פּיעס מיט קרויט און פיש פון הייוון טייג - טראדיציאנעלן פּייסטריז אין קולינאַריש טראדיציעס פון פאַרשידענע פעלקער. אַזאַ פּיעס זענען ספּעציעל גוט פֿאַר די קאַלט צייַט, און קרויט קענען זיין געוויינט, ווי פריש ווייַס און לעאַווענעד (פון קורס, אין דעם ווערסיע עס זאָל ערשטער זיין ונ דורך רינסעד).
פּיעס מיט קרויט און פיש קענען זיין געמאכט פון פאַרשידענע טייפּס פון טייג, פֿאַר בייַשפּיל, פון בלאָז געבעקס (עס איז גוט צו מאַכן קליין פּיעס) אָדער פון קעפיר טייג. די טייג קענען זיין געקויפט אין סופּערמאַרקיץ, גאָורמעט קיטשאַנז אָדער קייטערינג עסטאַבלישמאַנץ אָדער געטאן דורך זיך (וואָס, פון קורס, איז בילכער, אַזוי איר וועט זיין זיכער פון די פּראָדוקטן געניצט צו מאַכן עס).
דער רעצעפּט פֿאַר אַ עפענען פּיראָג מיט קרויט, רייַז און פיש
ינגרידיאַנץ:
- ווייץ מעל הויך-מיינונג - וועגן 2 ברילן;
- מילך - וועגן 250 מל;
- צוקער - 1 טבספּ. לעפל;
- הייוון - 2 צפּ.
- פּוטער נאַטירלעך - וועגן 100 ג;
- יי הינדל - 1 -2 ברעקלעך;
- זאַלץ - 1 פונט;
- ווייַס קרויט - וועגן 200 ג;
- פילעס פון פיש (פֿאַר בייַשפּיל, האַקע אָדער דאָרש) - וועגן 200 ג;
- רייַז בוילד - וועגן 200 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- יי יאָוק - 1 שטיק;
- גרינז זענען אַנדערש פריש;
- לימענע - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
פּילד ציבעלע און געהאַקט קרויט, דישן אין אַ קעסל ביז קאָכן. קאָכן געוואשן רייַז אָן מיקסינג, און צונויפגיסן וידעפדיק פליסיק. איר קענען שווענקען מיט בוילד וואַסער אויב די רייַז איז נישט קרומבלי.
פיש פאַליי איז טאָד אין אַ קאַלאַנדער און אין פּאַראַלעל מיר צוגרייטן די טייג. מישן אַ ביסל וואָרמד מילך מיט 2 טייבאַלספּונז פון מעל און צוקער. לייג הייוון און סאָפאַנד פּוטער. קאָך און שטעלן אין היץ פֿאַר 30 מינוט. אין די סוף פון די צייַט, לייגן עגגס און סיפטיד מעל צו די פּאַן. ניד און קערפאַלי ניד די טייג מיט דיין הענט, און שטעלן אין היץ פֿאַר 30-40 מינוט. מיר ניד און קאָך. איבערחזרן די ציקל צוויי מאָל.
פיש פאַליי שנייַדן אין קליין אַבלאָנג סלייסיז (סטריפּס). א ביסל פּאָדסליוויעם, שפּריצן מיט לימענע זאַפט און צייַט מיט טרוקן בשמים. נאָך אַ בשעת, מיר פליסן די זאַפט.
די טייג איז צעטיילט אין צוויי וניקוואַל טיילן. פון אַ גרעסערע קאָמאַטאָזער מאַצעוו זעמל אַ קייַלעכיק פלאַך שטיקל פון מיטל גרעב. פאַרשפּרייטן עס אויף אַ באַקינג בויגן, אָילעד (איר קענען פאַרשפּרייטן עס מיט אָילד באַקינג פּאַפּיר). פון דער קלענערער טייל מיר זעמל אויס די "סאָסידזשיז", פון וואָס מיר מאַכן די גרענעץ און די סטריפּס פֿאַר די "לאַטאַס". מיר פאַרשפּרייטן אויף דער טייג ערשטער רייַז געמישט מיט קרויט, און אויף שפּיץ - ברעקלעך פון פיש און גרינז. מיר דורכפירן די "לאַטאַס". איצט עפענען די פּיראָג מיט קרויט , רייַז און פיש, שטעלן אין די ויוון, העאַטעד צו אַ טעמפּעראַטור פון 180-200 דיגריז C. מיר באַקן דעם שטיקל פֿאַר וועגן 25-30 מינוט. פאַרטיק פּיראָג מיט יי יאָוק.
דער שטיקל קענען זיין געדינט ווי וואַרעם און קאַלט.
פאַסט פּיראָג מיט קרויט און פיש אויף יאָגורט
ינגרידיאַנץ:
- הינדל יי - 2 פּקס .;
- קעפיר מיטל פעט צופרידן - וועגן 400 מל;
- ווייץ מעל הויך-מיינונג - וועגן 3 ברילן;
- זאַלץ - 1 פונט;
- עסנוואַרג סאָדע - 1 קניפּ;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- סאַוערקראַוט - וועגן 300 ג;
- פיש פאַליי (אָדער קאַנד פיש) - וועגן 300 ג;
- גרינז זענען אַנדערש פריש;
- שוואַרץ פעפער פּודער.
צוגרייטונג
מיר מישן עגגס מיט יאָגורט, זאַלץ, סאָדע און לייטלי קלאַפּ אויס. ביסלעכווייַז לייגן די סיפטיד מעל, נידינג די טייג מיט אַ געדיכטקייַט וועגן ווי אַ פּאַנקייק.
פֿאַר די פילונג, מיר וואַשן די קרויט און שטעלן עס צוריק אין אַ קאַלאַנדער, מיר שנייַדן די אַניאַנז אין פערטל רינגס, און די פיש - מיט קליין אַבלאָנג ברעקלעך (אויב קאַנד, דעמאָלט מיר ברעכן עס). כל די מישן.
מיר וועלן לובראַקייט די ראַפראַקטערי פורעם מיט בוימל. העלפט פון די פּרובירן לייגן אויס (אָדער אלא גיסן) אין די פאָרעם, דעמאָלט - די פּלאַסט פון די פילונג. לייטלי פעפער, שפּריצן מיט כאַפּט הערבס, דעמאָלט - די שפּיץ פּלאַסט פון די טייג (אַ ביסל טינער ווי די באַקינג שיכטע).
באַקן די שטיקל אין די ויוון פֿאַר וועגן 25-30 מינוט אין מיטל טעמפּעראַטור. פאַרטיק פּיראָג מיט יי יאָוק.