גרוזיניש קוויזין איז רייַך אין רעסאַפּיז פֿאַר ומגעוויינטלעך קיילים. ספּעציעל פאָלקס זענען זייער ומגעוויינטלעך געשמאַק סאָסיז, וואָס דעם אַרטיקל איז דעדאַקייטאַד צו. אונטן זענען די רעסאַפּיז פון רייַך גרוזיניש סאָסיז פון פּלאַמז, טאַמאַטאָוז און ניסלעך.
סאַוטע גרוזיניש סאָוס סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- פּאָמידאָר פּאַפּ (קוואַליטעט, נאַטירלעך) - 190 ג;
- וואַסער 175 מל;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 4-5 ברעקלעך;
- עסיק 9% - 10 מל;
- אַדזשיקאַ טרוקן - 1 ברייטהאַרציק קניפּ;
- האָפּס-זונעלי - 25 ג;
- גרין קאָריאַנדער - 2 קליין באַנטשאַז;
- שוואַרץ ערד פעפער - 5 ג;
- זאַלץ - 10 ג.
צוגרייטונג
ערשטער, שווענקען די קאָריאַנדער ונ דורך, שנייַדן אַוועק די סטעמס, און צעטל די בלעטער פיינלי מיט אַ מעסער און אַריבערפירן זיי צו אַ מאָרטער. דעריבער שיקן די פּילד און געהאַקט פיינלי קנאָבל, לייגן האָפּס-סאַנעלי, טרוקן אַדזשיקאַ, ערד פעפער און פורעם דעם עסיק. איצט מאַך אַלץ קערפאַלי מיט אַ שטורעם. די דערצו פון עסיק ריווילז די גלייבן אַראָמאַ פון בשמים און גרינז אלנגעזאמלט צוזאַמען.
ווייַטער, מישן די ריזאַלטינג אַראָמאַט געמיש מיט פּאָמידאָר פּאַפּ, גיסן אין קאַלט וואַסער און צייַט מיט זאַלץ. וואַסער זאל זיין פארלאנגט ווייניקער אָדער מער, עס אַלע דעפּענדס אויף די געדיכטקייַט פון די פּאַפּ אַז איר האָט אויסדערוויילט. לייג ערשטער אַ פערטל ווייניקער פון די נומער פון ינגרידיאַנץ ליסטעד אין די רשימה פון ינגרידיאַנץ, און דעמאָלט ברענגען די סאָוס צו די געבעטן געדיכטקייַט. וואַרטן ביז דער סאָוס איז אַ ביסל נערישט, דינען דיין באַליבסטע קיילים.
פּרובירן צו מאַכן דעם סאָוס אויף ווייַנטרויב זאַפט. פאַרריכטן זיי מיט וואַסער, און נאָכגיין די רעצעפּט דיסקרייבד אויבן פֿאַר אַלע אנדערע אַקשאַנז. ווי אַ רעזולטאַט, די סאַצעבעלי וועט שפּילן אַ גאָר נייַע טאַם, וואָס איר וועט אויך ווי.
גרוזיניש טקעמאַלי סאָוס פון קאַרש פלוים
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר 1 קג פון פלוים:
- זאַלץ, פּראָסט - 2-4 צפּ.
- וואַסער 75 מל
- אַ פּאָד פון הייס רויט פעפער;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 5-8 פּקס .;
- אַ גרויס פּעקל פון סילאַנטראָו;
- אַ קליין בינטל פון קראָפּ;
- מינץ - 5 בלעטער.
צוגרייטונג
ערשטער, אַראָפּנעמען די ביינער פון די פלוים, שפּריצן די פירות מיט זאַלץ און וואַרטן פֿאַר די זינקען צו פליסן די זאַפט. שטעלן די וואַטע פּאַן אויף די פייַער, גיסן אַ ביסל וואַסער, ברענגען צו אַ קאָכן און לאָזן עס סימער פֿאַר אַ ביסל מינוט, סטערינג. וואַרפן אַ קליין געהאַקט שטויב פון פעפער און קאָכן אַ ביסל מער מינוט, לייגן קראַשט הערבס. קאָכן פֿאַר 2 מינוט, לייגן די קראַשט קנאָבל אין פּיוריי. קאָך און קער אַוועק די פייַער. זעץ דעם סאָוס אין אַ בלענדער ביז גלאַט. טקעמאַלי סאָוס איז גרייט פֿאַר נוצן.
אין דעם בינע, איר קענען לייגן צו די סאָוס אַ לעפל פון ווייַנטרויב אָדער עפּל עפּלזאַפט עסיק און אנדערע באַליבט געווירציק סיזאַנינגז. גרייט טקעמאַלי קענען זיין סטאָרד אין די פרידזשידער אין אַ גלאז אָדער סעראַמיק קאַנטיינער מיט אַ טייטלי פארמאכט דעקל.
דעם סאָוס קענען אויך זיין כאַרוואַסטיד פֿאַר צוקונפֿט נוצן. פֿאַר דעם, די טקעמאַלי מוזן נאָך זיין הייס אויסגעגאָסן איבער פריער סטעראַלייזד קאַנטיינערז, פֿאַרמאַכט מיט לידז און געשיקט פֿאַר אַ פּאָר פון טעג אונטער אַ פאַרדעקן פֿאַר זיך סטעראַליזיישאַן. ווייַטערדיק אַזאַ סאָוס איז בישליימעס סטאָרד אין אַ קעלער אָדער אויף אַ פּאָליצע פון אַ פרידזשידער.
גרוזיניש נוס סאָוס
דעם ינסאַנעלי עראַמאַטיק, אַ ביסל סאָוס איז בישליימעס קאַמביינד מיט הינדל אָדער אַ שיסל פון בייקט וועדזשטאַבאַלז.
ינגרידיאַנץ:
- פּילד וועלשענער נוס - 245 ג;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 3-4 פּקס .;
- אַ פּעקל פון סילאַנטראָו;
- מינץ - 5-6 בלעטער;
- ערד קאָריאַנדער - 1 לעפעלע;
- מאַסלינע ייל - 3-4 טבספּ. spoons;
- ווייַן עסיק - 65 מל;
- אַ פּאָד פון הייס פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פלייווערד הערבס, ניסלעך און בשמים קענען זיין גריינדיד אין אַ מאָרטער אין אַ מאָרטער, אָבער עס איז מער באַקוועם צו נוצן אַ בלענדער. פאַרלייגן אַלע די ינגרידיאַנץ אין אַ בלענדער, גיסן די נייטיק סומע פון ייל און עסיק. ווהיסק אַלע ינגרידיאַנץ ביז גלאַט. ווייַטער, די סאָוס זאָל זיין געשמאַק און סיזאַנד אַדישנאַלי מיט עסיק און פּוטער (איר קען דאַרפֿן צו לייגן אַ ביסל קנאָבל און פעפער) צו דיין געשמאַק. דער סאָוס זאָל זיין שאַרף גענוג מיט אַ לעבעדיק געשמאַק פון עסיק און קנאָבל. נאַט סאָוס זאָל באַקומען שיין דיק.