פילע טאָן ניט וויסן ווי צו קאָכן אַ קיניגל געשמאַק, און אַפֿילו מער אַזוי עס איז ריכטיק צו טיילן עס אין טיילן. מיט בנימצא רעקאַמאַנדיישאַנז, עס וועט זיין מעגלעך צו ונטערשטרייַכן אַלע די בעסטער אַספּעקץ פון דייאַטערי און געזונט פלייש און קער די קיילים מיט זיין אָנטייל אין אַ פאַקטיש קולינאַריש מייַסטערווערק.
ווי געשמאַק צו קאָכן אַ קיניגל?
קיילים פון קיניגל פלייש, ווען קוקט ריכטיק, זענען נישט בלויז געשמאַק, אָבער אויך קעראַקטערייזד דורך הויך נוטרישאַנאַל ווערט. אָבער, ווי קיין פּראָדוקט, דעם פלייש האט זייַן אייגן פּראַסעסינג קעראַקטעריסטיקס, וואָס איר דאַרפֿן צו וויסן וועגן ווען סטאַרטינג דעם פּראָצעס.
- די קאַרקאַס איז שנייַדן אין באַזונדער טיילן.
- ספּעציפיש שמעקן פון קיניגל איז נוטראַלייזד דורך סאָוקינג.
- די דזשויסינעסס פון די פּראָדוקט וועט ראַטעווען די מאַרינייד. מיט זייַן הילף, איר קענען געבן די שיסל אַ ספּעציעל געשמאַק און פּיקאַנטי.
- אן אנדער וועג צו ופהיטן די דזשוסינאַס פון פלייש איז צו פאַר-פּרעגלען עס.
- דיעטאַרי קיניגל פלייש איז בישליימעס קאַמביינד מיט קיין וועדזשטאַבאַלז, מאַשרומז.
- אַ ספּעציעל געשמאַק פון די קיניגל פלייש קיילים איז ראָוזמערי, דזשוניפּער בעריז, קיין גרינז.
ווי צו שנייַדן אַ קיניגל?
פילע כאַוסווייווז זענען דערשראָקן דורך די אַפּגרייד קאַטינג פון דעם קיניגל. אָבער אין פאַקט דער פּראָצעס איז פּשוט און מיט די הילף פון אַ אַקוטע מעסער, שער און אַ ברעט אַלעמען וועט קאָפּע מיט אים. וויסואַל פאָטאָס און שריט דורך שריט ינסטראַקשאַנז וועט העלפן די ריכטיק אַרבעט.
- צוגרייטן אַלץ איר דאַרפֿן פֿאַר קאַטינג.
- עקסטראַקט פון די קאַראַסקאַ פון די ין און שנייַדן אַוועק די פעט.
- שנייַדן אַוועק די צוריק טייל. עס איז ניט רעקאַמענדיד צו נוצן אַ האַק ווען קאַטינג - עס איז נייטיק צו שנייַדן די קאַרקאַס אין טיילן מיט שער אָדער אַ מעסער בייַ די שלאָס, בעכעסקעם די אָרנטלעכקייַט פון די ביינער.
- שנייַדן אַוועק הינד לעגס.
- יעדער לאַפּע איז שנייַדן אין די שלאָס אין העלפט.
- דורכשניט אַוועק די פראָנט פּאָז.
- דורכשניט יעדער פראָנט טאַפּ אין 2 טיילן.
- די רוען שטאַם איז שנייַדן פון אויבן מיט אַ מעסער, דיטערמאַנינג די גרייס פון די ברעקלעך.
- שנייַדן אין דעם אָרט פון ינסיזשאַנז פון די רוקנביין אויף די שלאָס מיט שער.
- ברוסט איז ריליווד פון די לונגען און שנייַדן אין פּאָרשאַנז מיט שער.
- פאַרלייגן די ריזאַלטינג פּאָרשאַנז פון קיניגל אין אַ שיסל.
סעקרעץ פון קוקינג אַ קיניגל
א געשמאַק, אַפּעטיטלעך קיניגל, די רעצעפּט וואָס קענען זיין פּשוט און מעהודערדיק, וועט זיין אַן אידעאל לייזונג פֿאַר אַ פעסטיוו מעניו, אַ גלייַכגילטיק מיטאָג אָדער קיין אנדערע מאָלצייַט. צו מאַכן אַ שיסל, איר דאַרפֿן צו וויסן עטלעכע סיקריץ.
- די הויפּט צושטאַנד פֿאַר באקומען דעם געוואלט רעזולטאַט איז אַ קוואַליטעט און דאַווקע פריש (נישט פאַרפרוירן) פלייש פון אַ יונג קיניגל.
- דו זאלסט נישט קלייַבן דיין ברירה אויף דערוואַקסן קאַרקאַסיז. די פלייש פון די חיות איז שטארק און האט אַ קוואַליטעט שמעקן, וואָס איז מער שווער צו באַקומען באַפרייַען.
- צו פֿאַרבעסערן די קעראַקטעריסטיקס פון קיניגל פלייש סאָוקט אין סאָלטיד, אַסידאַפייד וואַסער (נאָרמאַל אָדער מינעראַל), מילך אָדער סערום.
ווי צו מאַרינירן אַ קיניגל?
די ריכטיק מאַרינייד פֿאַר אַ קיניגל וועט ניט בלויז געבן די שיסל די געוואלט טאַם טינץ, אָבער אויך מאַכן עס מער זאַפטיק, ווייך און ווייך.
- די רובֿ אָפט געניצט פֿאַר מאַרינאַטינג איז ווייַן, לימענע זאַפט, אָדער נאָר אַ מישן פון טרוקן בשמים, הערבס און קנאָבל.
- קיניגל פלייש בישליימעס קאַמביינז מיט רובֿ ספּייסאַז, גענומען אויף זייער געשמאַק און אַקוויירינג אַמייזינג פּיקוואַנסי.
- עס איז נייטיק צו ויסמייַדן די נוצן פון זיס ינגרידיאַנץ, און די ווייַן איז געניצט בלויז מיט טרוקן צוקער צוקער.
- נאָך סאָוקינג, די שעה פון מאַרינאַטינג איז גענוג צו ענשור אַז די פלייש איז סאַטשערייטאַד מיט דעם געוואלט געשמאַק. אָן סאָוקינג די קיניגל, מאַרינירן פֿאַר בייַ מינדסטער דרייַ שעה.
דישעס פון קיניגל - רעסאַפּיז
פֿאַר די וואס האָבן ניט נאָך געפונען אין קוקינג מיט אַזאַ קיילים, די פאלגענדע אינפֿאָרמאַציע אויף ווי צו מאַכן אַ קיניגל, אַזוי אַז די דעבוט געפונען צו זיין מצליח, און דער רעזולטאַט צופֿרידן ביידע קאָכן און די יטערז.
- די סימפּלאַסט קיילים פון דעם קיניגל זענען צוגעגרייט דורך יקסטינגגווישינג אין אַ פאַן, קעסל אָדער טיף פריינג פּאַן. פלייש איז סאַפּלאַמענטאַד מיט אַ לאַקאַניק שטעלן פון אַניאַנז און קעראַץ אָדער נוצן מער אָריגינעל סאַלושאַנז מיט מאַלטי-קאָמפּאָנענט אַקאַמפּנימאַנט אין דער זאַץ פון ראַפינירט סאָסיז און יויך.
- דייאַטערי פּראָפּערטיעס פון קיניגל העלפן צו נוצן דעם פלייש ווען פּריפּערינג סופּס און אנדערע ערשטער קאָרסאַז. די יז פון די ריזאַלטינג קולינאַריש קאָמפּאָסיטיאָנס און די ויסגעצייכנט טעם טשאַראַקטעריסטיקס זענען קאַמביינד מיט די ינקאָממענסיוואַבלע בענעפיץ פון עסן. הייס קאָכן מיט וועדזשטאַבאַלז, מיט די דערצו פון טוווע, מאַשרומז אָדער אין קיין אנדערע זאַץ צו קלייַבן פון.
- די מערסט געשמאַק קיניגל פלייש איז באקומען אויב איר קאָכן עס אין די ויוון. הצלחה אַקאַמפּנימאַנט פון סלייסאַז אין דעם פאַל וועט זיין פּאַטייטאָוז אָדער אנדערע וועדזשטאַבאַלז, מאַשרומז און אנדערע אַדאַטיווז צו קלייַבן פון.
Braised Rabbit
מילכיק פּראָדוקטן האָבן אַ וווילטויק ווירקונג אויף דעם טעם פון קיניגל, ביידע בעשאַס סטעעפּינג און בעשאַס היץ באַהאַנדלונג. ווייַטער, איר וועט לערנען ווי צו קאָכן אַ קיניגל אין סמעטענע פשוט, געשווינד, אָן פיל קאָנפליקט און ימבעראַסמאַנט. רעצעפּט קענען זיין גענומען ווי אַ באַזע פֿאַר סאַבסאַקוואַנט אייגן קולינאַריש קרייישאַנז און יקספּעראַמאַנץ.
ינגרידיאַנץ:
- קיניגל פלייש - 1 קג;
- קעראַץ און אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- סמעטענע - 300 ג;
- פּיז פון ראָזעווע פעפער - 10 פּקס .;
- מאַרדזשאָראַם - 2 טיספּונז;
- יויך אָדער וואַסער - 250 מל;
- זאַלץ - 2 טיספּונז אָדער געשמאַק.
צוגרייטונג
- ברעקלעך פון צוגעגרייט קיניגל פּרעגלען אויף הויך היץ אין הייס בוימל.
- לייגן אַניאַנז און קעראַץ, ראָזעווע פעפער, פּרעגלען 10 מינוט.
- סמעטענע איז געמישט מיט יויך אָדער וואַסער, סיזאַנד צו טעם, גיסן די געמיש צו די פלייש.
- סטו קיניגל אין סמעטענע פֿאַר 1.5 שעה.
קיניגל זופּ
ווייַטער אויף ווי צו צוגרייטן אַ קיניגל פֿאַר די ערשטער. זופּ אויף יויך פון קיניגל פלייש מיט פלייש וועט זיין אַ ידעאַל לייזונג פֿאַר אַ כאָוממייד מיטאָג און וועט באַפרידיקן די ווערסאַטאַל טייסץ פון די גאנצע משפּחה. ווי אַ פילונג, איר קענען נעמען אַ גרינס געמיש פון פּאַטייטאָוז, אַניאַנז מיט קעראַץ, קרויט אָדער לייגן קיין קאַשע צו קלייַבן פון.
ינגרידיאַנץ:
- קיניגל פלייש - 500 ג;
- קעראַץ און אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- פּאַטייטאָוז - 6 פּקס .;
- רייַז (מילאַט, באַקוויט) - 3-4 סט. spoons;
- ייל - 2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, סיזאַנינגז, גרינז, זויער קרעם.
צוגרייטונג
- קאָכן ביז גרייט קיניגל ברעקלעך.
- באַזונדער די ביינער פון פלייש, שנייַדן, צוריקקומען צו יויך.
- זיי שטעלן פּאַטייטאָוז, געוואשן ראַמפּ, קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- לייג די פּאַן פון אַניאַנז און קעראַץ צו די פּאַן, צייַט די עסנוואַרג צו טעם, קאָכן פֿאַר אן אנדער 10 מינוט.
- זופּ איז געדינט פון קיניגל פלייש מיט זויער קרעם און הערבס.
דער קיניגל רעצעפּט אין די ויוון
די פאלגענדע רעצעפּט וועט העלפן איר געפֿינען אויס ווי צו מאַכן אַ קיניגל אין די ויוון, אַזוי אַז די פלייש בלייַבן זאַפטיק און אין דער זעלביקער צייַט געץ אַ רויט, מויל-וואָטערינג סקאָרינקע. איידער באַקינג סלייסיז קענען בראַונדן אויף הויך היץ אין בוימל אין אַ פריינג פּאַן אָדער ברייטער האנט שפּריצן איידער היץ באַהאַנדלונג מיט מאַסלינע בוימל.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרקאַס פון אַ יונג קיניגל - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז - 1 קג;
- טאַמאַטאָוז - 5-6 פּקס .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- מאַשרומז - 200 ג;
- ווייַס ווייַן - 200 מל;
- קנאָבל - 4-5 ציין;
- זאַלץ, פעפער, בשמים, הערבס, מאַסלינע בוימל.
צוגרייטונג
- סלייסיז פון קיניגל פלייש זענען ראַבד מיט זאַלץ, פעפער, קנאָבל, לינקס פֿאַר אַ פּאָר פון שעה.
- שטעלן טאַמאַטאָוז, מאַשרומז, מאַץ פון קעראַץ אויף אַ באַקינג טאַץ, שפּריצן מיט הערבס און קנאָבל.
- פון אויבן לייגן פלייש, וואַסער די שיסל מיט ווייַן און פּוטער, שיקן צו אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 190 דיגריז.
- אין אַ שעה די קיניגל, באַקן אין די ויוון , וועט זיין גרייט.
בראָטן פון אַ קיניגל
דער רעצעפּט פֿאַר דער ווייַטער שיסל איז פֿאַר די מיט ספּעציעל רעספּעקט פֿאַר די פּרעגלען. פון די אויבן רעקאַמאַנדיישאַנז איר וועט לערנען ווי צו קאָכן אַ קיניגל אין אַזאַ אַ פאָרשטעלונג, אַזוי אַז די פלייש און וועדזשטאַבאַלז צופרידן מיט די ינקאַמפּעראַבאַל האַרמאָניע. דער סוד פון הצלחה אין אַ סאָוס צוגעגרייט מיט די דערצו פון רייזאַנז אָדער פּרונז.
ינגרידיאַנץ:
- קיניגל פלייש - 750 ג;
- פּאַטייטאָוז - 1 קג;
- קעראַץ און אַניאַנז - 2 פּקס .;
- גרינס און פּוטער - 50 ג;
- סמעטענע - 50 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 30 ג;
- רייזאַנז אָדער פּרונז - 50 ג;
- יויך - 1 ך;
- קנאָבל - 2 ציין;
- זאַלץ, פעפער, בשמים, הערבס.
צוגרייטונג
- צוגרייטונג פון אַ קיניגל הייבט מיט מאַרינאַטינג אין אַ געמיש פון זאַלץ, פעפער און בשמים.
- אין אַ געמיש פון אָילס פּרעגלען אָלטערנאַטלי צו רודי קיניגל, קעראַץ, אַניאַנז און פּאַטייטאָוז.
- לייגן די פלייש אין אַ קעסל, דישן מיט די דערצו פון יויך 40 מינוט.
- Top פאַרשפּרייטן וועדזשטאַבאַלז.
- מישן סמאָוקט מיט מאַקאַראָנען, רייזאַנז, קנאָבל און יויך, גיסן די געמיש מיט די אינהאַלט פון די קעסל.
- באַקינג די שיסל אונטער די דעקל בייַ 190 דיגריז 45 מינוט.
ווי צו קאָכן אַ קיניגל אין אַ מולטיוואַריאַטע?
צו פֿאַרשטיין ווי צו צוגרייטן אַ קיניגל אין אַ מולטיוואַריאַטע וועט העלפן די פאלגענדע רעצעפּט. אין דעם פאַל, די פלייש איז סאַפּלאַמענטאַד מיט מאַשרומז, קעראַץ און סמעטענע. אָבער, אַ סכום פון אַקאַמפּאַניינג ראַבאַץ קענען זיין געמאכט לויט זייער פּרעפֿערענצן, ריפּלייסינג מאַשרומז מיט פּאַטייטאָוז, צוקיני אָדער אנדערע וועדזשטאַבאַלז.
ינגרידיאַנץ:
- קיניגל פלייש - 0.5 קג;
- מאַשרומז - 250 ג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- סמעטענע - 250 ג;
- ייל - 100 ג;
- זאַלץ, סיזאַנינגז, גרינז.
צוגרייטונג
- אין די "הייס" מאָדע, ברוין הינדל סלייסיז זענען בראַונד אין פּוטער.
- לייג די מאַץ פון קעראַץ, און דעמאָלט מאַשרומז, פּרעגלען 10 מינוט.
- לייג די סיזאַנד סמעטענע, אַריבערפירן די מיטל צו "קווענטשינג".
- נאָך 50 מינוט, די געשמאַק קיניגל וועט זיין גרייט.
סטיד קיניגל
סטעוועד קיניגל אין שטוב איז צוגעגרייט, ווי אַ הערשן, ווען איר דאַרפֿן צו פּראָצעס אַ פּלאַץ פון פלייש. דישעס פון אַ פריש פּראָדוקט זענען שטענדיק געשמאַק, אָבער, ווען איר דאַרפֿן צו שפּאָרן צייַט אָדער געשווינד פֿאַרשטיין אַ נערעוודיק און געשמאַק מאָלצייַט, די צוגרייטונג וועט זיין זייער צונעמען. די סומע פון זאַלץ און בשמים איז אנגעוויזן דורך 1 ליטער-ליטער סלוי.
ינגרידיאַנץ:
- קיניגל פלייש;
- זאַלץ - 1 לעפעלע מיט אַ גליטש;
- פּעפּפּערקאָרנס און לאַורעל - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- סלייסאַז פון פלייש זענען סאָוקט פֿאַר 6-12 שעה אין וואַסער, געלייגט אויס אויף קאַנס מיט זאַלץ און בשמים.
- גיסן וואַסער אין די דזשאַרז און שטעלן אין די ויוון פֿאַר אַ שעה צו שמאַכטן בייַ 180 דיגריז, טייל מאָל גיסן בוילינג וואַסער.
- רעדוצירן היץ צו 130 דיגריז און האַלטן די וואָרקפּיעסע נאָך 4 שעה.
- קערק די קאַנס און ריין אונטער די "מאַנטל".