מאל איך ווילן צו קאָכן עפּעס זייער געשמאַק, אָבער אָן פלייש און פיש. און אויך, אַז די שיסל איז געווען קאָכן אין אַ לעפיערעך געזונט וועג. וואָס וואָלט אַזאַ אַ זאַך זיין? באַקיד פּאַטייטאָוז מיט קעז, אָן אַ צווייפל, דעם שיסל פון די מערסט פּראָסט ינגרידיאַנץ, באשטימט, ווי דיין היים און געסט. דער בלויז פונט: יענע וואָס זאָרגן וועגן די פיגור, עס איז בעסער צו קאָכן און עסן אַזאַ קיילים אין דער מאָרגן (ווייַל די זאַץ איז בייסיקלי "שנעל" קאַרבאָוכיידרייץ + פאַץ, עס זענען זייער ווייניק פּראָטעינס).
רעצעפּט פֿאַר קאַרטאָפל "דאַופין" מיט קעז
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 1 קג;
- יי הינדל - 1 שטיק;
- מילך - וועגן 1 טעפּל;
- קעז שווער - 200 ג;
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- פּוטער נאַטירלעך - וועגן 50 ג + 20 מער (פֿאַר לובריקיישאַן);
- גרייטיד מושקאַט;
- ערד שוואַרץ פעפער;
- פריש גרינערי (פּעטרעשקע, באַסיל, ראָוזמערי, קאָריאַנדער, גרין ציבעלע, אַסטראַגאָן).
צוגרייטונג
מיר קלייַבן מיטל-סייזד פּאַטייטאָוז, ונדאַמאַדזשד, פּילד און שנייַדן אין קרייזן מיט אַ גרעב פון וועגן 2-3 מם. קעז איז ראַבד אויף אַ גרויס כאַבאַרניק.
אין אַ קליין פאַן (שעפּ, פּאַן) צעשמעלצן אַ גרעסער שטיק פון פּוטער (אָבער טאָן ניט ברענגען צו אַ קאָכן), לייגן מילך און צוויי-דריט פון די גרייטיד קעז. אַ ביסל קיל און לייגן די יי. אין אַלגעמיין, איר קענען פאַרבייַטן מילך און פּוטער מיט נאַטירלעך מילך קרעם. צייַט מיט ערד שוואַרץ פעפער און מושקאַט. איר קענען לייגן אנדערע בשמים צו דיין געשמאַק. מישן ונ דורך מיט אַ גאָפּל אָדער וויסק, לייטלי וויסקינג.
דער קנאָבל קלאָווע איז שנייַדן אין העלפט צוזאמען און ראַבד מיט קנאָבל זאַפט מיט אַ ראַפראַקטערי פאָרעם (די דנאָ און די זייטן פון די ין), אין וואָס מיר וועלן באַקן די פּאַטייטאָוז. מינוט דורך 5 פאַנדאַנטלי לובריקייט די פאָרעם פון פּוטער.
מיר וואַרעם די ויוון צו טעמפּעראַטור פון וועגן 200 דיגריז סעלסיוס. קאַט די פּאַטייטאָוז אין אַ פאָרעם אַזוי אַז יעדער קרייַז מיט זייַן ברעג גייט אַ ביסל צו דעם קרייַז פון אנדערן רודערן. אפילו דיסטריביוטינג, מיר גיסן די פּאַטייטאָוז מיט אַ קעז-בוימל-מילך-יי געמיש.
אָרט די פאָרעם אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון און באַקן פֿאַר וועגן 40. קער אַוועק די פייַער. יוואַנלי שפּריצן די בייקט פּאַטייטאָוז מיט די רוען קעז און צוריקקומען עס צו די קאָאָלינג ויוון פֿאַר אן אנדערן 8 מינוט צו מאַכן די קעז צעלאָזן (אָבער ניט לויפן און האט נישט קאָאַלעסס אין אַ דיק קראַסט פון אַנאַטראַקטיוו אויסזען). פאַרטיק גרייט-בייקט פּאַטייטאָוז זענען דעקערייטאַד מיט גרינז, שנייַדן און געלייגט אויס אויף פּלאַטעס פּלייץ מיט אַ רידל. איר קענען דינען דעם שיסל אַנדערש (בעסער נאָך אייראפעישער) סאָסיז. אויב איר נאָך ווילן פלייש, איר קענען דינען בייקט פלייש, סמאָוקט פּראָדוקטן און ליכט טיש וויינז.
בוילד פּאַטייטאָוז, בייקט מיט קעז, זענען צוגעגרייט פון די זעלבע ינגרידיאַנץ און כּמעט די זעלבע. די חילוק איז קליין. ערשטער, קאָכן די פּילד פּאַטייטאָוז כּמעט צו די גרייט - עס ס וועגן 10-12 מינוט (עס איז בעסער צו נוצן ווערייאַטיז, וואָס איז, אַנריסטריקטיד), דעמאָלט שנייַדן אין סלייסאַז אָדער סלייסיז. אין דער זעלביקער וועג ווי אין די פריערדיקע רעצעפּט (זען אויבן), מיר גרייטן די געמיש פֿאַר פּאָרינג, שטעלן עס אין די פורעם, פּלאָמבירן עס און באַקן עס פֿאַר וועגן 20 מינוט.
גאַנץ בייקט פּאַטייטאָוז מיט קעז
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז (ווערייאַטיז וועמענס טובערס זענען ילאָנגגייטאַד ילאָנגגייטאַד);
- קעז איז שווער;
- כאַזער פעט;
- געווירץ טרוקן ערד;
- wooden skewers;
- קנאָבל;
- גרינז פֿאַר באַפּוצונג.
צוגרייטונג
ווייקן די סקיוערז אין קאַלט וואַסער.
מיר קלייַבן פּאַטייטאָוז אָן חסרונות פון בעערעך די זעלבע גרייס און קערפאַלי וואַש זיי. דיסקוטירן מיט אַ ריין שטאָף און רייַבן יעדער פּאַטייטאָוז מיט קנאָבל זאַפט. Top מיט בייקאָן שמירן. ניצן אַ שאַרף מעסער, נאָך וועגן 5 מם, מיר מאַכן טראַנספּעראַנט ינסיזשאַנז אין יעדער פּאַטייטאָוז, אָבער נישט צו די סוף, געלאזן 5-7 עם פון די דנאָ. אין די ריס צווישן די פאַסאַנד
פּאָטאַטאָעס, באַקט לעגאַמרע מיט בייקאָן און קעז, - אַ שיסל אין אַ פּויעריש סטיל, איר קענען דינען אַ שמעקנדיק גערילקאַ אָדער ריקייאַ.