פאַרשידענע פעלקער האָבן זייער אייגן רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג זופּ און פיש סופּס. טראדיציאנעלן פֿיניש פיש זופּ קאַלאַקיטיטטאָ איז גאנץ פֿאַר ספּעציעל מאל און משפּחה גאַלאַ דיינערז ווי אַ אָפּרוטעג מאָלצייַט.
אין קאַנטראַסט צו רוסיש סאָופּס און אנדערע פיש סופּס, די אויער איז האַלב אין פֿיניש מיט קרעם (אָדער אַלטערנאַטיוועלי מיט מילך אָדער זויער קרעם). די שיסל איז נערעוודיק און נערעוודיק מיט אַ יידל און ראַפינירט טעם, כאָטש די ינגרידיאַנץ געניצט זענען זייער פּראָסט. דעם צוגאַנג, אין אַלגעמיין, איז טיפּיש פֿאַר די קולינאַריש טראדיציעס פון צאָפנדיק פעלקער און פֿיניש קוויזין, אין באַזונדער.
רעצעפּט זופּ אין פֿיניש פון פאָרעל מיט קרעם
ינגרידיאַנץ:
- פאָור אָדער לאַקס - וועגן 500 ג;
- פּאַטייטאָוז - 500 ג;
- ציבעלע - 2-4 ברעקלעך;
- פּוטער נאַטירלעך (קענען זיין בייקט) - 20-30 ג;
- קרעם נאַטירלעך מילך - 200 מל;
- פעפער-פּיז גערוך - 3-5 פּקס .;
- ביי בלעטער - 4 פּקס .;
- קלאָווע - 2 ינפלאָרעססענסעס;
- קנאָבל - דענטיקלע;
- פּעטרעשקע גרינז;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
אויב מיר נוצן די קאָפּ און טרים, ערשטער ברויט בראַץ פון זיי אין אַ קליין וואַסער. קאָכן ביז די פיש איז בוילד גאָר. בראָט פילטער. פיש שנייַדן אין ברעקלעך, געלאזן די הויט.
פּילאָט פּאַטייטאָוז שנייַדן אין קליין, גרינג-צו-עסן קיובז אָדער סלייסיז.
מיר ריין די אַניאַנז, שנייַדן זיי פיינלי און פּאַסער אין די סקאָווראָדע אין פּוטער ביז אַ אָנגענעם גאָלדען כיו.
אין אַ טיף פאַן מיר לייגן פּאַטייטאָוז, גיסן יויך (אָדער וואַסער) און קאָכן פֿאַר 10 מינוט. מיר לייגן ברעקלעך פון פיש און בשמים. קאָכן פֿאַר 5 מינוט, דזשענטלי רימוווינג די ראַש. לייגן זאַלץ, לייגן אַ קראָסט ציבעלע, און נאָך 3 מינוט, גיסן אין די קרעם. ברענגען צו אַ קאָכן און לאָזן אונטער די דעקל פֿאַר 10 מינוט - די אויער זאָל ברו. גרייט געמאכט פישעריש זופּ מיט קרעם איז אויסגעגאסן אויף פּלאַטעס אָדער זופּ טעפּלעך און געדינט, סיזאַנד מיט געהאַקט הערבס און קנאָבל. איר קענען לייגן שוואַרץ ערד פעפער און אַ רעפטל פון לימענע. צו די אויער אין פֿיניש מיר דינען שוואַרץ קאָרן ברויט, איר קענען דינען אַ גלאז פון וואַדקאַ אָדער ביטער יאַגדע צומיש.
אויער אין פֿיניש פון הינדל סידעלע אָדער בערבט מיט קרעם
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּשוי סידעלע אָדער בערבט וועגן 500 ג;
- פּאַטייטאָוז - 400 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- פּעטרעשקע וואָרצל - 2-3 פּקס .;
- ציבעלע - 2-4 ברעקלעך;
- פּוטער נאַטירלעך (קענען זיין בייקט) - 20-30 ג;
- קרעם נאַטירלעך מילך - 200 מל;
- פעפער-פּיז גערוך - 3-5 פּקס .;
- ביי בלעטער - 4 פּקס .;
- קלאָווע - 2 ינפלאָרעססענסעס;
- קנאָבל - דענטיקלע;
- פּעטרעשקע גרינז;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פון די קעפ און שנייַדן די יויך מיט ציבעלע, פּעטרעשקע וואָרצל און בשמים. קאָכן ביז גאָר בוילד פיש. פילטער און גיסן דעם יויך קלינד און שנייַדן אין קליין קובעס פּאַטייטאָוז. קאָכן פֿאַר 10 מינוט און לייגן די ברעקלעך פון פיש. קאָכן אויף נידעריק היץ, דזשענטלי גענומען אַוועק ראַש פֿאַר 10 מינוט.
אין אַ פריינג פּאַן אין פּוטער, מיר סלייסט פיינלי געהאַקט אַניאַנז און קעראַץ. מיר שטעלן פּאַסטער אין די אויער און גיסן אין די קרעם. ברענגען צו אַ קאָכן און לאָזן אונטער די דעקל צו ברו. געדינט מיט געהאַקט הערבס, קנאָבל און ערד שוואַרץ פעפער.
אויער אין פֿיניש אין אַ מולטיוואַריאַט
ינגרידיאַנץ:
- לאַקס - 400 ג;
- פּאַטייטאָוז - 3 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- לעקן - 1 סטעם;
- ווייץ מעל - 1 טבספּ. לעפל;
- קרעם - 200 מל;
- פּוטער - 50 ג;
- טרוקן בשמים - טעם;
- פּעטרעשקע גרינז;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
זאל ס ינסטאַלירן די "זופּ" מאָדע אין די מולטיוואַרקעט, גיסן אין 1 ך פון וואַסער און ברענגען עס צו אַ קאָכן.
פיש שנייַדן אין גרויס גענוג ברעקלעך, און די ווייַס טייל פון די סטיקס פון ליקס - קרייזן. מיר שטעלן אין די מולטיוואַרק און קאָכן פֿאַר 15 מינוט.
דעמאָלט מיר אַראָפּנעמען די פיש און שטעלן עס אין אַ באַזונדער קאַנטיינער, נאָך עס איז אַ ביסל קולד, מיר דיסאַסעמבאַל עס אין קלענערער ברעקלעך,
פּילד קעראַץ שנייַדן אין סטריפּס און פּאַטייטאָוז - קובעס און שטעלן אין פיש יויך. קאָכן פֿאַר 15-20 מינוט, דעמאָלט לייגן די ברעקלעך פון פיש. לייג די מעל צו די קרעם, קערפאַלי ניד עס און דזשענטלי גיסן אין די אויער צוזאַמען מיט די גרין טייל פון די טיק פון די פּאָרע. מיר ברענגען עס צו אַ שטאַט נאָענט צו די בוילינג פונט און לאָזן עס צו זייַן ינפיוזד. אַזוי דער אויער איז גרייט אין די מולטיוואַריאַט .
צו די פאַרטיק אויער, לייגן פּוטער, פיינלי געהאַקט גרינז (געזונט, און קנאָבל טוט ניט שאַטן), גיסן אויף פּלאַטעס און דינען צו די טיש.