון יי ווייַס. דער פּראָטעין פון אַ פּאָר פון עגגס איז וויפּט אין אַ פּינע און אויסגעגאסן אין די יויך. די פליסיק איז געבראכט צו אַ קאָכן מיט קעסיידערדיק סטערינג, דעמאָלט דער יויך קולז אַראָפּ פֿאַר 10 מינוט און די פּראָצעדור איז ריפּיטיד צוויי מאָל. נאָך איר באַזייַטיקן די אָנוואַרפן פון די ייבערפלאַך מיט אַ טומלדיק, שפּרייען די יויך דורך עטלעכע לייַערס פון גאָז צו דערגרייכן מאַקסימום ווירקונג.
דעמאָלט פּלאָמבירן די יויך מיט פלייש און לאָזן צו פרירן. די קאָנסיסטענסי פון דער פאַרטיק פֿאַרבייַסן וועט זיין נאָוטיסאַבלי סאָפטער.
זאַליוונאָע
ווייל דעלט מיט די דיפעראַנסיז פון דזשעלי פון די קעלט, מיר פאָרן צו די דזשעליד איינער. דאָ די חילוק ווערט נאָוטיסאַבלי מער קלאָר ווי דער טאָג. פריער מיר דערמאנט אַז די דזשעלי און די דזשעלי זענען נישט קאָכן מיט דזשעלאַטאַן אַדישאַנז, אָבער די דזשעליד, אין קאַנטראַסט, טיקאַנז נאָר דורך דזשעלאַטאַן. דעריבער, די דזשעליד האט נישט אַזאַ אַ פּראַנאַונסט טעם און אַ ביסל מער סטאַביל און טעמפּ געוועב. אין סדר צו געבן די פיללער זעטיקונג, איר קענען פּלאָמבירן די דזשעלאַטאַן שיץ מיט אַ גרייט הייס יויך פון וועדזשטאַבאַלז אָדער אויף די יקער פון אַ פעט הינדל מיט די דערצו פון רוץ און הערבס. דער פערט געלאַטין לייזונג איז דעמאָלט אויסגעגאסן הינדל אָדער רינדערנס אָדער גלייזד מיט פיש ברעקלעך. נאָך דזשעלליד קענען שטעלן געהאַקט עגגס, וועדזשטאַבאַלז און גרינז.