קוואַסס איז אַ רעפרעשינג און זייער אלטע טרינקען אַז איז געווען ערשטער האַלב וועגן 8,000 יאר צוריק אין מצרים! איבער צייַט, עס האט אַ ביסל געביטן און איצט מיר זענען צופרידן צו טרינקען עס אויף הייס זומער טעג אָדער קאָכן אָקרושקאַ. זאל ס געפינען אויס ווי צו מאַכן כאָוממייד קוואַס אין פאַרשידענע וועגן.
דער רעצעפּט פֿאַר כאָוממייד קוואַס פון ברויט
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער געפילטערט - 4 ך;
- פריש הייוון - 30 ג;
- צוקער - 0,5 זאכן;
- קאָרן ברויט - 400 ג;
- רייזאַנז.
צוגרייטונג
דער רעצעפּט פֿאַר קוואַסס אין שטוב איז גאַנץ פּשוט: מיר שנייַדן ברויט אין קובעס און באַקן אין די ויוון ביז אַ סקאָרינקע אויס. איצט גיסן אין אַ פּאַן פון וואַסער, קאָכן עס און לייגן אונדזער קראַקערז. לייג צוקער, מישן, אַראָפּנעמען פון די טעלער און לאָזן קיל. ווען די פליסיק ווערט וואַרעם, גיסן אַ ביסל אין אַ גלאז און צעלאָזן עס אין פריש הייוון. נאָך דעם, גיסן די געמיש צוריק אין די פּאַן און דעקן עס מיט אַ דעקל, אָבער נישט גאָר. מיר שטעלן די קיילים אין היץ און לאָזן זיי פֿאַר פערמאַנטיישאַן פֿאַר 2 טעג. אין די סוף פון די צייַט, ברו קוואַסס קוואַסס דזשענטלי דורך די טשעעסעקלאָטה, גיסן עטלעכע צוקער איבער צו געשמאַק און גיסן די טרינקען אין אַ 3 ליטער סלוי. וואַרפן אַ קליין האַנדפול פון געוואשן רייזאַנז, דעקן מיט אַ טעלער און באַזייַטיקן פּונקט פֿאַר אַ טאָג אין די פרידזשידער. דער ווייַטער טאָג, ברויט קוואַסס איז כּמעט גרייט. אין די דנאָ פון דעם סלוי, אַ ווייַס אָפּזעצנ פאָרעם יבערנאַכטיק, אַזוי מיר קערפאַלי גיסן די טרינקען אין אנדערן קאַנטיינער, טריינג נישט צו גערודער. ראַיסינס זענען אויך טראַנספערד צו קוואַס און געניסן אַ נוציק רעפרעשינג טרינקען.
בוריק קוואַסס אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- ביץ - 5 קג;
- וואַסער - 2.5 ליטער;
- זאַלץ - 100 ג.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן קוואַסס אין שטוב, די ביץ זענען פריי פון די בלעטער, ונ דורך געוואשן און קלינד. דעמאָלט שנייַדן אין סלייסאַז און דענסלי שטעלן אין אַ פאַס. דעמאָלט פּלאָמבירן עס מיט קאַלט ראָסל. עס איז צוגעגרייט אין די געוויינטלעך וועג - וואַסער איז בוילד מיט זאַלץ. די פליסיק מדרגה זאָל אַ ביסל יקסיד די מדרגה פון ביץ. מיר נאָענט דעם שפּיץ מיט אַ ריין שטאָף, שטעלן אַ ווודאַן קרייַז און שטעלן די יאָך. מיר שטעלן די פּראָדוקט אויף פערמאַנטיישאַן אין אַ וואַרעם אָרט און קערפאַלי נאָכפאָלגן דעם פּראָצעס: ווי באַלד ווי דער פּינע אויס, באַזייַטיקן עס. אין דערצו, זיין זיכער, עטלעכע מאָל אַ טאָג, דורכשטעכן די גאנצע אינהאַלט צו די זייער דנאָ מיט אַ שאַרף ווודאַן שטריקערייַ נאָדל. נאָך וועגן 5 טעג, די ראָסל וועט זיין זויער, און דאַן אַריבערפירן די קיילים צו אַ קאַלט אָרט. נאָך דעם, צונויפגיסן די ריזאַלטינג ראָסל, דיילוט עס אין גלייַך פּראַפּאָרשאַנז מיט וואַסער, לייגן צוקער צו געשמאַק און קראָם בוריק קוואַסס אין די פרידזשידער.
עפּל קוואַסס אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- apples - 8 קג;
- צוקער - 500 ג;
- וואַסער געפילטערט - 1 נומער;
- לימענע - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
Apples מוזן דאַווקע זיין צייַטיק. קערפאַלי סאָרט זיי, רימוווינג אַלע די פּאַסקודנע פרוכט, שנייַדן די סטעמס און שנייַדן יעדער עפּל אין 4 פּאַרץ. דעמאָלט מיר שטעלן זיי אין אַ טיף שיסל, גיסן אַ גלאז פון וואַסער און לייגן גרייטיד זעסט פון איין לימענע, אַ פונט פון צוקער און מישן. מיר שטעלן דעם קאַנטיינער פֿאַר 3 טעג אין אַ קיל אָרט פֿאַר פערמאַנטיישאַן. נאָך די צייַט איז יקספּאָוזד, מיר קוועטשן אַלע די ינגרידיאַנץ מיט אונדזער הענט, גיסן די פאַרטיק טרינקען אין לאגלען און לייגן עס אין די פרידזשידער אָדער קעלער.
שנעל קוואַסס אין שטוב פון ביסקאַץ
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער געפילטערט - 1 ליטער;
- קראַקערז - 200 ג;
- הייוון - 10 ג;
- צוקער - 50 ג.
צוגרייטונג
מיר מאַך די רוסקס אין אַ פאַן, גיסן בוילינג וואַסער, נאָענט די דעקל און באַשטיין וועגן 3 שעה. באקומען ינפיוזשאַן פילטער, לייגן צוקער צו עס און לייגן פריש הייוון, פריער דיילוטאַד מיט וואַרעם וואַסער. אַלע מישן און לאָזן פֿאַר 5 שעה. נאָך די צייַט איז יקספּאָוזד, שפּאַנונג די פילטער און קיל עס.