אַלעמען ווייסט אַז רייַז קאַשע , ווען בייקט אין די ויוון, אין דיק-וואָלד כלים, ריטיינז מער טאַם און טאַם, בלייבט קרימי און טוט נישט טרוקן אויס. אין דער זעלביקער צייַט, איבער די בייקט שיסל, אַ אַפּעטיטלעך גאָלדען ברוין סקאָרינקע איז געשאפן, וואָס מאכט די בייקט קאַשע אַפֿילו טייסטיער.
מילך רייַז קאַשע אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- פאַטי מילך - 500 מל;
- קרעם - 300 מל;
- רייַז (מיטל קערל) - 110 ג;
- ווייַס צוקער - 100 ג;
- צימערינג שטעקן;
- אַ וואַניל שטאָף;
- אַ נויט פון נוטריש;
- 2 סטריפּס פון לימענע שאָלעכץ;
- יי יאָוקס - 2 פּקס.
צוגרייטונג
דער טעמפּעראַטור פון די ויוון איז אַדזשאַסטיד צו 180 דיגריז. מיר פאַרבינדן די מילך מיט קרעם און צוקער, לייגן די וואַניל פּאַד, לימענע זעסט און צימערינג שטעקן צו די מילך געמיש. רייַז איז געוואשן און קאַמביינד מיט אַ מילכיק באַזע. מיר שטעלן דעם קאַנטיינער מיט די צוקונפֿט רייַז קאַשע פֿאַר מיטל היץ און קאָכן, סטערינג פֿאַר 5 מינוט. דעקן די קאַנטיינער מיט אַ קאַשע דעקן און לאָזן פֿאַר 15 מינוט. נאָך די צייַט, מיר עקסטראַקט די פּינטעלע, וואַניל און צימערינג, לייגן אַ פּאָר פון יי יאָוקס און אַריבערפירן די רייַז צו די באַקינג שיסל, אָן פארגעסן צו ייל עס מיט בוימל פריער. ייבערפלאַך פון רייַז קאַשע ספּרינגקאַל מיט אַ קניפּ פון מוסקאַט און שטעלן די שיסל אין די ויוון. נאָך 40 מינוט איר קענען קאָנטראָלירן די גרייטקייַט פון די שיסל.
רייַז קאַשע מיט קירבעס אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- זיס קירבעס (גאַנץ) - 1.5 קג;
- פּוטער -25 ג;
- ברוין צוקער - 1/4;
- רייַז - 2/3 זאכן;
- יוואַפּערייטיד מילך - 200 ג;
- מילך - 200 מל;
- vanillin;
- קניפּ פון ערד צימערינג.
צוגרייטונג
מיר ברענגען די טעמפּעראַטור פון די ויוון צו 190 דיגריז. מיר שנייַדן אַוועק די שפּיץ מיט אַ געוואשן גאָרד און נעמען די זאמען מיט אַ לעפל. מיר גראָז די קאַוואַטי פון דעם קירבעס מיט ייל, שפּריצן אַ לעפל פון צוקער און אַ קניפּ פון זאַלץ.
רייַז געוואשן און געמישט מיט קאַנדענסט מילך און קלאָר מילך, לייגן צימערינג און וואַניללין, און נאָך פּאַטינג די געמיש אויף די פייַער און ברענגען צו אַ קאָכן, סטערינג.
קירבעס פּלאָמבירן די רייַז קאַשע, דעקן די שנייַדן אַוועק פריער די שפּיץ און שטעלן עס גרייט פֿאַר 2 שעה.
איידער געדינט, מיר עקסטראַקט קאַשע אויף אַ שיסל צוזאמען מיט סלייסיז פון בייקט זיס קירבעס.
ווי צו קאָכן מאַט פּאַטייטאָוז אין די ויוון?
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 1 נומער;
- מילאַט קרופּ - 1 נומער;
- קרעם - 150 מל;
- מילך - 150 מל;
- שינקע - 180 ג;
- פאַרפרוירן גרין פּיז - 2 זאכן;
- גרייטיד שווער קעז - 1/2 טבספּ.
צוגרייטונג
מיר שווענקען די רייַז, און שלעפּן די פּאַדדי צו פאַרמייַדן עס פון זייַענדיק ביטער. מישן רייַז גריינז מיט מילאַט, גיסן אַ געמיש פון טוווע מיט קרעם און מילך, שטעלן אַלץ אויף די פייַער און קאָכן אויף מיטל היץ פֿאַר 10 מינוט. נאָך אַ בשעת, דעקן די שיסל מיט אַ דעקל און לאָזן צו שטיין פֿאַר 15 מינוט. מיר לייגן שינקע און פּיז צו די קאַשע, שטעלן אַלץ אין פאָרעם און קאָכן אין די ויוון פֿאַר 20 מינוט (טעמפּעראַטור 200 דיגריז). שפּריצן די שיסל מיט קעז און דינען עס צו די טיש.
דער רעצעפּט פֿאַר רייַז קאַשע אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- הינדל יויך - 200 מל;
- קרעם פאַטי - 40 מל;
- פּאַפּשוי מעל - 5 ג;
- קעראַץ - 60 ג;
- רייַז בוילד - 2 זאכן;
- קנאָבל קלאָוועס - 3 פּקס .;
- שינקע - 200 ג;
- ציבעלע ווייַס - 60 ג;
- אַססאָרטעד שווער קעז.
צוגרייטונג
מישן די יויך מיט קרעם און היץ די געמיש אויף מיטל
אויף די צעלאָזן פּוטער מיר פאָרן אַניאַנז מיט קנאָבל פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, לייגן די גרייטיד קעראַץ און שינקע, פאָרזעצן די פריינג פֿאַר נאָך 5 מינוט, און דעמאָלט מישן אַלץ מיט די רייַז. פּלאָמבירן די אינהאַלט פון די סקאָווראָדע מיט קרעם און אַריבערפירן צו די פורעם. דישאַפּלי שפּריצן די שיסל מיט עטלעכע מינים פון גרייטיד טשיזיז און שטעלן אין די ויוון. מיר קאָכן די בייקט רייַז קאַשע פֿאַר 10 מינוט בייַ 200 דיגריז. אויב איר ווילן אַ ביסל מער גילדענע סקאָרינקע אויף שפּיץ, נאָך קוקינג, גיין צו גריל מאָדע פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט.