קאַרפּ אין די ויוון איז אַ דעליקאַסי שיסל, וויידלי באקאנט אין פילע לענדער פון דער וועלט. סוויטי פלייש פיץ בישליימעס מיט וועדזשטאַבאַלז, מאַשרומז און סמאָוקט פּראָדוקטן, און איז געהאלטן פּאַסיק פֿאַר פילונג מיט די פּראָדוקטן. טראַדיטיאָנאַללי, פיש איז מאַרינאַטעד אין בשמים און הערבס, און באַקט לעגאַמרע, צוזאמען מיט דעם קאָפּ, וואָס איז געדינט ספּעציעל צו ריווירד געסט.
ווי צו קאָכן קאַרפּ אין די ויוון?
באַקינג קאַרפּ אין די ויוון האט אַ פאַרשיידנקייַט פון אָפּציעס. עס איז צוגעגרייט לעגאַמרע אין פאַרמייַדן, אַרבל אָדער פּאָרטאַטיוו. פארוואס, די פיש זענען קלינד פון וואָג, גאַטיד, ראַבד מיט בשמים און ספּרינגקאַלד מיט לימענע זאַפט צו באַזייַטיקן די שמעקן פון בלאָטע. זויער קאַרקאַס איז געשטעלט אין די קאַלט פֿאַר 15 מינוט, דעמאָלט - שטעלן אויף אַ באַקינג בויגן און געשיקט צו די ויוון.
- צוגרייטונג פון קאַרפּ אין די אויוון הייבט מיט די ברירה פון קוואַליטעט פיש: די פריש פיש - די מער געשמאַק און עראַמאַטיק די שיסל וועט זיין.
- צו באַזייַטיקן די שמעקן פון בלאָטע, פיש זענען מאַרינאַטעד אין בשמים, קנאָבל, אַניאַנז און פריש הערבס.
- א שאַרף מעסער וועט העלפן איר באַקומען באַפרייַען פון ביינער. זיי דאַרפֿן צו מאָוו די צוריק פון די פיש.
- איידער פּיקלינג איר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן אַלע ינסיידז. אויב די גאַלעריע איז טאָרן אין די קאַטינג, די קאַוואַטי פון די פיש זאָל זיין ראַבד מיט זאַלץ.
- קאַרפּ בייקט פֿאַר קיין מער ווי 40 מינוט. אין אַ רעכט האַלב קאַרקאַס פלייש איז לייכט אפגעשיידט פון די ביינער.
ווי צו באַקן די גאנצע קאַרפּ אין די ויוון?
קאַרפּ אין די ויוון איז נישט בלויז אַ געשמאַק, אָבער אויך אַ נוציק שיסל. אויף די אינהאַלט פון נוציק סאַבסטאַנסיז, עס קענען קאָנקורירן מיט אויסגעקליבן ווערייאַטיז פון פלייש, אַרייַנגערעכנט רינדערנס. די ספּעסאַפיסאַטי פון דער צוגרייטונג איז פּשוט: די גאַטיד גאַנץ קאַרקאַס איז בייקט פֿאַר אַ שעה, אַביסאַטלי לובראַקייטיד מיט זויער קרעם, פֿאַר גרעסערע דזשוסינאַס און רודנאַס.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרפּ - 2.5 קג;
- לימענע זאַפט - 60 מל;
- ייל - 80 מל;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- סמעטענע - 40 ג.
צוגרייטונג
- קאַשע ריין, גוט און שנייַדן.
- מישן לימענע זאַפט מיט פּוטער און קנאָבל.
- מאַרינע די פיש פֿאַר 30 מינוט.
- אָרט אויף שטערבאָדל און באַקן פֿאַר 60 מינוט בייַ 180 דיגריז.
- קאַרפּ אין די ויוון איז צוויי מאָל סמירד מיט זויער קרעם.
קאַרפּ אין די ויוון אין פאַרמייַדן
קאַרפּ בייקט אין די ויוון אין שטער - זאַפטיק, ווייך און שמעקנדיק. דעם וועג פון קוקינג האט אַ נומער פון אַדוואַנידזשיז: די פיש טוט נישט טרוקן אויס, עס איז יוואַנלי בייקט און טוט נישט דאַרפן אָפּגעהיט מאָניטאָרינג. איר נאָר דאַרפֿן צו רייַבן די קאַרקאַס מיט בשמים און שטעלן די סלייסאַז פון לימענע אין די כיטיד באַרגרוקן. א געדיכט פּעקל פון שטער וועט ופהיטן פיש דזשוסאַז, און לימענע זאַפט וועט פאַרווייכערן די ביינער.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרפּ - 1,8 קג;
- סלייסיז פון לימענע - 6 פּקס .;
- ייל - 30 מל;
- סוי סאָוס - 20 מל;
- שוואַרץ ערד פעפער - 5 ג.
צוגרייטונג
- קאַרפּ גאַטיד און שנייַדן.
- מישן די פּוטער מיט סוי סאָוס און גיסן די פיש.
- אַרייַנלייגן אַ צעטל פון לימענע אין די ינסיזשאַנז.
- ייַנוויקלען די פיש אין פויל און באַקן פֿאַר 60 מינוט בייַ 200 דיגריז.
- קאַרפּ בייקט אין די ויוון איז געדינט מיט פריש וועדזשטאַבאַלז.
קאַרפּ אין זויער קרעם אין די ויוון - רעצעפּט
קאַרפּ אין זויער קרעם אין די ויוון איז איינער פון די סימפּלאַסט און אַפאָרדאַבאַל רעסאַפּיז. די פּיקיוליעראַטי פון דער צוגרייטונג איז אַז די פיש איז ריימד סמירד מיט זויער קרעם און בייקט אָן פאַרמייַדן און נאָך פּראַטעקטיוו אגענטן. סמעטענע ניט בלויז האלט די קאַרפּ זאַפטיק, אָבער אויך גיט עס זויער טעם, סאָפנאַס און מויל-וואָטערינג רודי סקאָרינקע.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרפּ - 1, 5 קג;
- סמעטענע - 250 ג;
- ראָסעמאַרי צווייַג - 2 ברעקלעך;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 2 ברעקלעך;
- שוואַרץ ערד פעפער - 5 ג.
צוגרייטונג
- גאַטיד קאַרפּ קאַרקאַס מיט פעפער און קנאָבל.
- שטעלן ראָוזמערי ספּריגז אין די בויך.
- שמירן די פיש מיט זויער קרעם.
- קאַרפּ אין די ויוון מיט אַ סקאָרינקע איז בייקט פֿאַר 35 מינוט בייַ 180 דיגריז.
קאַרפּ בייקט אין די ויוון מיט פּאַטייטאָוז
קאַרפּ אין די ויוון מיט פּאַטייטאָוז איז אַ געשמאַק און נוצלעך קאָמפּלעקס שיסל, ריקוויירינג עלעמענטאַר קולינאַריש סקילז. זינט פיש און פּאַטייטאָוז זענען צוגעגרייט אין פאַרשידענע ראַטעס, עס איז נייטיק צו באַשיצן דעם טייַך ייַנבראָך פון דריינג אויס. דאס וועט העלפן "קישן" פון אַניאַנז, וואָס וועט ניט בלויז לאָזן די פיש ניט צו פאַרברענען, אָבער וועט ראַטעווען די דזשויסינאַס פון אַלע פּראָדוקטן.
ינגרידיאַנץ :
- פּאַטייטאָוז - 6 פּקס .;
- קאַרפּ - 2.2 קג;
- ציבעלע - 4 ברעקלעך;
- מייַאָנעז - 120 ג;
- שוואַרץ ערד פעפער - 5 ג;
- ייל - 80 מל.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פיש און טשאַפּ מיט מייַאָנעז און פעפער.
- שנייַדן פּאַטייטאָוז און ציבעלע, שפּריצן מיט בוימל.
- פאַרשפּרייטן ציבעלע רינגס אַניאַנז.
- לייגן די קאַרפּ אויף די ציבעלע "קישן", אויף די זייטן שטעלן פּאַטייטאָוז.
- קאַרפּ אין די ויוון בייקט פֿאַר 50 מינוט בייַ 180 דיגריז.
סטאַפט קאַרפּ אין די ויוון
קאַרפּ סטאַפט, בייקט אין די ויוון איז געהאלטן די מערסט פאָלקס רעצעפּט אין פילע לענדער. אין רוסיש קוויזין, די פיש איז געווען סטאַפט מיט קאַשע און וועדזשטאַבאַלז, וואָס געגעבן דעם שיסל אַ קאָמפּלעקס, נערעוודיק און נערעוודיק. דזשוסי פילונג פון באַקוויט קאַשע און מאַשרומז איז בישליימעס קאַמביינד מיט זיס פלייש און איז אנערקענט ווי אַ ויסגעצייכנט דערצו.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרפּ - 2.5 קג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- מאַשרומז - 150 ג;
- סמעטענע - 200 מל;
- ברויט ברעקלעך - 60 ג;
- באַקוויט - 120 ג;
- שוואַרץ ערד פעפער - 5 ג.
צוגרייטונג
- קאָכן די באַקוויט.
- מושראָאָמס און ציבעלע פלייש.
- מישן מאַשרומז און באַקוויט, צייַט מיט סמעטענע.
- קאַרפּ שנייַדן, צייַט און שטאָפּן.
- שפּאַנונג די קאַרקאַס אין ברעאַדקרומבס.
- קאַרפּ סטאַפט אין די ויוון איז בייקט פֿאַר 50 מינוט בייַ 200 דיגריז.
קאַרפּ בייקט אין די ויוון מיט וועדזשטאַבאַלז
קאַרפּ מיט וועדזשטאַבאַלז אין די ויוון איז ביכולת צו באַצירן די דיעטע מעניו, ווייַל אין דעם קאָמבינאַציע די שיסל איז נידעריק אין קאַלאָריע און נערעוודיק. די ברירה פון וועדזשטאַבאַלז דעפּענדס אויף פּערזענלעך פּרעפֿערענצן און סיזאַנאַליטי בייסיקלי, די פיש זענען בייקט פּאַטייטאָוז, צוקיני, טאַמייטאָוז, אַניאַנז און מאַשרומז. ניצן דעם גרינס אַסאָרטמענט, איר קענען באַקומען אַ פול רגע אין 45 מינוט.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרפּ - 1,7 קג;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- טשאַמפּיגאַנז - 100 ג;
- פעפער - 1 שטיק;
- צוקיני - 1/2 פּקס .;
- סלייסיז פון לימענע - 6 פּקס .;
- טאַמאַטאָוז - 2 ברעקלעך;
- מייַאָנעז - 200 ג.
צוגרייטונג
- וועדזשטאַבאַלז שנייַדן און ראַנדאַמלי פאַרשפּרייטן אויף אַ באַקינג בלאַט.
- שנייַדן די קאַרפּ, אַרייַנלייגן סלייסיז פון לימענע אין די ינסיזשאַנז.
- גיסן די שיסל מיט מייַאָנעז און באַקן פֿאַר 45 מינוט בייַ 200 דיגריז.
קאַרפּ אין די אַרבל אין די ויוון
קאַרפּ, בייקט אין די אַרבל אין די ויוון - אַ אַניוזשואַלי פּשוט און פּראָווען וועג צו באַקומען אַ זאַפטיק, ווייך און צאַרט פיש. די קישקע בעשאָלעם פּראַטעקץ די קאַרפּ פון דריינג אויס, פּראַזערווינג די דזשוסאַז פון פיש און מאַרינייד. דעם רעצעפּט איז פּיקאַנט, ווי די פיש איז סאָוקט מיט לימענע זאַפט און האָניק, וואָס גיט ניט בלויז אַ זיס געשמאַק, אָבער אויך אַ רייַך קאָליר.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרפּ - 1.2 קג;
- לימענע - 1 שטיק;
- האָניק - 40 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- ייל - 30 מל.
צוגרייטונג
- קאַרפּ שנייַדן און מאַרינירן אין לימענע זאַפט פֿאַר 60 מינוט.
- לייג די אַניאַנז און שטאָפּן זיי מיט פיש.
- שמירן די קאַרפּ מיט האָניק, אַרייַנלייגן אַ רעפטל פון לימענע אין די ינסיזשאַנז.
- אָרט די פיש אין אַ אַרבל און באַקן פֿאַר 60 מינוט בייַ 180 דיגריז.
קאַרפּ בייקט אין די ויוון סלייסאַז
קאַרפּ ברעקלעך אין די ויוון גיט אַ ריזיק אָרט פֿאַר סך קולינאַריש יקספּעראַמאַנץ. איינער איז דער צוגרייטונג פון פיש אין אַ סאָוס פון ביר און לימענע מאַרינייד. די ינגרידיאַנץ וועט בישליימעס ונטערשטרייַכן די נאַטירלעך טעם פון קאַרפּ און וועט געבן אַ ליכט אַראָמאַ פון האָפּס און סיטרוס אָן דאַמאַנייטינג די הויפּט.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרפּ - 850 ג;
- לימענע - 1 שטיק;
- רייזאַנז - 20 ג;
- ביר - 1.5 ליטער.
צוגרייטונג
- קאַרפּ שנייַדן פּאָרטפיטוויי.
- מאַרינאַטע אין אַ געמיש פון פּינטעלע און לימענע זאַפט פֿאַר 30 מינוט.
- אַריבערפירן די פיש מיט די מאַרינייד אין אַ טיף באַקינג טאַץ, לייגן די ביר און רייזאַנז.
- באַקן פֿאַר 40 מינוט בייַ 200 דיגריז.
קאַרפּ אין זאַלץ אין די ויוון
קאַרפּ אין די ויוון - אַ רעצעפּט מיט וואָס איר קענען קאָכן ניט בלויז פּשוט, אָבער אויך טעקניקלי קאָמפּלעקס קיילים. קאַרפּ אין זאַלץ ריקווייערז די אָפּזוך פון קלאָר פּראַפּאָרשאַנז און באַקינג צייַט. עס איז וויכטיק נישט צו איבער-האַלטן די פיש, ווי די זאַלץ, פּראַטעקטינג פון דריינג, האט די פאַרמאָג פון צייכענונג אויס נעץ. קאַרפּ בייקט אין אַ טעמפּעראַטור פון 150 דיגריז פֿאַר בלויז 30 מינוט.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרפּ קאַרקאַס - 1.5 קג;
- זאַלץ - 350 ג;
- שוואַרץ ערד פעפער - 5 ג;
- לימענע זאַפט - 20 מל.
צוגרייטונג
- אַראָפּנעמען גאַטיד קאַרפּ מיט לימענע זאַפט און פעפער.
- זעמל די פיש אין זאַלץ אַזוי אַז עס פארמען אַ געדיכט שאָל.
- שטעלן די קאַרקאַס אויף אַ טרוקן באַקינג בויגן און באַקן פֿאַר 30 מינוט בייַ 150 דיגריז.
- ברעכן די זאַלץ דעקן, שאָקלען זאַלץ אַוועק די פיש און דינען צו די טיש.