דאָלמאַ - אַ שיסל נאָענט צו סטאַפט קרויט . עס אויך באשטייט פון אַ פילונג און אַ בלאַט שאָל. אבער עס איז נאָך אַ חילוק. אין דאָומאַז, ווי אַ שאָל, פרוכט און יאַגדע בלעטער און אַפֿילו פרוכט מיט אַוועקגענומען פלייש זענען רובֿ אָפט געניצט. פלייש ווי אַ קאָמפּאָנענט דאָ איז אַ ראַם ס סטאַפינג.
הייַנט, לאָזן 'ס רעדן וועגן ווי צו קאָכן דאָלמאַ פון פריש ווייַנטרויב בלעטער. דעם קאָמבינאַציע איז געהאלטן די מערסט מצליח: די בלעטער פון די ווייַנטרויבן געבן סאָורנעסס און עטלעכע אַסטרינדזשאַנסי, און פלייש - זאַטקייַט.
רעצעפּט פֿאַר דאָלמאַ מיט ווייַנטרויב בלעטער אין די מולטיוואַריאַטע
ינגרידיאַנץ:
- ווייַנטרויב בלעטער - 30-40 פּקס .;
- מינסט פלייש (שעפּן, רינדערנס, איר קענען נעמען טערקיי) - 300 ג;
- באַסמאַטי רייַז - 100 ג;
- אַניאַנז - 1 קאָפּ;
- טאַמאַטאָוז - 1 פּיסי .;
- ציגעלע קעז - 100-120 ג;
- לימענע - 0,5 ברעקלעך;
- זאַלץ;
- פעפער ערד (ווייַס אָדער רויט) - 1 קניפּ;
- גרין קאָריאַנדער - 4-5 צווייגן;
- סמעטענע - 5 טבספּ. spoons;
- וואַסער - ¾ גלעזל.
צוגרייטונג
רייַז מייַן, שטעלן אין בוילינג וואַסער און קאָכן, און דעמאָלט פילטער און קיל. אָניאָנס זענען קלינד און געהאַקט, דערגרייכן מאַקסימום גרינדינג. טאָמאַטאָ שנייַדן אין קובעס - 3-5 מם אין דער צייַט. סילאַנטראָ און מיר אויך מאָל. מיר שיקן אין ציבעלע ציבעלע, פּאָמידאָר, קאָריאַנדער און קראַמבאַלד פיינלי ציגעלע קעז. סאָלים און פעפער.
ווייַנשטאָק בלעטער זענען געשיקט פֿאַר 3 מינוט אין בוילינג וואַסער. מיר שנייַדן זייער עקן. מיר שטעלן די בלעטער אויף די קאַטינג ברעט מיט סטרייקס אַרויף. אויף דעם צענטער פון יעדער בלאַט מיר שטעלן די פילונג אין די פאָרעם פון אַ דין גראָדעק. מיר ייַנוויקלען די בלעטער אין ראָללס. איר קענען לייטלי ראָלל זיי מיט די דלאָניע פון דיין האַנט צו פֿאַרבעסערן די פאָרעם.
מיר שטעלן די דאָלמאַ אין די קאַפּאַציטעט פון די מולטיוואַרק. אויב אַלע די ראָללס טאָן נישט פּאַסיק אין איין שיכטע, דעמאָלט סטאַק אין די רגע, אָבער צווישן די לייַערס טאָן ניט פאַרגעסן צו פאַרשפּרייטן דין סלייס פון לימענע. מישן די וואַסער און סמעטענע - גיסן דעם געמיש דאָלמאַ. פון אויבן אויך פאַרשפּרייטן די לימענע. מיר שיקן עס צו די מולטיוואַרק פֿאַר די "קווענטשינג" מאָדע. 1,5 שעה - און די דאָלמאַ איז גרייט.
רעצעפּט פֿאַר פאַקטיש דאָללאַ פון ווייַנטרויב בלעטער
ינגרידיאַנץ:
- ווייַנטרויב בלעטער - 30-35 ברעקלעך;
- פּאַפּ פון לאַם - 500 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- גרין פּעטרעשקע אָדער קאָריאַנדער - 5-7 צווייגן;
- רייַז גרייט בוילד - 150 ג;
- יויך פון פלייש - 1 גלאז;
- זאַלץ, בשמים (מערדזשאָראַם, אָרעגאַנאָ) - צו טעם.
צוגרייטונג
די פּאַפּ פון שעפּן איז געשיקט צו די פליישמילכל. נאָך גרינדינג מיר שטעלן רייַז, ציבעלע, כאַפּט פיינלי, זאַלץ, אָרעגאַנאָ, מערדזשאָראַם אין פלייש. אַראָפּנעמען די סטעמס פון די גרין און צעהאַקן די בלעטער פיינלי. מיר מישן עס אין מינסט פלייש. אין די ווייַנטרויב בלעטער שנייַדן אַוועק דיק עצות און וועינס. שטעלן אויף יעדער בלאַט פון אַ לעפעלע פון ערד פלייש. מיר ראַפּט די מינסט פלייש אין די בלעטער, בענדינג די עדזשאַז אַזוי אַז די קליינטשיק קרויט ראָללס זענען געמאכט. דענסלי מיר שטעלן זיי אין אַ פריינג פּאַן אָדער אַ פאַן, פּלאָמבירן מיט יויך און לאָזן אין. נאָך 40 מינוט, דינען אויף די טיש, לייגן אַ קנאָבל, מאַטזאָני אָדער זויער קרעם.
דאָלמאַ מיט לאַם - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 600 ג;
- קייַלעכיק גריינד רייַז - 200 ג;
- ווייַנטרויב בלעטער - 40-50 פּקס .;
- אַניאַנז - 1 קאָפּ;
- בשמים (פעפער ערד שוואַרץ אָדער רויט) - קנאַקן;
- באַסיל גרין - 2-3 צווייגן;
- קראָפּ - 4-5 צווייגן;
- זאַלץ - 2 טיספּונז;
- וואַסער - 1 גלאז;
- מינץ - 5-7 בלעטער.
צוגרייטונג
מייַן פלייש, שנייַדן אין מיטל ברעקלעך און פאָרן דורך אַ פליישמילכל. וואַש גרינז און וועדזשטאַבאַלז. אָניאָנס זענען קלינד, פיינלי געהאַקט און שטעלן צו די סטאַפינג. טרער אַוועק די בלעטער פון מינץ, באַסיל, קראָפּ, פיינלי געהאַקט און אויך שטעלן צו די פלייש. מינץ און באַסיל וועט געבן די פילונג אַ "פּעסט". פעפער און זאַלץ די ינגרידיאַנץ און מישן. די סטאַפינג איז גרייט.
רייַז קאָכן, קיל און מישן מיט שעפּסנאַס צעהאַקן. ווייַנשטאָק בלעטער זענען געוואשן, אַראָפּנעמען די עצות, אַזוי זיי טאָן ניט באַקומען געכאפט אין די דאָלמאַ, און טאָן ניט אַרייַנמישנ זיך מיט די פּאַקינג די בלעטער. אין דער מיטן מיר לייגן מינסט פלייש און פאָרעם דאָלמאַ - אלנגעוויקלט אין די פאָרעם פון טובולעס אָדער קרויט ראָללס. מיר שטעלן די דאָלמאַ אין די פאַן. גיסן אַ ביסל בוילינג וואַסער און מימער פֿאַר 30-35 מינוט אויף נידעריק היץ.