טשעבורעקס - אַ רעצעפּט אַז אַלאַוז איר צו באַקאַנט מיט פאַרביק טאַטאַר-מאָנגאָליש קוויזין. איבער די לאַנג יאָרן פון עקסיסטירן, די געפּרעגלט אין בוימל, סטאַפט מיט פלייש קייקס, קרעססענץ, האָבן פארדינט ברייטהאַרציק פּאָפּולאַריטעט און איצט זיי זענען סטאַפט מיט קעז, פּאַטייטאָוז און מאַשרומז, געבן אַ פריש קעסטל פון קעפיר, פּוטער אָדער מילך.
ווי צו מאַכן טשעבורעקס?
האָמעמאַדע טשעבורעקס - אַ שיסל וואָס איז ווערט די צייַט פארבראכט, מיט רובֿ פון עס וועט האָבן צו קאָכן די טייג. בכלל, פריש טייג איז צוגעגרייט פון מעל, וואַסער און גרינס ייל. ווייל געמישט אַרויף, לאָזן עס צו רו פֿאַר 30 מינוט. דערנאך, טינלי זעמל אויס, שנייַדן אויס די קרייזן, שטאָפּן זיי מיט מינסט פלייש, טאַמפּער און פּרעגלען אין ייל ביז רויט.
- די מערסט געשמאַק טשעבורעקס זענען באקומען פון אַ טייג צוגעגרייט אויף אַ וואַסער יקער. אנדערע ינגרידיאַנץ, ספּעציעל עגגס, קענען מאַכן די טייג שטארק.
- אָפט וואָדקאַ איז מוסיף צו די טייג, עס ימפּאַרץ שטאַרקייַט און ילאַסטיסאַטי צו די מאַסע.
- איידער ראָולינג, די טייג זאָל זיין ערלויבט צו שטיין פֿאַר 30 מינוט.
- צו באַקומען טשעבורעקס ווי אין אַ טשעבורעקאַ, עס איז מעגלעך בלויז דאַנק צו אַ זאַפטיק פילונג, פֿאַר דעם יויך, מילך אָדער וואַסער איז צוגעגעבן צו אים.
טייג אויף טשעבורעקס מיט באַבאַלז - רעצעפּט
צוגרייטן אַ קרוכלע טייג מיט באַבאַלז אויף די טשעבורעקס איז גרינג. ספּעציעל באטראכט אַז די אָוועס פון די שיסל זענען נאָומאַיד מענטשן, וואס געראטן צו ניד אַ דין און גומע טייג בלויז פון מעל, וואַסער און אַ קניפּ פון זאַלץ. דעם גרונט רעצעפּט איז באַטייַטיק און נאַואַדייז, אָבער פֿאַר גרעסערע ילאַסטיסאַטי אין די מאַסע, גרינס ייל איז איצט צוגעלייגט.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 750 ג;
- וואַסער 250 ג;
- גרינס בוימל - 60 מל.
צוגרייטונג
- מעל די מעל מיט אַ רוק, מאַכן אַ נאָרע און גיסן אין וואַסער.
- גלייך לייגן זאַלץ, בוימל און מישן.
- לאָזן די פּרובירן "מנוחה" פֿאַר 30 מינוט.
פילונג פֿאַר טשעבורעקס
דזשוסי פאָרסמעאַט פֿאַר טשעבורעקס דיטערמאַנינג דער טעם און לעצט דערקענונג פון די שיסל. טראַדישאַנאַלי, סטאַפינג איז געמאכט פון פלייש, בשעת אַ פאַרשיידנקייַט איז אַ ענין פון פּערזענלעך ייבערהאַנט. איר קענען נוצן לאַם, כאַזער, רינדערנס אָדער זייער מישן, דער הויפּט זאַך - די פלייש זאָל זיין פריש און פעט. פֿאַר דעם טאַם, מינסט ציבעלע איז מוסיף צו די טאַם, און די ווייך און מויסטשער פון די מאַסע זענען אַדזשאַסטיד מיט וואַסער.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 550 ג;
- רינדערנס - 450 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- וואַסער 125 מל.
צוגרייטונג
- פאָרן די פלייש און אַניאַנז דורך אַ פליישמילכל
- גיסן אין ייסט וואַסער, צייַט מיט זאַלץ און פעפער און מישן.
טשעבורעקס אויף יאָגורט
געשמאַק, קריספּי טייג פֿאַר טשעבורעקס אויף יאָגורט איז אַ גאַראַנטירן צו באַקומען געשמאַק פּראָדוקטן. ניט בלויז טוט די זויער-מילך פּראָדוקט זייער פאַסילאַטייט די ראָולינג פון די טייג, עס אויך מאכט דער מעל מאַסע ערי און גומע. אַזאַ טשעבורעקס, ווען ראָוסטינג, קריגן פּאָמפּ און רוזש, און אַפֿילו פֿאַר אַ לאַנג צייַט זיי בלייַבן ווייך און ווייך פֿאַר אַ לאַנג צייַט.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 500 ג;
- קעפיר - 250 מל;
- יי - 1 שטיק;
- ייל - 120 מל;
- זאַלץ - 10 ג;
- וואַסער 100 מל;
- כאַזער - 550 ג;
- אַניאַנז - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- ווהיסק די יאָגורט מיט די יי.
- שטעלן אין די מעל און ניד די טייג.
- לאָזן עס פֿאַר 30 מינוט.
- כאַזער צעהאַקן, לייגן ציבעלע, בשמים און וואַסער.
- טיילן די טייג אין 12 ברעקלעך, יעדער זעמל, שטאָפּן און פּרעגלען.
- אַזאַ קריספּי טשעבורעקס זענען געדינט מיד.
טשעבורעקס מיט קעז - רעצעפּט
טשעבורעקס מיט קעז - אַ ווערט אנדער ברירה צו פּראָדוקטן מיט פלייש. קעז טוט נישט דאַרפֿן צו זיין טוויסטאַד אין אַ פליישמילכל, און, ניט ענלעך מינסט פלייש, עס איז טכילעס גרייט פֿאַר קאַנסאַמשאַן, און דעריבער ראָוסטינג נעמט ווייניקער צייַט. ווי אַ פילונג איז בעסער צו קלייַבן סולוגוני, עס האט אַ פּיקאַנט געשמאַק, געשווינד מעלץ און ריטיינז דזשויסיקינעסס און וויססידיטי פֿאַר אַ לאַנג צייַט.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 650 ג;
- בוילינג וואַסער - 250 מל;
- ייל - 110 מל;
- סולוגוני קעז - 250 ג.
צוגרייטונג
- לייגן זאַלץ מעל, לייגן בוילינג וואַסער, קאָך אין פּוטער.
- לאָזן די טייג פֿאַר 15 מינוט.
- רייַבן די קעז אויף די כאַבאַרניק.
- טיילן די טייג אין סעגמאַנץ, יעדער טינלי זעמל, שטאָפּן מיט קעז, פאַסטען די עדזשאַז.
- טשעבורעקס - אַ רעצעפּט אַז ינוואַלווז פריינג פּראָדוקטן אין ייל פֿאַר 2 מינוט אויף יעדער זייַט.
טשעבורעקס מיט פּאַטייטאָוז
רובֿ כאַוסווייווז קאָכן געשמאַק טשעבורעקס מיט קאַרטאָפל סטאַפינג. עס איז נישט נאָר וועגן די ביליקקייַט פון די פּראָדוקט: דער וואָרצל גערעטעניש האט אַ פּאַסיק געוועב, בישליימעס קאַמביינד מיט בשמים און הערבס, אַזוי אַז אַ רעוועכדיק און אַפּעטיטלעך שיסל וועט דערשייַנען אויף די טיש. דער בלויז ינקאַנוויניאַנס איז קוקינג פּאַטייטאָוז, וואָס וועט נעמען אַ ביסל מער צייַט ווי קוקינג די פלייש סטאַפינג.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 350 ג;
- יאָוק - 1 שטיק;
- ייל - 190 מל;
- וואַסער 130 מל;
- זאַלץ - 10 ג;
- פּאַטייטאָוז - 5 פּקס .;
- קראָפּ - 40 ג.
צוגרייטונג
- ווהיסק די יאָוק מיט וואַסער.
- גיסן די געמיש אין די מעל, לייגן 90 מל פון ייל און מישן.
- לאָזן די טייג פֿאַר 30 מינוט.
- קאָכן די פּאַטייטאָוז, קאָך זיי, לייגן קראָפּ.
- טייג זעמל, נוצן אַ טעצל צו שנייַדן אויס קרייזן, פאָרעם טשעבורעקס און פּרעגלען זיי אין בוימל.
קרימעאַן טשעבורעקס - רעצעפּט
די קרימעאַן טשעבורעקס זענען אַ לייערד רויט טייג און זאַפטיק פלייש פילונג. עס איז ניט נייטיק צו גיין צו די ים, אַזאַ אַ נאַש קענען קאָכן אין שטוב. צו באַקומען "בראַנדיד" באַבאַלז, איר נאָר דאַרפֿן צו לייגן גרינס ייל צו די מעל, און צוקער פֿאַר צוקער. סטאַפינג מוזן זיין דיילוטאַד מיט וואַסער, ווייַל די דזשויסינאַס פון די פילונג גלייַך דעפּענדס אויף די טעם פון טשעבורעקס.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 500 ג;
- בוילינג וואַסער - 300 מל;
- צוקער - 10 ג;
- ייל - 190 מל;
- יי - 1 שטיק;
- רינדערנס - 200 ג;
- לאַם - 450 ג;
- וואַסער 140 מל;
- פּעטרעשקע - 40 ג;
- אַניאַנז - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- מישן 100 ג מעל מיט 200 מל פון בוילינג וואַסער.
- אין די רוען מעל לייגן יי, 40 מל פון ייל, זאַלץ, צוקער און 100 מל פון בוילינג וואַסער.
- קאַמביין ביידע מאסע, גיסן 100 ג פון מעל און ניד די טייג.
- רינדערנס, לאַם און אַניאַנז מעגילע דורך די פליישמילכל.
- לייג גרינז, וואַסער און מישן.
- טיילן די טייג אין די זעלבע סעגמאַנץ. יעדער טינלי זעמל אויס, שטאָפּן און פאַסטען.
- טשעבורעקס קרימעאַן - אַ רעצעפּט אין וועלכע פּראָדוקטן זענען געפּרעגלט אין הייס בוימל פֿאַר 2 מינוט אויף יעדער זייַט.
טשעבורעקי - רעצעפּט מיט מאַשקע
טשעבורעקס אויף מאַשקע - איינער פון די "סוד" רעסאַפּיז פון די טאַטאַר קוויזין. עס ס אַלע וועגן די פּראָבע: וואַדקאַ מאכט עס מער גומע, כאָומאַדזשיניאַס און באַקוועם צו אַרבעטן מיט: בעשאַס ראָולינג עס טוט נישט רייַסן, אָבער ווען פריינינג עס קומט אַפּעטיטינג קרונטשינעסס און אַבזאָרבז ווייניקער בוימל. דעם טייג לייקס צו "אָפּרוען", אַזוי עס מיקסיז אַרויף פֿאַר אַ פּאָר פון שעה איידער קוקינג.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 650 ג;
- וואַסער - 500 מל;
- יי - 1 שטיק;
- מאַשקע - 40 מל;
- ייל - 130 מל;
- מינסט פלייש - 550 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ - 20 ג.
צוגרייטונג
- שטעלן אַ פּאַן פון 350 מל פון וואַסער אויף די פייַער.
- לייג 30 מל פון פּוטער, 10 ג פון זאַלץ און 250 ג פון מעל.
- ראַפּידלי מישן, קיל, לייגן די רוען מעל, יי און מאַשקע, און שטעלן פֿאַר אַ שעה.
- לייג די אַניאַנז און 150 מל פון ייַז וואַסער צו די מינסט פלייש.
- פון די פּרובירן, פאָרעם באַללס, יעדער זעמל אין אַ שיכטע, שטאָפּן און פּרעגלען.
טשוינג אויף פּיטאַ ברויט מיט מינסט פלייש
טשוינג אַ פּיטאַ ברויט איז אַ שיסל פֿאַר די וואס טאָן נישט וועלן צו פאַרברענגען די צייַט נידינג די טייג. טראָץ די גיכקייַט און פּאַשטעס פון קוקינג, אַזאַ פּראָדוקטן זענען געשמאַק און טאָן נישט פאַרלירן אין קוואַליטעט. לאַוואַש איז געזונט געפּרעגלט, און די פילונג איז דזשויסיער. אָבער, צו דינען זיי צו די טיש זאָל זיין מיד: ווען קאָאָלינג, די טייג ווערט הינדל און פארלירט זייַן קרונטשינעסס.
ינגרידיאַנץ:
- לאַוואַש בלאַט - 1 שטיק;
- כאַזער - 350 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- וואַסער 80 מל;
- יי - 1 שטיק;
- ייל - 90 מל.
צוגרייטונג
- כאַזער צוזאַמען מיט ציבעלע פאָרן דורך אַ פליישמילכל.
- לייג וואַסער צו די סטאַפינג.
- לאַוואַש שנייַדן אין סקווערז, שמירן פּערימעטער מיט געשלאגן יי.
- לייגן די מינסט פלייש אין דער פאָרעם פון אַ דרייַעק, רידיד פון די ברעג.
- טשעבורעקס - אַ רעצעפּט דורך וועלכע פּראָדוקטן זענען ראָוסטיד אין בוימל ביז רויט.
טשעסץ פון בלאָז געבעקס
טשעבורעקס פון בלאָז געבעקס אין אַ פריינג פּאַן - פֿאַר די אָונערז, וואס ווילן צו פאַרברענגען מינימום מי און באַקומען מאַקסימום פאַרגעניגן. צו גיכקייַט אַרויף קוקינג איז מעגלעך בלויז מיט אַ קראָם פּרובירן, די נוצן פון וואָס באטייטיק קורץ די קוקינג צייַט. אין דערצו, ניט ענלעך פריש, די בלאָז געבעקס האלט די פילונג בעסער און מאכט די פּראָדוקטן מער פּרעכטיק און ערי.
ינגרידיאַנץ:
- טייג פלייקי - 500 ג;
- מינסט כאַזער - 350 ג;
- ייל - 200 מל;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- יי - 1 שטיק;
- וואַסער 100 מל.
צוגרייטונג
- ציבעלע צעהאַקן און לייגן צו מינסט פלייש.
- פֿאַר דזשויסינאַס, גיסן אין וואַסער און מישן.
- ניצן אַ טעצל, שנייַדן אויס די קרייזן אין די טייג, לייגן אויס די פילונג, שמירן די עדזשאַז מיט די געשלאגן יי, פאַסטען און פּרעגלען.
טשעבורעקס מיט הינדל
אַלעמען פארשטייט אַז שמעקנדיק טאַטאַר פּיעס טאָן ניט געהערן צו דיעטאַרי קיילים. אין דער זעלביקער צייַט, איר קענען רעדוצירן זייער קאַלאָריע צופרידן דורך פשוט מאַכן טשעבורעקס מיט הינדל פאָרסמעאַט. אפשר ער וועט נישט זיין צופרידן מיט די דזשויסינעסס, אָבער זיכער וועט יבערראַשן מיט אַ יידל געשמאַק און אַ פּראַנאַונסט אַראָמאַ, ווייַל פריש הינדל פלייש אין איינגעווארצלט באַזע איז אַ ויסגעצייכנט געלעגנהייַט צו עקספּערימענט מיט בשמים.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 500 ג;
- צוקער - 10 ג;
- מאַרגאַרינע - 40 ג;
- ייל - 100 מל;
- קאָריאַנדער - 5 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 2 ברעקלעך;
- הינדל פאַליי - 350 ג;
- וואַסער 230 מל;
- אַניאַנז - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- אין 130 מל פון וואַסער, שטעלן צוקער, מעל, צעלאָזן מאַרגאַרין און מישן די טייג.
- פילט און ציבעלע וויסק אין אַ בלענדער, לייגן די קנאָבל, קאָריאַנדער, 100 מל פון וואַסער און מישן.
- טיילן די טייג אין גלייַך טיילן, פאָרעם טשעבורעקס און פּרעגלען זיי אין בוימל.
פויל טשעבורעקס
א פּשוט טייג פֿאַר טשעבורעקס איז אַ גאַדסענד פֿאַר ביגינערז. ספּעציעל אויב די טייג האט אַ פליסיק קאָנסיסטענסי, טוט נישט דאַרפן "מנוחה", עס גייט געזונט, געשווינד פרייז און פּערמאַנאַנטלי ריטיינז די ספּלענדער. דעם טייג איז אַן אידעאל אָפּציע פֿאַר "פויל" טשעבורעקס, וואָס זענען געשווינד צוגעגרייט, ינקרעדאַבלי געשמאַק און ריזעמבאַל פּאַנקייקס מיט פילונג.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 300 ג;
- קעפיר - 500 מל;
- סאָדע - 5 ג;
- צוקער - 40 ג;
- ייל - 150 מל;
- יי - 1 שטיק;
- מינסט פלייש - 250 ג.
צוגרייטונג
- ווהיסק די יאָגורט, יי, מעל, סאָדע און צוקער.
- צייַט די סטאַפינג.
- גיסן די טייג אין די פאָרעם פון אַ פּאַנקייק אין די פּרעהעאַטעד ייל, לייגן די פילונג און דעקן מיט די רגע העלפט פון די טייג.
- טשעבורעקס, לויט צו אַ פויל רעצעפּט, קלאָוזיז די פּראָדוקטן פון צוויי זייטן צו ראָוג.
טשעבורעקס אין די ויוון
קוקינג טשעבורעקס כולל זייער פריינג אין אַ פּאַן אין אַ פּלאַץ פון ייל, וואָס איז שווער צו רופן אַ נוציק לייזונג פֿאַר אַ געזונט דיעטע. אן אנדער זאַך איז צו באַקן זיי אין די ויוון. פּראָדוקטן זענען נישט ערגער ווי ראָוסטיד אָנעס, זיי קריגן די זעלבע באַבאַלז, זיי בלייַבן זאַפטיק, זיי זענען צוגעגרייט צוויי מאָל פאַסטער און זענען פיל מער נוצלעך ווי טראדיציאנעלן "קרובים".
ינגרידיאַנץ :
- מעל - 370 ג;
- וואַסער 125 מל;
- יי - 2 ברעקלעך;
- ייל - 60 מל;
- מינסט כאַזער - 350 ג.
צוגרייטונג
- מישן די מעל מיט פּוטער, יי און וואַרעם וואַסער.
- צעטיילט די טייג אין גלייַך טיילן, פאָרעם טשעבורעקס, שמירן זיי מיט יי און באַקן בייַ 200 דיגריז 30 מינוט.