רויט פלייש, ספּעציעל שפּיל, איז יידילי קאַמביינד מיט סוויטשיז פון סאָוס אויף פרוכט אָדער יאַגדע יקער. אין די זומער צו פאַרפירן די געלעגנהייַט צו פיר די צוגרייטונג פון די לעצטע - אַ פאַקטיש פאַרברעכן, אָבער ווייַל אין דעם מאַטעריאַל מיר וועלן דיסאַסעמבאַל די רעסאַפּיז פון אַפּריקאָס סאָוס פֿאַר פלייש.
אַפּריקאָס סאָוס פֿאַר פלייש פֿאַר די ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- פּאָמידאָר סאָוס - 455 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 185 ג;
- אַפּריקאָס פּאַפּ - 1/3 פון אַ יאָרהונדערט;
- עפּל עפּלזאַפט עסיק - 35 מל;
- צוקער - צו טעם;
- ווערסטערסקיי סאָוס - 35 מל;
- הייס סאָוס (ווי "טאַבאַסקאָ") - צו טעם;
- דאַר זענעפט (ערד) - 1 לעפעלע;
- ערד פּאַפּריקאַ - 1 1/2 צפּ.
- דאַר קנאָבל - 1 לעפעלע;
- בורבאָן - 30 מל.
צוגרייטונג
נאָך קאַטינג די אַפּריקאָס פּאַפּ מיט אַרביטראַריש קליין סלייסאַז, שטעלן עס אין אַ פאַן און פּלאָמבירן מיט אַ געמיש פון פּאָמידאָר סאָוס און מאַקאַראָנען. לייג דעם עסיק און אַלע די אנדערע ינגרידיאַנץ אַחוץ בורבאָן. זאל דער סאָוס קאָכן איבער מיטל היץ פֿאַר בייַ מינדסטער 15 מינוט, דעמאָלט גיסן אין בורבאָן און קאָכן פֿאַר 3-4 מינוט. אין די דערווייל, שטעלן קאַנס אָדער קיין אנדערע קאַנטיינערז פֿאַר קאַנינג איבער אַ וואַסער וואַנע. נאָך גיסן די קיילים מיט אַ פּאַרע, פאַרשפּרייטן די אַפּריקאָס סאָוס איבער אים און ראָולד עס.
אַפּריקאָס זיס און זויער סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- דאַר טאַמאַרינד - 75 ג;
- פּלאַמז - 190 ג;
- אַפּריקאָס - 780 ג;
- ציבעלע - 110 ג;
- צוקער צוקער - 145 ג;
- עפּל עפּלזאַפט עסיק - 65 מל;
- האָניק - 35 מל;
- גרייטיד ינגבער - 1 לעפעלע;
- קנאָבל - 7-9 ציין;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 35 מל;
- קלאָוועס - 6-7 באַדז;
- זענעפט זאמען - 5 ג.
צוגרייטונג
איידער פּריפּערינג די אַפּריקאָס סאָוס, שטעלן די טאַמאַרינד צו פּאַרע אין הייס וואַסער פֿאַר אַ שעה. אין די פאַן שנייַדן די פלייש פון אַפּראַקאַץ און פּלאַמז, לייגן אַלע די רוען ינגרידיאַנץ, אַרייַנגערעכנט געשוואָלן טאַמאַרינד און וואַסער פון אונטער אים. שטעלן די קיילים אויף אַ מינימאַל פייַער און לאָזן די סאָוס צו מיקס פֿאַר בייַ מינדסטער דרייַ שעה, פון צייַט צו צייַט סטערינג עס. נאָך אַ שעה פון צייַט, די סאָוס איז אפגעווישט דורך אַ זיפּ און אויסגעגאסן איבער ריין דזשאַרז, נאָך וואָס זיי זענען פארשלאסן.
געווירציק אַפּריקאָס סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- אַפּריקאָס קלעם - 75 מל;
- גרייטיד ינגבער - 1 לעפעלע;
- גראַנולאַטעד צוקער - 15 ג;
- קנאָבל - 3-4 ציין;
- וואַסער - 55 מל;
- הייס טשיללי - צו טעם.
צוגרייטונג
אין די פאַן פֿאַר האַלב אַ מינוט פּרעגלען די געהאַקט קנאָבל, ינגבער און הייס פעפער, דעמאָלט געשווינד פּלאָמבירן זיי מיט וואַסער אַזוי זיי טאָן נישט פאַרברענען. צו די אינהאַלט פון די פאַן לייגן אַרייַנשטופּן פון אַפּריקאָס, אַ ביסל צוקער, און קאָכן די סאָוס פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט איידער געדינט.