פאַרשידן מינים פון גרינס קאַוויאַר, פֿאַר בייַשפּיל, "אָווערסעאַס פּאַטלעזשאַן", קאַבאַק און אנדערע - זענען ויסגעצייכנט פּרעפּעריישאַנז פֿאַר ווינטער. אַזאַ כאָוממייד קאַנד עסנוואַרג איז גוט פֿאַר אונדזער מעניו אין די קאַלט צייַט.
מיר וועט זאָגן איר ווי צו צוגרייטן קאַוויאַר פון קעראַץ און צוגרייטן עס פֿאַר די ווינטער, עס זענען פאַרשידן וועריאַנץ פון אַזאַ רעסאַפּיז מיט די דערצו פון פאַרשידן אנדערע וועדזשטאַבאַלז.
קאַוויאַר מיט קעראַץ און אַניאַנז מיט טאַמייטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- קעראַץ - 1 קג;
- ציבעלע - 2-5 פּקס.
- טאַמאַטאָוז צייַטיק רויט טעמפּ - 1.5 קג;
- פעפער רויט אָדער געל זיס - 4-5 פּקס .;
- פעפער רויט געווירציק - 1 שטיק;
- קנאָבל - 5-8 דענטיקעס;
- גרינס בוימל - 1 גלאז,
- זאַלץ - 1 טבספּ. לעפל,
- עסיק 5-9% - 1-1.5 טויז. ספּונז פּער 1 ך קאַוויאַר.
צוגרייטונג
וואַש אַלע די וועדזשטאַבאַלז ונ דורך קאַלט וואַסער און טרוקן. מיר שטעלן יעדער פון די ינגרידיאַנץ אין אַ באַזונדער שיסל נאָך גרינדינג. קאַרראָץ וועט זיין ראַבד אויף מיטל אָדער גרויס כאַבאַרניק אָדער קראַשינג אין אַ קיך פּראַסעסער (האַקמעסער, בלענדער, פאַרבינדן). אַראָפּנעמען די סטעמס און זאמען פון די זיס און ביטער פעפער און לאָזן די פּאָדס דורך די פּראַסעסער אָדער פליישמילכל. אויך טאַמאַטאָוז. שנייַדן די געהאַקט ציבעלע פיינלי מיט אַ מעסער.
אין אַ פאַן אָדער אַ דיק-וואָלד פאַן, מיר היץ די ייל און ראַטעווען די אַניאַנז ביז ליכט דורכזעיקייַט. דעמאָלט מיר שטעלן קעראַץ, מישן און צונויפזאַמלען אַלע צוזאַמען אויף נידעריק היץ, סטערינג מיט אַ ספּאַטשולאַ פֿאַר 20 מינוט. לייג זיס און ביטער פעפער, פּאָמידאָר פּאַפּ, זאַלץ און געהאַקט קנאָבל, מישן ונ דורך, אַזוי אַז די זאַלץ דיזאַלווז. ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן עס אויף נידעריק היץ פֿאַר אנדערן 8-12 מינוט.
מיר לייגן די קאַוויאַר אין סטעראַלייזד דזשאַרז, גיסן 1-1.5 טייבאַלספּונז פון עסיק אין יעדער און זעמל זיי מיט סטעראַלייזד לידז אין בוילינג וואַסער. מיר דרייען די קאַנס און דעקן מיט אַן אַלט קאַווערלעט ביז עס קולז גאָר. האַלטן גרינס בלאַנקס פון דעם טיפּ בעסער אין אַ קיל פּלאַץ, אָבער בייַ פּלוס טעמפּעראַטור.
בעערעך דער זעלביקער רעצעפּט (זען אויבן), אין אַ ביסל מאַדאַפייד ווערסיע איר קענען צוגרייטן קאַוויאַר פון קאָרגעטטעס מיט קעראַץ. צו טאָן דאָס, נעמען 0.5 קג פון קעראַץ און 0.5 קג פון צוקיני פֿאַר די זעלבע סומע פון רימיינדיד ינגרידיאַנץ. זוקיני קענען זיין שנייַדן מיט אַ מעסער אין קליין קיובז אָדער געהאַקט אין אַ פּראַסעסער. מיר שטעלן די צוקיני צוזאַמען מיט די קעראַץ, בלאָון אויס ביז גרייט, און נאָכגיין די רעצעפּט (לייענען אויבן).
רעצעפּט פֿאַר סאַרנע און הערינג סאַרנע מיט קעראַץ און אַניאַנז
דעם רעצעפּט איז אַ ווערייישאַן אויף די טעמע "הערינג אונטער אַ פוטער מאַנטל", אַ פּאַפּ-ווי מאַסע איז באקומען, געזונט פּאַסיק פֿאַר פאַרשפּרייטן אויף ברויט.
ינגרידיאַנץ:
- בוריק - וועגן 300-350 ג;
- סאָלטאַד העררינג -1-2 פּקס .;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- קאַלט פּרעסט גרינס ייל - 3-5 סט. spoons;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- עפּל גרין זיס און זויער - 1-2 פּקס .;
- לימענע - 1 שטיק;
- רויט הייס פעפער;
- פריש גרינז זענען אַנדערש (פּעטרעשקע, קאָריאַנדער, באַסיל, אאז"ו ו);
- זאַלץ - 0.5 ה פון לעפל.
צוגרייטונג
אין דעם פּראָצעס פון צוגרייטונג, לייגן אַלע די ינגרידיאַנץ נאָך די שרעדינג צו אַ באַזונדער שיסל. קאַרראָץ און בורז זענען האַלב אין
מישן די מער-זשוק מאַסע מיט די העררינג-עפּל-ציבעלע און לייגן בוימל. איר קענען האָפּקען עס ווידער דורך די בלענדער. צייַט מיט הייס רויט פעפער און מישן. אין די העררינג-גרינס קאַוויאַר די מאַקסימום פון נוצלעך איז געראטעוועט, עס איז נאָר אַ וויטאַמין "באָמבע". קאַוויאַר קענען זיין פאַרשפּרייטן אויף ווייַס ברויט, אַזאַ סאַנדוויטשיז - אַ ידעאַל פֿאַרבייַסן פֿאַר מאַשקע, דזשין, שטאַרק ביטער טינגקטשערז.