א פאָלקס סאָרבעט פאַרבייַסן (סאָרבעט, פר.) איז אַ פאַרפרוירן (אָדער פשוט טשילד) מאַסע פון פרוכט זאַפט און / אָדער פּיוריי און צוקער סירעפּ. סאָרבעץ פאַרפרוירן גאָר, געדינט ווי אַ פאַרבייַסן בייַ די סוף פון די מאָלצייַט (עפּעס אַז ריזעמבאַלז אַ פרוכט ייַז קרעם). סאָרבעט, ווי ייַז קרעם, איז געדינט אין קרעמאַנקאַה. ניט פאַרפרוירן, אָבער בלויז אַ ביסל קולד פרוכט סאָרבעטז קאַנסומד ווי ווייך טרינקען. זינט סאָרבעץ אין אַ זיכער וועג פֿאַרבעסערן די אַסימאַליישאַן פון עסנוואַרג, זיי זענען געדינט צווישן מילז. מאל, אַנשטאָט פון פרוכט פילונג (אָדער מיט אים) ווייַנטרויב זענען געוויינט, ביידע "שטיל" און גאַזירטע. סאָרבעט מיט שאַמפּאַניער איז אַ זייער ראַפינירט טרינקען. עס קען באשטימט ווערן אַז די מסורה פון פּריפּערינג און סערווינג סאָרבעט (שערבעט) איז געווען קומען צו אייראפעישע לענדער פון אזיע.
אַלגעמיינע פּרינציפּן
פֿאַר דער צוגרייטונג פון סאָרבעט, פירות זענען ערשטער פאַרפוילט און צוקער סירעפּ איז צוגעגרייט. דעריבער די פרוכט פּיוריי און / אָדער זאַפט (ווייַן, ליקער) איז געמישט מיט די קולד צוקער סירעפּ און די קאַנטיינער איז געשטעלט אין די פריזער אָפּטייל פון די פרידזשידער. בעשאַס די פריזינג פּראָצעס, די סאָרבעט איז געמישט עטלעכע מאל צו פאַרמייַדן פאָרמירונג פון גרויס ייַז קריסטאַלז. פֿאַר דער זעלביקער ציל, גלוקאָוס, פּעקטין, דזשעלאַטאַן און / אָדער אַגאַר-אַגאַר זענען געניצט אין מאַסע פּראָדוקציע - די דערצו פון די סאַבסטאַנסאַז יפעקטיוולי פּריווענץ די פאָרמירונג פון גרויס ייַז קריסטאַלז. מאָדערן רעצעפּט סאָרבעט גרויס פאַרשיידנקייַט. מאל קרעם, מילך און / אָדער עגגס זענען מוסיף צו דעם פאַרבייַסן. לייג און אנדערע, גאָר, עס וואָלט ויסקומען, "אומגעריכט" פילערז, פֿאַר בייַשפּיל, גרינס דזשוסאַז און מאַשט פּאַטייטאָוז, כערבאַל ינפיוזשאַנז, סעאַפאָאָד, פיש טאַרטאַרע, קאַוויאַר און פילע אנדערע. דעם איז אַ ענין פון טעם, פאַנטאַזיע און פּערזענלעך פּרעפֿערענצן פון די קאָכן. וסואַללי די מאַסע בראָכצאָל פון פלייווערינג סאַבסטאַנסיז אין סאָרבעט ריינדזשאַז 25-55% פון די גאַנץ באַנד. גרינג צו צוגרייטן סאָרבעט אין שטוב.
ווי צו מאַכן אַ סאָרבעט?
אויף הייס טעג, לימענע סאָרבעט איז ספּעציעל גוט. דער רעצעפּט איז פּשוט, און דיין געסט און די כאַוסווייווז וועט באשטימט אָפּשאַצן עס.
ינגרידיאַנץ פֿאַר קוקינג 4 סערווינגז:
- 250 מל פון וואַסער;
- 200 גראַמז פון צוקער;
- 1 גלאז פון לימענע זאַפט (פרעשלי סקוויזד) - דאָס איז וועגן 5 לעמאַנז;
- 1 לעפל לימענע פּינטעלע.
צוגרייטונג:
צו ווייזן עס איז גוט צו נוצן אַ וויסק אָדער בעסער - אַ מיקסער אָדער בלענדער. איר קענען קלייַבן קיין פרוכט: אַ מאַלענע, פֿאַר בייַשפּיל, אַ מאַראַנץ, אַ פערשקע אָדער אַ קאַרש. די הויפּט זאַך איז אַז דער זאַפט פון בעריז און פירות זאָל זיין פריש.
קוועטשן די לימענע זאַפט און רייַבן די פּינטעלע. א קליין פאַן מיט וואַסער און צוקער שטעלן אויף אַ מיטל-נידעריק פייַער און, סטערינג, ברענגען צו אַ קאָכן. ווען אַלע די צוקער איז צעלאָזן אין די סירעפּ, אַראָפּנעמען די פאַן פון די פייַער, לייגן די לימענע פּעסט און לאָזן פֿאַר 10 מינוט. שפּריץ די סירעפּ און לאָזן עס קיל, און לייגן די לימענע זאַפט, גיסן די געמיש אין אַ קאַנטיינער מיט אַ דעקל און שטעלן עס אין די פריזער
עטלעכע סאַטאַלטיז
דעם סאָרבעט ריפרעזיז טאַם באַדז, אַזוי עס איז גוט צו דינען קליין פּאָרשאַנז צווישן טשאַנגינג קיילים. איר קענען קאָכן קאַרש, אַפּריקאָס אָדער מאַראַנץ סאָרבעט לויט די זעלבע סכעמע. פון קורס, איר קענען מישן די זאַפט פון פאַרשידן סיטרוס פרוכט און אנדערע פירות און בעריז. קערעקט די קאָמבינאַציע פון זויער און צוקער צו דיין געשמאַק, שערבעט געדינט ווי אַ טרינקען, זאָל נישט זיין אויך זיס. אויב איר זענט פּריפּערינג אַ דיק סאָרבעט צו דינען אים ווי אַ פאַרבייַסן, דעמאָלט דער טעם קענען זיין געמאכט מער זיס. איר קענען אַרייַננעמען אין די סאָרבעט קליין ברעקלעך פון פרוכט און גאַנץ קליין בעריז, פֿאַר בייַשפּיל, קורראַנץ אָדער ראַזבעריז.