הייַנט, אין אונדזער רעסאַפּיז, מיר וועט אַנטדעקן די סאַטאַלטיז פון קוקינג לאַם קיילים אין פּאַץ. ווייל מאַסטערד זיי, איר קענען ביטע דיין ליב געהאט אָנעס מיט אַ רייַך, ינסאַנעלי געשמאַק און ינקרעדאַבלי שמעקנדיק שיסל.
בראָטן לאַם מיט פּאַטייטאָוז אין אַ טאָפּ אין די ויוון - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
כעזשבן פון פיר סעראַמיק טאַץ:
- פּאַפּשוי פון שעפּס (סקאַפּולאַ) - 890 ג;
- בינז - 100 ג;
- ציבעלע - 170 ג;
- פּאָטאַטאָ טובערס - 0.9 קג;
- עגגס - 4 ברעקלעך;
- קנאָבל - 4 ציין;
- ווייַן ווייַס טרוקן - 160 מל;
- הינדל אָדער רינדערנס יויך - 480 מל;
- ערד קומין - 5 ג אָדער געשמאַק;
- קליין לאַורעל בלעטער - 4 פּקס .;
- פּיז פון זיס פעפער - 8 פּקס .;
- גרינס ייל ראַפינירט;
- פריש גרינז - צו טעם;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
דער ערשטער זאַך וואָס מיר דאַרפֿן צו טאָן איז צו נעמען זאָרגן פון די אַוויילאַביליטי פון די נייטיק ינגרידיאַנץ פֿאַר די בראָטן אין שטייַגן. צו טאָן דאָס, מיר וואַשן די בינז געזונט, פּלאָמבירן עס מיט אַ גענוג סומע פון קאַלט וואַסער און לאָזן עס פֿאַר געשווילעכץ פֿאַר 7-9 שעה.
אין די דערווייל, קאָכן ווייך בוילד עגגס, גיסן ייַז וואַסער פֿאַר אַ מינוט און ריין זיי דזשענטלי אַזוי ווי נישט צו ברעכן זייער אָרנטלעכקייַט. פּאָטאַטאָ טובערס זענען געוואשן, קלינד און שנייַדן אין קליין קובעס.
תיכף איידער קוקינג, שווענקען און צעקוועטשן די פלייש פון שעפּס, שנייַדן עס אין פּעקל סלייסיז און לייגן עס אין אַ סקאָווראָדע העאַטעד מיט גרינס בוימל. מיר געבן די פלייש ברוין אויף אַלע זייטן אין אַ שטאַרק היץ, סטערינג, דעמאָלט לייגן די פריער פּילד און געהאַקט ציבעלע און קנאָבל, לאָזן 'ס פאָרן צוזאמען מיט די פלייש פֿאַר צוויי מינוט און באַזייַטיקן פון היץ.
איצט טיילן וויזשוואַלי די פלייש מיט ציבעלע און קנאָבל אין פיר טיילן און לייגן אויס אויף פּאַץ. מיר אויך שיקן בינז, פּאַטייטאָוז, איינער יי, מיר גיסן די אינהאַלט מיט זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער, סעזאָן מיט שנעק זאמען, וואַרפן אין יעדער טאָפּ אויף די לאָראַל בלאַט און צוויי פּיז פון זיס פעפער, גיסן אין פערציק מילליבערז פון ווייַס טרוקן ווייַן און הונדערט און צוואַנציק מיליליטערז פון יויך. מיר שטעלן די פּאַץ באדעקט מיט לידז אויף אַ באַקינג טאַץ שטעלן אין די מיטל מדרגה פון די ויוון און שטיין פֿאַר צוויי שעה אין אַ טעמפּעראַטור רעזשים פון 180 דיגריז.
ווען געדינט, מיר גיסן די שיסל מיט פריש הערבס פֿאַר דיין ברירה און געשמאַק.
ווי צו קאָכן פארברענט לאַם אין אַ טאָפּ אין די ויוון אין גרוזיניש?
ינגרידיאַנץ:
כעזשבן פון פיר סעראַמיק טאַץ:
- פּאַפּשוי פון שעפּס (סקאַפּולאַ) - 1,2 קג;
- ציבעלע - 280 ג;
- פריש טאַמאַטאָוז - 0.3 קג;
- רויט בולגאַריש זיס פעפער - 100-150 ג;
- וואָלנאַץ - 160 ג;
- מילגרוים זאַפט - 250 מל;
- פּיוראַפייד וואַסער אָדער יויך - 250 מל;
- hops-suneli - צו טעם;
- קאָריאַנדער ערד - צו טעם;
- קליין לאַורעל בלעטער - 4 פּקס .;
- פּיז פון זיס פעפער - 8 פּקס .;
- גרינס ייל ראַפינירט;
- פריש גרינז פון קאָריאַנדער, פּעטרעשקע און קראָפּ - צו טעם;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
צוגעגרייט לאַם ראָוסטיד
איצט שטעלן אין יעדער טאָפּ פון לייַערס פון סלייסט טאַמייטאָוז און פּעפּערז, דעמאָלט פלייש מאַסע און פריש וועדזשטאַבאַלז ווידער. לייג לאַורעל בלעטער, פּיז, גיסן האַלב די גלאז פון די געמיש פון מילגרוים זאַפט און וואַסער כיטיד אַרויף צו אַ קאָכן און שטעלן די פּאַץ באדעקט אין לידז אין די ויוון בייַ אַ דורכשניטלעך מדרגה. מיר גרייטן די שיסל בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 185 דיגריז פֿאַר איין און אַ האַלב שעה אָדער ביז די געוואלט ווייך פון די פלייש.