הייַנט מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן פיש אין זויער קרעם צו מאַקסאַמייז די מעריץ פון די פּראָדוקט און באַקומען אַ כאַרמאָוניאַס געשמאַק און אַפּעטיטלעך עסנוואַרג. פֿאַר איר, ווערייישאַנז פון רעסאַפּיז אין די ויוון און פּאַן, ווי געזונט ווי די קלאַסיש ווערסיע פון סמעטענע סאָוס פֿאַר פיש.
סאָוס פֿאַר פיש פון זויער קרעם
ינגרידיאַנץ:
- פאַטי סמעטענע - 320 ג;
- מעל פון די העכסטן קוואַליטעט (ווייץ) - 30 ג;
- פּראָוואַן אָדער איטאַליעניש טרוקן הערבס - קנאַקן;
- קנאָבל ציין (אַפּשאַנאַל) - 2-3 פּקס .;
- גרין פריש און גרין אַניאַנז (אַפּשאַנאַל) - צו טעם;
- זאַלץ, גרויס און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
- סמעטענע סאָוס פֿאַר פיש איז צוגעגרייט אין אַ ביסל מינוט.
- סמעטענע זאָל זיין פשוט געמישט אין אַ שיסל מיט מעל, זאַלץ, פעפער ערד און עראַמאַטיק טרוקן הערבס.
- קנאָבל קראַשט אָדער דורכגעגאנגען דורך די פּרעס און גרינז געהאַקט לייגן, אויב געוואלט.
- אויב איר ווי דעם בייַזייַן פון די ינגרידיאַנץ אין קיילים, דעמאָלט ווען קוקינג פיש זיי וועט זיין לעגאַמרע ניט יבעריק און וועט געבן עס אַ יינציק טאַם און געשמאַק.
- א סאָוס געמאכט פון די ספּעסאַפייד סומע פון ינגרידיאַנץ אין דעם רעצעפּט איז יוזשאַוואַלי גענוג צו באַקן אָדער שטילן איינער קילאָ פון פיש.
פיש אין זויער קרעם אין די ויוון - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- סמעטענע סאָוס, צוגעגרייט לויט דעם רעצעפּט אויבן;
- פילעס פון קיין פיש - 990 ג;
- לימענע - 80 ג;
- ציבעלע באַלבז - 170-250 ג;
- פּוטער - 55 ג;
- זאַלץ, גרויס און פרישלי ערד שוואַרץ פעפער - 5 ג אָדער געשמאַק;
- בשמים פֿאַר פיש - געשמאַק.
צוגרייטונג
- די פיש פילעט מוזן זיין קאַלט פֿאַר אַ קורץ צייַט איידער באַקינג. צו טאָן דעם, שנייַדן די געוואשן און דאַר פּראָדוקט אין פּאָרשאַנז, גוסטירן זיי מיט זאַלץ, פעפער און בשמים פֿאַר פיש, שפּריצן מיט פרעשלי סקוויזד לימענע זאַפט און לאָזן פֿאַר וועגן דרייַסיק מינוט.
- אין די דערווייל, מיר וועט האַנדלען מיט אַניאַנז. מיר ריין די באַלבז, פּודער דורך האַלב רינגס און פּרעגלען לייטלי אין פּוטער אין אַ פּאַן.
- מיר פאַרשפּרייטן ציבעלע מאַסע אין אַ ברייטערלי אָילעד שיף פֿאַר באַקינג, און אויף שפּיץ מיר לייגן אויס די זויערשטאָף פון פיש פילעט.
- מיר שיקן דעם קאַנטיינער מיט אַ שיסל פֿאַר צוואַנציק מינוט אין אַ העאַטעד ויוון צו 205 דיגריז.
- נאָך אַ לויף פון צייַט, גיסן די פיש מיט זויער קרעם סאָוס, שפּריצן די שפּיץ מיט גרייטיד קעז און צוריקקומען פֿאַר אן אנדער צען צו פופצן מינוט אין די ויוון.
- פיש בייקט אין זויער קרעם איז גוט הייס, און איר קענען דינען עס מיט גאַרנישט בוילד פּאַטייטאָוז אָדער רייַז.
פיש אין זויער קרעם אין אַ סקאָווראָדע
ינגרידיאַנץ:
- סמעטענע סאָוס, צוגעגרייט לויט דעם רעצעפּט אויבן;
- וואַסער אָדער קרעם - 120 מל;
- פילעס פון קיין פיש - 990 ג;
- הויך-מיינונג ווייץ מעל - 75 ג;
- ציבעלע באַלבז - 170-250 ג;
- קעראַץ - 95 ג;
- זונרויז אָדער מאַסלינע ייל ראַפינירט - 85 מל;
- זאַלץ, גרויס און פרישלי ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- בשמים פֿאַר פיש - געשמאַק.
צוגרייטונג
- פיש פיליץ זענען רינסעד, דאַר, שנייַדן אין מיטל-סייזד סלייסאַז, וואָס אין דרייַ זענען סיזאַנד מיט זאַלץ, פעפער, בשמים פֿאַר פיש און לאָזן פֿאַר וועגן פופצן מינוט.
- אין די דערווייל, פאַרשטיקן די פּילד מיט העלפט רינגס, און לאָזן די קעראַץ פאָרן דורך אַ גרויס כאַבאַר.
- מיר שטעלן מאַרינאַטעד פיש סלייסיז אין מעל און שטעלן זיי אין פּאָרשאַנז אין אַ גרויס פּאַן מיט העאַטעד ראַפינירט בוימל.
- נאָך די פיש איז ברוין אויף ביידע זייטן אויף הויך היץ, שטעלן עס טעמפּערעראַלי אין אַ שיסל, און אין אַ פריינג פּאַן לאָזן די ציבעלע פֿאַר פינף מינוט, דעמאָלט פאַרשפּרייטן די קעראַץ און פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז ביז ווייך.
- מיר איצט פאַרשפּרייטן די פיש צו די וועדזשטאַבאַלז אין אַ פּאַן און גיסן עס מיט זויער קרעם סאָוס
- דעקן די פריינג פּאַן מיט אַ דעקל און לאָזן די אינהאַלט אין די זייער נידעריק היץ פֿאַר צען מינוט.
די שיסל קענען זיין אַ ביסל פאַרשיידנקייַט, צולייגן צו קעראַץ און אַניאַנז און אנדערע וואַקסאַז, למשל, בולגאַריש פּעפּערז אָדער פּאָד בינז.