פון דעם פֿאַרבייַסן צו ביר, ווייניק קענען אָפּזאָגן, אָבער ניט אַלעמען ווייסט די ספּיסיפיקס פון זייַן צוגרייטונג. פֿאַר בייַשפּיל, די דזשוסינאַס און רייַך טעם פון ראַק גלייַך גלייַך דעפּענדס אויף די צייַט פארבראכט שוין בוילד אין אַז ראָסל אין וואָס זיי זענען ברוד: די מער, די מער געשמאַק. די פאלגענדע צוויי רעצעפּט וועט העלפן איר לערנען די הויפּט פּרינציפּן פון קוקינג דעם פּראָדוקט.
ווי ריכטיק און געשמאַק צו קאָכן אין שטוב קראַפּס מיט קראָפּ צו ביר?
ינגרידיאַנץ:
- ראַק - 2 קג;
- זענעפט - 15 ג;
- פעפער - 10 פּיז;
- וואַסער - 6 ל;
- פעפער שמעקנדיק - 5 פּיז;
- לאָראַל - 1 בויגן;
- לימענע - 1 שטיק;
- וואָדקאַ - 50 ג;
- זאַלץ - 250 ג;
- קראָפּ - 1 בינטל.
צוגרייטונג
דער ערשטער זאַך וואָס איר דאַרפֿן צו טאָן איז גיסן די ראַק מיט קאַלט וואַסער פֿאַר העלפט אַ שעה, אַזוי איר וועט פאַרווייכערן אַלע די שמוץ רוען איידער וואַשינג זיי נאָך וואַשינג אין די סטאַוו. דעמאָלט שטעלן זענעפט, אנדערע בשמים און זאַלץ אין די פּאַן. דיל זאָל זיין געניצט בלויז דערוואַקסן (נאָך פלאַוערינג אָדער מיט זאמען), אין דאַר אָדער פריש פאָרמע, כאָטש אין פּרינציפּ עס קענען זיין ריפּלייסט דורך אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון טרוקן זאמען. זענעפט טוט נישט געבן קיין טעם צו די לעצט פּראָדוקט, אָבער עס וועט פאַרווייכערן די ראַפנאַס אויף די שאַפונג פון ראַק, וואָס בייאָומיטייז די צונג און ליפן ווען עסן ראַק אין גרויס קוואַנטאַטיז.
גיסן אין די פּאַן וואַסער און דרייען אויף די היץ בשעת ווארטן פֿאַר די בוילינג. די סומע פון וואַסער זאָל נישט זיין ווייניקער ווי די ספּעסאַפייד אין די ינגרידיאַנץ, אָבער עס איז בעסער אַז די וואַסער וועט נישט האַלטן בוילינג ווען ארויפלייגן קראַוופיש, וואָס איז אַ וויכטיק פאַקטאָר אין זייער צוגרייטונג, ווייַל זיי דאַרפֿן צו שפּאָרן נאָר אין בוילינג וואַסער. נאָך בוילינג, נידעריקער דער טעמפּעראַטור צו לייטלי בוילינג וואַסער און מאַך די קרענק זיך. פֿאַר דער בעסטער פאָרשטעלונג פון דיין אַרבעט, נוצן אַ באַרשט, נעמען די ראַק הינטער דיין צוריק און וואַש עס געזונט מיט אַ באַרשט. דעם פּראָצעדור וועט שורלי שפּאָרן איר פון די מעגלעך געשמאַק פון הינדל אין די לעצט פּראָדוקט. איידער ארויפלייגן ראַק, פאַרגרעסערן די טעמפּעראַטור צו מאַקסימום און נידעריקער זיי אין בוילינג וואַסער איינער אין אַ צייַט, דאַווקע קאַפּויער. נאָך 20 מינוט פון בוילינג, קער אַוועק די היץ, קוועטשן די לימענע אין וואַסער און גיסן אין די מאַשקע, געלאזן די קראַוופיש פֿאַר בייַ מינדסטער 40 מינוט.
ווי געשמאַק צו קאָכן אין ביר?
ינגרידיאַנץ:
- קראַבס - 1.5 קג;
- זענעפט - 15 ג;
- פעפער - 10 פּיז;
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- פעפער שמעקנדיק - 5 פּיז;
- לאָראַל - 1 בויגן;
- ליכט ביר 1.5 ליטער;
- ציבעלע - 1 ציבעלע;
- זאַלץ - 200 ג;
- דיל (מיט ומבעל) - 1 בינטל.
צוגרייטונג
עס איז אויך אַ אַנשייקאַבאַל הערשן צו קערפאַלי וואַש אַוועק די ראַק מיט אַ פּרילימאַנערי סאָוקינג זיי אין וואַסער צו פאַסילאַטייט זייער אייגן אַרבעט. אין אַ טאָפּ פון וואַסער, שטעלן אַלע די ינגרידיאַנץ אַחוץ ביר און קראָססערז זיך.