לעבער פון פּעץ און פייגל איז אַ זייער ווערטפול דייאַטערי עסנוואַרג פּראָדוקט. די לעבער כּולל פילע נוציק סאַבסטאַנסיז, פאַרשידן וויטאַמינס און שפּור עלעמענטן (אין באַזונדער, אייַזן קאַמפּאַונדז אין גרויס קוואַנטאַטיז). די נוצן פון די לעבער פון אַ פאַרשיידנקייַט פון אַנימאַלס און פייגל איז געוויזן צו מענטשן מיט רידוסט העמאָגלאָבין (אַז איז, מיט אַנעמיאַ), ספּעציעל נוציק פֿאַר קינדער און קאָנוואַלעסקענץ נאָך אַפּעריישאַנז. צווישן אנדערע זאכן, די לעבער איז אַ פּראָדוקט לייכט אַבזאָרבד דורך דעם מענטש גוף.
נו, נוציקייט איז אַוואַדע ווונדערלעך, אָבער, צווישן אנדערע זאכן, רובֿ פון אונדז ווי עסן געשמאַק (עקסקלודינג אָרגאַנאָלעפּטיקאַללי ינסענסיטיוו מענטשן וואס טאַקע טאָן ניט זאָרגן וואָס זיי עסן).
זאָגן איר ווי צו קאָכן אַ געפּרעגלט לעבער מיט אַניאַנז. די לעבער פון קיין דינער אַנימאַלס און פייגל (ספּעציעל רינדערנס, כאַזער, לאַם, ציג און טערקיי) איידער צוגרייטונג וואָלט זיין געזונט סאָוקט אין מילך (פון קורס, נאָרמאַל מילך, אלא ווי פּאַודערד, כאָומאַדזשאַנייזד און פּאַסטשערייזד) פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה, פּרעפעראַבלי 2-4 -קס.
ניצן דעם אופֿן פון צוגרייטונג, מיר באַקומען באַפרייַען פון די פּריקרע קוואַליטעט ביטער טעם און שמעקן. הינדל, קאַטשקע און גאַנדז לעבער טאָן ניט דאַרפֿן עס. אויב די לעבער איז גרויס (פון מאַמאַלז), עס איז בעסער צו שנייַדן עס אין סלייסיז מיט אַ גרעב פון וועגן 0.8-1.2 סענטימעטער, אָדער אויף קליין ברעקלעך, אָדער סטריפּס - אַזוי די סאָוקינג וועט זיין מער עפעקטיוו. אין מילך, דורך די וועג, איר קענען לייגן פאַרשידענע טרוקן ערד בשמים צו דיין טעם, ווי געזונט ווי געהאַקט קנאָבל, הייס רויט פעפער און שמעקנדיק פריש הערבס. תיכף איידער פריינג אָדער סטיווינג, לאָזן 'ס וואַרפן די לעבער צוריק צו דער קאַלאַנדער. איר קענען אויך שווענקען מיט וואַסער, אָבער דעם איז ניט נייטיק.
רעצעפּט פֿאַר כאַזער לעבער געפּרעגלט מיט אַניאַנז
ינגרידיאַנץ:
- לעבער כאַזער פריש - וועגן 400 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי. די דורכשניטלעך גרייס;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- שוואַרץ פעפער פּודער;
- פריש פריש הערבס (פּעטרעשקע, באַסיל, קאָריאַנדער, ראָסעמאַרי, אאז"ו ו);
- גרינס ייל און קרעם צעלאָזן אָדער כאַזער לאַרד.
צוגרייטונג
מיר ריין די ציבעלע, שנייַדן עס אין דין קוואַדראַט רינגס און פּרעגלען אין אַ פּאַן אויף מיטל היץ ביז ליכט גילדענע קאָליר. מיר לייגן די לעבער שנייַדן אין די פריינג פּאַן, ווי איר בעסער, פאַר-סאָוקט אין מילך (אָדער נישט סאָוקט, פאַרשידענע מענטשן האָבן פאַרשידענע טייסץ), און פּרעגלען, סטימינג מיט אַ ספּאַטשולאַ, איידער טשאַנגינג די פֿאַרב פון די לעבער. רעדוצירן פייַער, לייגן בשמים, דעקן מיט דעקל און טרער פֿאַר ניט מער ווי 10-20 מינוט, דיפּענדינג אויף די גרייס פון די ברעקלעך (אויב מער, עס וועט זיין האַרט און אָנ אַ טאַם).
דורך דעם סוף פון דעם פּראָצעס, לייגן קראַשט קנאָבל און מישן. דינען מיט קיין זייַט שיסל, וואָטערינג די סאָוס, וואָס איז געשאפן אין די סקאָווראָדע בעשאַס קוקינג. שפּריצן מיט פיינלי געהאַקט הערבס. איר קענען שפּריצן מיט לימענע זאַפט - דער שמעקן וועט ווערן מער טשיקאַווע. איר קענען אויך דינען ליכט טיש ווייַן אָדער כאָוממייד ביר און עטלעכע סאָוס.
איר קענען אויך פּרעגלען די חזיר לעבער אין טייג. אין דעם ווערסיע, ציבעלע פון קיין סאָרט, פּרעגלי סעפּעראַטלי אָדער פיינלי צעהאַקן פריש גרין אַניאַנז (אָדער טשיוועס-אַניאַנז). איר קענען אויך דינען פרעשלי כאַרוואַסטיד אַניאַנז (דילישאַנלי באקומען לייקס, שנייַדן אין רינגס). צו טאָן דאָס, געהאַקט אַניאַנז וועט זיין בוילד וואַסער, זאַלץ וואַסער און מאַרינירן אין לימענע זאַפט, אָדער לייַם, אָדער אין נאַטירלעך פרוכט עסיק.
מיר שנייַדן די כאַזער לעבער אין סלייסיז, ווי אויב אויף ראָללס. איידער פריינג, מיר וועלן טונקען אין די טייג (יי + ווייץ מעל און, טאָמער,
טערקיי לעבער, געפּרעגלט מיט אַניאַנז
די לעבער פון די טערקיי איז עפּעס טרוקן און ביטער, אַזוי עס איז זייער דיזייעראַבאַל צו זויגן עס אין מילך פון מיטל אָדער הויך פעט איידער עס איז האַלב - אַזוי עס ווערט דזשויסיער און די אַפטערטייסט ווייך. איר קענען שנייַדן אין ברעקלעך אָדער קאָכן גאַנץ. קוקינג איז די זעלבע ווי דיסקרייבד אין די פריערדיקע רעצעפּט (זען אויבן).
דער לעבער פון קיין פּעץ, געפּרעגלט מיט אַניאַנז - אַ שיסל פון מיטל קאַלאָריע, אַזוי טאָן ניט זאָרג, קאָכן און עסן מיט פאַרגעניגן, לפּחות אַמאָל אַ חודש.