צו אָנהייבן לערנען די רעסאַפּיז פון אַ שמעקנדיק אָריענטאַל שיסל, עס איז כּדא צו געפינען אויס וואָס עס טאַקע איז. אַזוי, די וואָרט "הינדל" טוט נישט גרונט קיין שוועריקייטן: די הינדל, עס איז אַ הינדל, ווי איר טאָן ניט נעמען עס. מיט די "מאַסאַלאַ" וועט זייַן מער שווער, ווייַל אין אונדזער ספּייסאַז דעם זאַך איז ווייַט פון די מערסט פּראָסט. מאַסאַלאַ איז גערופן אַ געמיש פון פילע בשמים, וואָס דינען ווי די יקער פֿאַר פילע ינדיאַן קיילים. אַזאַ אַ געמיש קענען זיין געקויפט שוין גרייט, אין היגע טימד ינדיאַן שאַפּס, אָדער איר קענען צוגרייטן זיך.
הינדל הינדל
- רויט טשילע - 1/4 ctr;
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- ינגבער וואָרצל - 15 ג;
- גרינס ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- פּאַפּריקאַ - 1 שראַב;
- אַ געמיש פון גאַראַם מאַסאַלאַ - 1/2 סט. spoons;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 1 טבספּ. לעפל;
- קאָריאַנדער - 3-4 צווייגן;
- הינדל פאַליי - 400 ג;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- צימערינג - 1 קניפּ;
- ערד קאָריאַנדער - 1 שראַב;
- טורמעריק - 1 קניפּ;
- טאַמאַטאָוז - 400 ג;
- נאַטירלעך יאָגורט - 100 מל;
- קרעם - 50 מל.
צוגרייטונג
איידער קוקינג, עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די מאַרינייד זאָל זיין צוגעגרייט אַ טאָג איידער קאַנסאַמשאַן.
פעפער טשילי, קנאָבל און ינגבער וויסק אין אַ בלענדער מיט גרינס בוימל. לייג צו די וועדזשטאַבאַלז פּאַפּריקאַ, גאַראַם-מאַסאַלאַ, פּאָמידאָר פּאַפּ און קאָריאַנדער. ונטער ביטינג ווידער. מיר געבן די געמיש צו שטיין פֿאַר בייַ מינדסטער אַ טאָג, און דעמאָלט מיר הויפן די ברעקלעך פון הינדל אין עס און לאָזן עס אין די פרידזשידער פֿאַר די נאַכט.
דער ווייַטער טאָג, אויף אַ קליין סומע פון גרינס ייל, לאָזן ס פאָרן ציבעלע, פעפער און אנדערע בשמים. האַלטן אַלץ אויף די פייַער פֿאַר וועגן 10 מינוט, און דעמאָלט לייגן געהאַקט פּאָמידאָר און נאַטירלעך יאָגורט. איצט לייגן די ברעקלעך פון הינדל און האַלטן אויף די פייַער פֿאַר אן אנדער 15-20 מינוט. מיר גרייטן די פאַרטיק שיסל מיט קרעם און באַצירן מיט קאָריאַנדער בלעטער. דינען מיט גרינס סאַלאַט און בוילד רייַז .
אַראָמאַטיק הינדל מאַסאַלאַ
ינגרידיאַנץ:
- קנאָבל - 6 דעליקאַסיז;
- גרייטיד ינגבער וואָרצל - 4 טיספּונז;
- גאַראַם מאַסאַלאַ - 2 tsp.
- טורמעריק - 4 צפּ.
- קאָריאַנדער - 2 צפּ;
- קומין - 2 צפּ;
- נאַטירלעך יאָגהורט - 1 ½ סט.
- קאַרדאַמאָם - 6 פּאָדס (קראַשט);
- זאַלץ - 1 טבספּ. לעפל;
- הינדל פאַליי - 1 קג;
- גרינס בוימל - 3 טבספּ. spoons;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 1/4;
- דאַר טשילי - 2 פּקס .;
- טאַמאַטאָוז - 5 פּקס .;
- פּעטרעשקע - 3/4 טבספּ.
צוגרייטונג
אין אַ קליין שיסל, מישן קנאָבל, ינגבער, טורמעריק, גאַראַם מאַסאַלאַ, קאָריאַנדער און קומין. אין אן אנדער שיסל, פאַרבינדן יאָגהורט, זאַלץ און האַלב אַ געמיש פון בשמים פון אַ קליין שיסל, שטעלן די ברעקלעך פון הינדל פאַליי אין די גרייט מאַרינייד און מישן ונ דורך אַזוי אַז די הינדל ברעקלעך זענען באדעקט מיט אַ אַפֿילו פּלאַסט פון די געמיש. מיר געבן די פלייש אַ פּראָמאַרינאָוואַציאַ וועגן 4-6 שעה.
גיסן די גרינס ייל אין אַ דיק-וואָלד בראַזיער, לייגן אַניאַנז, פּאָמידאָר פּאַפּ, קאַרדאַמאָם און דאַר טשילי. פּרעגלען די געווירציק געמיש, סטערינג קעסיידער, ביז די פּאַפּ הייבט צו דאַרקאַן. די רוען האַלב פון די געמיש פון בשמים אויך פאַלן שלאָפנדיק אין די בראַזיער און פּרעגלען פֿאַר 4 מינוט. לייג די פּילד און אַ ביסל מאַשט טאַמאַטאָוז, האַלטן די געמיש אויף דעם פייַער פֿאַר אנדערן 8-10 מינוט, ביז דער סאָוס הייבט צו טיקאַן. איצט אין די פּאָמידאָר באַזע, איר קענען לייגן קרעם און פּעטרעשקע, און לאָזן צו טרוקן פֿאַר 30-40 מינוט.
די הינדל, וואָס איז שוין גענוג אין די סאָוס, איז געהאלטן אונטער די גריל פֿאַר וועגן 10 מינוט, און, אויב נייטיק, עס איז אויך סלייסט און געשיקט צו קרעם סאָוס. מיר געבן די הינדל אַ מינוט צו סקווינט פֿאַר 8-10 מינוט,
רייַז איז ניט אַ אַבליגאַטאָרי דערצו צו דעם שיסל, ליבהאבערס פון די שאַרף קענען פאַרבייַטן דעם גאַרניש מיט טראדיציאנעלן טאָרטאַלז טשאַפּאַטי . פֿאַר זייער צוגרייטונג, מישן 2 טעפּלעך פון מעל און אַ האַלב טעפּל פון וואַרעם וואַסער און זאַלץ. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו אויסשטרעקן די ענג טייג, געבן עס אַ ברעכן פון האַלב אַ שעה, און דעמאָלט ראָולד עס אויס און פּרעגלען די קייקס אין פּוטער.