פלייש "וועלינגטאַן" (ביף וועלינגטאַן, ענג.) - אַ ווונדערלעך אָריגינעל שיסל פֿאַר אַ משפּחה מיטאָג טיש. שטרענג גערעדט, דאָס איז אַ שטיק פון רינדערנס טענדערלוין, בייקט אין אַ טייג מיט מאַשרומז. די שיסל האט אַ געשיכטע. עטלעכע מיסטייקאַנלי גלויבן אַז די שיסל איז געבוירן פון די האָמאָנאָמאָוס הויפּטשטאָט פון ניו זילאַנד - וועלינגטאַן. אין פאַקט, די רעצעפּט פֿאַר רינדערנס "וועלינגטאַן" איז געווען ינוועסטאַד דורך די קאָכער פון דער באַרימט ענגליש קאַמאַנדער אַרטהור וועללעסליי וועלינגטאַן ווי אַן ענגליש ווערסיע פון די טראדיציאנעלן פראנצויזיש שיסל - "פילעט אין די פּראָבע." דער נאָמען איז געווען קולד אין דער כבוד פון די בריליאַנט נצחון פון די בריטיש טרופּס, געפירט דורך די דוק פון וועלינגטאָן איבער די אַרמיז פון נאַפּאָלעאָן באָנאַפּאַרטע אין די שלאַכט פון וואָטערלאָ אין 1815.
ווי צו קאָכן רינדערנס "וועלינגטאַן"?
אַזוי, מיר זענען געמאכט וועלינגטאַן רינדערנס.
ינגרידיאַנץ:
- 0.6-1 קג גוט רינדערנס טענדערלוין (בעסטער פון אַלע אַ שטיק ליגן צוזאמען די דאָרסאַל ווערטאַבריי);
- גראַם 500 בלאָז געבעקס (איר קענען קויפן פאַרטיק אין אַ סופּערמאַרק);
- 1-2 אַנזאַן;
- אַ גראַם פון 250-300 מאַשרומז;
- 1-2 יאָוקס פון הינדל עגגס פֿאַר לובראַקייטינג די טייג;
- 2 טייבאַלספּונז דידזשאָן זענעפט;
- פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער;
- 4-5 טייבאַלספּונז גרינס ייל פֿאַר פריינג (עס איז גוט צו נוצן זונרויז פאַרפרוירן און פילטיד קעלט פּרעדיד בוימל);
- זאַלץ.
צוגרייטונג:
ערשטער, עטלעכע עצות פֿאַר טשוזינג אַ פּאַסיק טענדערלוין. פלייש זאָל זיין טשילד (נישט פאַרפרוירן), כּמעט פֿרייַ פון וועינס און, פון קורס, פּרעפעראַבלי פון אַ יונג כייַע.
פלייש גאַנץ שטיק פון סאָלטינג און גיסן פרישלי ערד פעפער פון אַלע זייטן יוואַנלי. איצט פּרעגלען אַ שטיק פון פלייש פון אַלע זייטן אין אַ געזונט-העאַטעד סקאָווראָדע צו אַ גאָלדען-ברוין שאָטן פון סקאָרינקע. ראָוסטינג זאָל אָנהייבן מיט אַ גוט היץ באַהיצונג פון די בוימל. פארוואס איז עס אַזוי? עס זאָל באַקומען אַ סקאָרינקע אַז סתימות פלייש זאַפט ין. אין די פאַל פון די פּאַן איז נישט העאַטעד גענוג, די טעמפּעראַטור בעשאַס פריינג וועט נישט זיין גענוג הויך, די פלייש זאַפט וועט האָבן צייַט צו לויפן אויס אין די סקאָווראָדע.
צוגרייטן מאַשרומז
נאָך פריינג, די פלייש איז אַ ביסל קולד און קאָוטאַד אויף אַלע זייטן מיט דידזשאָן זענעפט. לאָזן קיל פֿאַר 40 מינוט און, נאָך פּאַקינג אַ שטיק אין אַ עסנוואַרג פילם, מיר באַזייַטיקן עס פֿאַר אַ שעה אין די פרידזשידער. צוגרייטן די ציבעלע-שוועמל געמיש. געוואשן און דאַר מאַשרומז און פּילד אַניאַנז זענען קראַשט (עס איז מעגלעך אין אַ פאַרבינדן, אָבער סעפּעראַטלי). מיר וואַרפן אַרויף אַ קליין ברויט פּאַן און פּרעגלען ציבעלע אין גרינס בוימל. מיר באַזייַטיקן די ציבעלע מיט אַ ספּאַטשולאַ און פּרעגלען די מאַשרומז אויך ביז גאָלדען ברוין. פון מאַשרומז מוזן ויסמיידן וידעפדיק נעץ.
פאַרבינדן
נאָך די ספּעסאַפייד צייט, מיר באַזייַטיקן די פלייש פון די פרידזשידער. דעפראָסטעד בויגן בלאָז געבעקס אַנפאָולד און שנייַדן אין האַלב. זעמל אין דער געוואלט קאַנפיגיעריישאַן. מיר לייגן די בלאַט פון טייג אין אַ גריסט באַקינג בלאַט. מיר פאַרשפּרייטן אויף אַ בויגן אַ דין פּלאַסט פון 1/4 ציגל-שוועמל געמיש אַזוי אַז די סאַבסטרייט טורנס אויס צו זיין אַ שטיק פון פלייש. לייגן די פלייש אויף שפּיץ און דעקן מיט אַלע די רוען ציבעלע-שוועמל געמיש. קאָווער די שפּיץ מיט אַ צווייט בלאַט פון טייג און קער די עדזשאַז, קאַטינג אַוועק די וידעפדיק. איצט מיר שמירן די טייג מיט יי
מיר באַקן
מיר שטעלן די פּאַן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו וועגן 200 º C. באַקן פֿאַר וועגן 20 מינוט, דעמאָלט רעדוצירן די טעמפּעראַטור צו 170 º דיגריז און באַקן פֿאַר אן אנדער 20-30 מינוט. קערפאַלי באַזייַטיקן אונדזער רינדערנס "וועלינגטאַן" און קערפאַלי שיפט צו אַ געדינט שיסל און שנייַדן אין סלייסיז. איר קענען באַצירן מיט צוויידז פון גרינערי און דינען, למשל, מיט אַ טונקל ביר "גויננעסס" אָדער ינגבער ביר. פון קורס, די רויט טיש ווייַן אָדער טרוקן שערי איז אויך אַ גוט געדאַנק.