עס איז באקאנט אַז עס זענען אַ פּלאַץ פון אָפּציעס פֿאַר קוקינג פּילאַף , און יעדער פון זייַן שמעקנדיק און נערישינג ווערייאַטיז האט זייַן אייגן קוקינג פֿעיִקייטן. אין דעם אַרטיקל, מיר געוואלט צו טיילן די רעסאַפּיז פון די ינדיאַן פּילאַף פון ביריאַני, וואָס איז נישט מער שווער צו צוגרייטן ווי די שוין באַקאַנט אוזבעקיש פאַרשיידנקייַט פון דעם שיסל.
Classic Biriani pilaf
צו רעפּראָדוצירן די אָריגינעל רעצעפּט פון אינדיאַנישער עסנוואַרג איז נישט אַזוי גרינג אין אונדזער באדינגונגען, אָבער די רובֿ אַפּפּראָקסימאַטע אָפּציע איז גאַנץ מעגלעך און אַפאָרדאַבאַל פֿאַר כּמעט קיין באַלעבאָסטע.
טראַדיציאָנעל ביראַני איז צוגעגרייט מיט אַ היגע ינדיאַן גאַראַם-מאַסאַלאַ געווירץ, וואָס מיר וועט אויך לערנען צו טאָן מיט אונדזער אייגן הענט.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר פּילאַף:
- basmati rice - 1 item;
- הינדל פלייש (רויט) - 400 ג;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- נאַטירלעך יאָגורט - 75 מל;
- פּוטער - 2 טבספּ. spoons;
- וואָרצל פון ינגבער (פריש, גרייטיד) - 1/2 צפּ;
- ערד טורמעריק - 1/2 צפּ;
- טשילי פעפער - 1/2 צפּ;
- זיר - 1/2 צפּ;
- קלאָוועס - 2 באַדז;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- דאַר מינץ - 3-4 בלעטער;
- לימענע זאַפט - צו טעם;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- פריש קאָריאַנדער.
פֿאַר גאַראַזש:
- קאָריאַנדער זאמען - 2 טבספּ. spoons;
- זאמען פון קומין - 1/2 סט. spoons;
- שוואַרץ פעפער אין בינז - 1/2 טבספּ. spoons;
- דאַר ינגבער - 1/2 טבספּ. spoons;
- קאַרדאַמאָם - 1/2 סט. spoons;
- קלאָוועס - 2 באַדז;
- צימערינג - קניפּ;
- ביי בלעטער - 3-4 פּקס.
צוגרייטונג
זאל ס אָנהייבן קוקינג מיט אַ געמיש פון בשמים גאַראַם-מאַסאַלאַ, פֿאַר עס איר דאַרפֿן צו פאַרברענען אַלע די בשמים אין אַ פריינג פּאַן, חוץ ינגבער, קלאָר די זאמען פון קאַרדאַמאָם פון די פילמס און מאָלן די שמעקנדיק געמיש מיט אַ בלענדער, אָדער אין אַ מאָרטער.
איצט איר קענען גיין צו די מערסט ביראַניי. אָניאָנס שנייַדן אין האַלב רינגס, הינדל פלייש איז קלינד פון פעט און פילמס און שנייַדן אין גרויס ברעקלעך. לייג צו די הינדל גרייטיד ינגבער און קנאָבל, אַ ביסל ערד טשילי, דאַר מינט, האַלב גאַראַם מאַסאַלאַ און סילאַנטראָו צו טעם. ספּייסאַז זאָל דעקן יעדער שטיק פון פלייש, נאָך וואָס עס קענען זיין אויסגעגאסן מיט נאַטירלעך יאָגהורט. די לעצטע אין די מאַרינייד זענען לימענע זאַפט און טורמעריק. די הון זאָל מאַרינירן וועגן האַלב אַ שעה.
נאָך די צייַט איז אויסגעגאנגען, געהאַקט אַניאַנז זענען געפּרעגלט אין פּוטער ביז בראַונד.
מיר שטעלן אַ פּאַן אויף די פייַער מיט צוויי ברילן פון וואַסער, זאַלץ און ברענגען צו אַ קאָכן. אין די גאָז טאַש מיר שטעלן אַ פּאָר פון לאָראַל בלעטער, פעפער, זיר און קלאָוועס. קאָכן די רייַז צוזאַמען מיט די בשמים פֿאַר וועגן 4-5 מינוט.
פּרעגלען די הינדל אין פּוטער, פאַרשפּרייטן איבער די רייַז צוזאמען מיט די סעמיסירלעס פון די ציבעלע. מיר פאַלן שלאָפנדיק אין די רייַז רוען גאַראַם-מאַסאַלאַ און גיסן וואַסער וועגן האַלב. דעקן דעם קעסל מיט רייַז און הינדל מיט אַ האַנטעך, און דעמאָלט דעקן. ווי באַלד ווי די וואַסער אין די קעסל הייבט צו קאָכן (נאָך 7-10 מינוט), די פייַער זאָל זיין לאָוערד און לאָזן די פּילאַף צו קאָכן פֿאַר אן אנדער 20-25 מינוט.
געדינט ביראַני מיט קאַלט יאָגהורט אָדער פריש וועדזשטאַבאַלז.
א פּשוט ווערסיע פון ביראַניי מיט הינדל
אויב איר זענט גרייט צו גיין אַוועק פון די טראדיציעס פון קוקינג פּילאַף, דעמאָלט פּרובירן צו קאָכן ביראַני אויף דעם פּשוט רעצעפּט פֿאַר הייַנט ס מיטאָג.
ינגרידיאַנץ:
- באַסמאַטי רייַז - 300 ג;
- פּוטער - 25 ג;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- בייַ בלאַט - 1 שטיק;
- קאַרדאַמאָם - 3 גריינז;
- טורמעריק - 1 טבספּ. לעפל;
- הינדל פאַליי - 2-3 ברעקלעך;
- קעררי פּאַפּ - 4 טבספּ. spoons;
- רייזאַנז - 85 ג;
- הינדל יויך - 850 מל;
- קאָריאַנדער און מאַנדל פלאַקעס פֿאַר סערווינג.
צוגרייטונג
רייַז ווייקן אין וואַרעם וואַסער, און דעמאָלט שווענקען מיט קיל. מיר צעשמעלצן די פּוטער און פּרעגלען עס האַלב-רינגס פון אַניאַנז מיט אַ לאָראַל בלאַט און אנדערע בשמים פֿאַר וועגן 10 מינוט. שפּריצן די אַניאַנז מיט טורמעריק און לייגן געהאַקט הינדל און קערי פּאַפּ. מיר האַלטן אַלץ אויף פייַער ביז דער אַראָמאַ אויס.
רייַז אין די בראַזיער געמישט מיט רייזאַנז און גיסן הינדל יויך. קאָווער די בראַזיער מיט אַ דעקל, ברענגען די פליסיק ין צו אַ שטאַרק קאָכן, און דעמאָלט רעדוצירן די היץ צו אַ מינימום און קאָכן פֿאַר נאָך 5 מינוט. מיר געבן די רייַז רעסטינג אונטער די דעקל פֿאַר 10 מינוט, מישן עס מיט געהאַקט קאָריאַנדער און דינען מיט הינדל און מאַנדל פלאַקעס.