פּילאַו אין די קעסל איז אַ געשמאַק און זייער באַפרידיקנדיק שיסל פון די מיזרעכדיק פעלקער. עס זענען פאַרשידן רעסאַפּיז פֿאַר זייַן צוגרייטונג. זייער אָפט, די שיסל איז צוגעגרייט מיט לאַם אָדער כאַזער. אבער מיט פאַקטיש רינדערנס און אָף פלייש, די פאַקטיש פּילאַו אין קאַזאַן איז נישט ערגער.
ווי צו קאָכן פּילאַף אין אַ קעסל?
קוקינג פּילאַף איז אַ גאַנץ קונסט. אַז די שיסל טוט נישט דרייען אין אַ קאַשע מיט פלייש, און די רייַז געגאנגען אויס קרומבלי, איר דאַרפֿן צו וויסן עטלעכע כּללים. ווייַטערדיק זיי, די עסנוואַרג וועט שטענדיק גיין צו כבוד. ווי ריכטיק צו קאָכן פּילאַף אין קאַזאַן, איצט איר וועט לערנען:
- רייַז פֿאַר פּילאַף איז דארף מיט אַ נידעריק קראָכמאַל צופרידן - דעווזיראַ, ווייַס אַלאַנגאַ זענען ויסגעצייכנט. באַסמאַטי, דזשאַסמינע און ווילד רייַז זענען נישט פּאַסיק פֿאַר די צוועקן.
- אויב דאַר דאַרפן פלייש, איר דאַרפֿן צו לייגן מער בוימל.
- רעסיזע פֿאַר פאַקטיש פּילאַף איז בעסער צו קויפן סעפּעראַטלי און מאַכן די שמעקנדיק געמיש זיך. דער זאַץ שטענדיק כולל זיראַ, דאַר באַרבעררי, זאַפרען, שוואַרץ און רויט פּעפּערז.
- פּרעפעראַבלי נוצן וואַרפן-אייַזן קעסל. בעשאַס קוקינג, די אינהאַלט פון די קעסל קענען ניט זיין סטימד און דער דעקל זאָל ניט זיין געעפנט.
רעצעפּט פון פּילאַף מיט כאַזער אין קעסל
דער געשמאַק פון די צוגעגרייט עסנוואַרג וועט זיין באשלאסן דורך די געווירץ געוויינט. פּילאַף פון קירבעס אין קעסל איז זייער געשמאַק, אויב איר לייגן זירו, באַרבעררי בעשאַס קוקינג. די ינגרידיאַנץ געבן די שיסל אַ ספּעציעל פּיקוואַנסי. און אויב איר ווילן אַ יעלאָויש שאָטן, איר קענען געווירץ טורמעריק שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1.5 קג;
- אַניאַנז, קעראַץ - 500 ג;
- באַרבעררי - 40 ג;
- קנאָבל - 2 קעפ;
- רייַז - 500 ג;
- זאַלץ, בשמים;
- ייל - 150 מל;
- בוילינג וואַסער - 1 ליטער.
צוגרייטונג
- היץ די ייל, לייגן די פלייש און פּרעגלען ביז רויט.
- לייגן די וועדזשטאַבאַלז און פּרעגלען ביז געטאן.
- לייג בשמים, זאַלץ.
- פאַלן שלאָפנדיק רייַז.
- אַרייַנשטעלן די קאָפּ פון קנאָבל, גיסן בוילינג וואַסער און שווענקען פֿאַר האַלב אַ שעה.
- איידער געדינט, פּילאַף און כאַזער אין די קעסל זענען געמישט.
פּלאָוו ס רעצעפּט מיט הינדל אין אַ שיסל
די רעצעפּט איז נישט אַ קלאַסיש ווערסיע פון דעם שיסל. כאַזער און לאַם זענען געניצט אין רעסאַפּיז פיל מער אָפט. אבער די פּילאַף פון די הינדל אין די קעסל בלעטער זייער געשמאַק און שמעקנדיק. און אויב איר נוצן נישט די גאנצע פוס, אָבער די פאַליי אָן הויט, דעמאָלט איר באַקומען אַ דייאַטערי און ווייניקער קאַלאָריע ווערסיע פון די שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- פלייץ, קעראַץ, אַניאַנז - 1 קג יעדער;
- ייל - 150 מל;
- רייַז - 800 ג;
- רייזאַנז - 50 ג;
- קנאָבל - 2 קעפ;
- זיראַ - 4 טיספּונז;
- קאָריאַנדער - 2 צפּ;
- ייל - 100 מל.
צוגרייטונג
- פילעט איז שנייַדן אין ברעקלעך, ציבעלע - קיובז, און קעראַץ - סטראָוז.
- אין קאַזאַן, גיסן אין פּוטער, שטעלן די ציבעלע, מישן און פּרעגלען ביז רויט.
- לייג דעם הינדל, קאָכן פֿאַר 7 מינוט.
- שטעלן די קעראַץ און קאָכן אנדערן פערטל פון אַ שעה.
- דעריבער גיסן אין וואַסער, אַזוי אַז זייַן מדרגה איז געווען אויבן די קאַמפּאָונאַנץ דורך 1 סענטימעטער, קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
- לייג זאַלץ, בשמים, קנאָבל, רייזאַנז, קאָכן פֿאַר 10 מינוט, דעמאָלט באַזייַטיקן די קנאָבל.
- אָרט די רייַז אין די קעסל. וואַסער זאָל דעקן קאַמפּאָונאַנץ דורך 1 סענטימעטער.
- קאָכן די פּילאַף אין די קעסל פֿאַר 20 מינוט, שפּריצן מיט זיראַ און קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
פּלאָוו ס רעצעפּט מיט לאַם אין קעסל
דעם רעצעפּט איז ענלעך צו די עכט וועג פון קוקינג דעם שיסל. אין מזרח, פּילאַף איז געמאכט פון שעפּס אין אַ קעסל. דעם פלייש איז זייער שמעקנדיק. אבער צו נעמען פלייש ברירה איר דאַרפֿן מיט אַלע פֿאַראַנטוואָרטלעכקייט. די שיסל וועט קער אויס געשמאַק און געשמאַק בלויז אויב איר נוצן אַ יונג לאַם ווען קוקינג.
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 1 קג;
- לאַם - 1 קג;
- קעראַץ - 1 קג;
- ייל - 300 מל;
- ציבעלע - 4 ברעקלעך;
- שאַרף פעפער - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 2 קעפ;
- באַרבעררי, זיראַ - 1 טבספּ. לעפל;
- קאָריאַנדער - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
- זיי שטעלן וועדזשטאַבאַלז אין די בוימל און פאָרן זיי.
- לייגן די פלייש און פּרעגלען ביז קראַסטיד.
- לייג זירו, קאָריאַנדער, באַרבעררי צו די קעסל.
- זאַלץ און קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
- גיסן 5 טעפּלעך פון בוילינג וואַסער, שטעלן פעפער און דישן פֿאַר 1 שעה.
- לייגן די רייַז, קאָכן פֿאַר 25 מינוט.
פּילאַף פון אַ קאַטשקע אין אַ קעסל
דאַק פלייש איז נישט אָפט געניצט אין קוקינג דעם שיסל. און דעם פּלאָוו פרוכט רעצעפּט אין די קעסל וועט זאָגן איר ווי צו צוגרייטן דעם שיסל פון אַ קאַטשקע ברוסט . פלייש איז פאַטי, אַזוי עס איז ווערט דערטרינקען פעט, און דעמאָלט אויף זייַן יקער צו צוגרייטן די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ. דאס וועט געבן די שיסל אַ ספּעציעל טאַם און אַראָמאַ.
ינגרידיאַנץ:
- קאַטשקע ברוסט מיט אַ הויט - 700 ג;
- וואַסער - 600 מל;
- רייַז - 2 טעפּלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- לאָראַל בלאַט - 3 ברעקלעך;
- רייזאַנז, באַרבעררי.
צוגרייטונג
- צוגרייטונג פון פּילאַף אין קאַזאַן הייבט מיט די פאַקט אַז די הויט איז שנייַדן אין ברעקלעך, געשטעלט אין אַ קעסל, די פעט איז ויסגעשעפּט, די קראַקלינג זענען יקסטראַקטיד.
- לייגן פלייש, וועדזשטאַבאַלז און קנאָבל קאָפּ.
- נאָך 15 מינוט, גיסן רייַז און פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט.
- גיסן וואַסער, זאַלץ, לייגן סיזאַנינגז, דאַר פירות, דעקן און קאָכן פֿאַר 40 מינוט.
ווי צו קאָכן ביף פּילאַף אין קאַזאַן
פּילאַף פון רינדערנס אין קאַזאַן איז אויך זייער אַפּעטיטלעך. אבער רעכט צו דעם פאַקט אַז דעם פלייש איז נישט ווי פעט ווי לאַם און כאַזער, עס איז בעסער צו פאַרגרעסערן די סומע פון פאַץ. אין דעם פאַל, דאָס איז אַטשיווד דורך אַדינג פאַטי פעט. ווי אין אנדערע רעסאַפּיז עס איז דאָ אַ שמעקנדיק זיראַ.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס פּאַפּ - 500 ג;
- רייַז - 500 ג;
- קאָרדיוק - 300 ג;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- קעראַץ - 500 ג;
- הייס פעפער - 1 פּיסי .;
- זיראַ - 5 טבספּ. spoons;
- ציבעלע 1 שטיק.
צוגרייטונג
- פעט איז שנייַדן און געשיקט צו די קעסל.
- ווען די פעט איז דערטרונקען געווארן, די קראַקלינגז זענען ארלנגעווארפן אַוועק און די פלייש איז געלייגט.
- ווען עס איז בראַונד, שטעלן וועדזשטאַבאַלז, האַלב זיראַ און זאַלץ.
- ווען די ינגרידיאַנץ קער ראָזעווע, הייס וואַסער איז אויסגעגאסן אין סדר פֿאַר די קאַמפּאָונאַנץ צו זייַן קאָוטאַד.
- סטו פֿאַר 1 שעה.
- אין די צענטער אָרט קנאָבל און פעפער.
- צוגרייטן פֿאַר 10 מינוט.
- Top מיט גיסן רייַז.
- שפּריצן מיט זיראַ און טאַנטאַלייז פּלאָוו אין קעלער פֿאַר 30 מינוט.
דער רעצעפּט פון אוזבעקיש פּילאַף אין קאַזאַן
אויב מיר זענען גערעדט וועגן אַן עכט פּילאַף רעצעפּט , עס מיד ווערן קלאָר אַז גאָרנישט אַנדערש ווי לאַם איז געניצט. דעם פלייש איז שטענדיק געוויינט אין די מזרח פֿאַר קוקינג. ווי צו קאָכן פּילאַף מיט פלייש אין אַ קעסל, איצט איר וועט לערנען אַז די עסנוואַרג איז שמעקנדיק, עס איז בעסער צו קלייַבן די פלייש פון אַ יונג לאַם.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 1.5 קג;
- רייַז - 1 קג;
- קעראַץ - 600 ג;
- ציבעלע - 500 ג;
- ייל;
- זאַלץ, פעפער, זיראַ, טורמעריק, פּאַפּריקאַ;
- באַרבעררי, רייזאַנז.
צוגרייטונג
- אין די בוימל לייגן ברעקלעך פון פלייש.
- נאָך 10 מינוט, לייגן די ציבעלע און פּונקט ביז רויט.
- שטעלן די קעראַץ און גערודער.
- גיסן אַ גלאז פון וואַסער, וואַרפן בשמים, זאַלץ, ברענגען די פלייש צו גרייטקייַט.
- לייגן רייַז און גיסן וואַסער. עס זאָל דעקן דעם קרופּ פֿאַר 1 סענטימעטער.
- ווען כּמעט אַלע די וואַסער איז בוילד, די רייַז איז פּיקט אַרויף דורך אַ רוק, די קאָפּ פון קנאָבל איז געשטעלט אין דעם צענטער, באדעקט און ניד פֿאַר 20 מינוט.
פּילאַף אין אַ קעסל בייַ די פלעקל - רעצעפּט
אין נאַטור, איר קענען קאָכן נישט נאָר קעבאַבס און קולעש. פּלאָוו אין די קעסל אויף די פייַער קומט ינקרעדאַבלי געשמאַק, סאָוקט מיט האַזע. פלייש קענען זיין געוויינט לעגאַמרע קיין - כאַזער, און שעפּן, און רינדערנס וועט פּאַסירן. עס איז וויכטיק צו מאָניטאָר די פייַער, מאכן די פייַער מער אָדער ווייניקער, און אַלץ וועט קער אויס!
ינגרידיאַנץ:
- פלייש - 3 קג;
- ייל - 900 מל;
- ציבעלע - 1.5 קג;
- רייַז - 2 קג;
- וואַסער - 4 ליטער;
- קנאָבל - 5 קעפ;
- זאַלץ, בשמים.
צוגרייטונג
- אין די בוימל לייגן די פלייש.
- ווען די נעץ יוואַפּערייץ, גיסן אין אַניאַנז, קעראַץ און גערודער.
- די פלייש איז סאָלטיד, געווירץ זענען שטעלן, וואַסער איז אויסגעגאסן און געבראכט צו אַ קאָכן.
- קאָווער מיט אַ דעקל, די שיסל זאָל זיין האַלב אַ שעה צו קאָכן.
- פאַלן שלאָפנדיק רייַז, פאָכער די פייַער.
- ווען כּמעט אַלע די וואַסער איז אַבזאָרבד, די קלאָוועס פון קנאָבל זענען פונאנדערגעטיילט.
- קאַזאַן דעקן, די פייַער איז דיסמאַנטאַלד.
- ווען די וואַסער איז אַבזאָרבד, די פּילאַף וועט זיין גרייט אויף די פלעקל אין די קעסל!