ווען קיפועט איז אַן ינקרעדאַבלי געשמאַק טראדיציאנעלן שיסל פון ארמאניש קוויזין, אָן וואָס עס איז נישט איין סימכע אין זייַן כאָומלאַנד. עס איז נישט אַזאַ אַ מעטרעסע אין אַרמעניאַ וואס קען נישט קאָכן דעם שיסל. און אויב איר האָט נישט געפרוווט די קופטאַ, מיר וועט זאָגן איר ווי צו מאַכן עס, און מיר וועט אַנטדעקן די סיקריץ פון פּריפּערינג אַ עכט ארמאניש שיסל.
ווי צו קאָכן אַ קיפטאַ אין ארמאניש?
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די שאָל:
- מינסט פלייש (כאַזער און רינדערנס) - 650 ג;
- בולגור - 1 גלאז;
- אַ יי איז גרויס - 1 שטיק;
- גרינס ראַפינירט בוימל - 30 מל;
- ערד זיס פּאַפּריקאַ - 1 לעפעלע;
- ערד שוואַרץ פעפער - 1 לעפעלע;
- זאַלץ - 1 לעפעלע.
פֿאַר די פילונג:
- ערד רינדערנס - 500 ג;
- וואָלנאַץ - 1 גלאז;
- ציבעלע - 350 ג;
- ראַפינירט וועדזשטאַבאַלז - 70 מל;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- פריש גרינז;
- לימענע.
צוגרייטונג
בולגור געוואשן, אויסגעגאסן מיט אַראָפאַנג בוילינג וואַסער און לאָזן פֿאַר זיבן-צען מינוט. נאָך דעם, די וואַסער איז ויסגעשעפּט, און די האַלב-צוגעגרייט קאַשע איז ערד אין אַ בלענדער אָדער לאָזן דורך אַ פלייש מילכל. צו די ערד מיר לייגן גרינס בוימל, מינסט פלייש, עגגס, ערד פּאַפּריקאַ, שוואַרץ פעפער און זאַלץ און ניד ביז אַ קלעפּיק קאָנסיסטענסי איז באקומען. אויב נייטיק, איר קענען לייגן אַ ביסל מעל פֿאַר וויסקאָסיטי. מיר באַזייַטיקן די געמיש פֿאַר די שאָל פֿאַר אַ בשעת אין די פרידזשידער, און בשעת עס קולז, צוגרייטן די פילונג.
צו טאָן דאָס, ערשטער פּרעגלען אין אַ טרוקן פריינג פּאַן, און דעמאָלט מאָל מיט אַ ראָולינג שטיפט אָדער אין אַ בלענדער וואָלנאַץ. אָניאָנס זענען קלינד, שרעדיד אין זייער קליין קיובז און מיר פאָרן אין אַ סקאָווראָדע מיט ראַפינירט גרינס אָיל ביז טראַנסקלואַנסי. דעריבער לייגן די ערד רינדערנס (עס זאָל זיין פעט גענוג), און פּרעגלען עס צוזאַמען מיט די צוגעגרייט ציבעלע, ונ דורך סטרעטשינג די לאַמפּס. אין די פאַרטיק מינסט מיר שטעלן ניסלעך, לייגן פיינלי געהאַקט פריש הערבס, צייַט מיט ערד פעפער (טאָן נישט זאַלץ), מישן, אַראָפּנעמען פון היץ און לאָזן קיל גאָר.
איצט מיר פאָרעם אַ קופטאַ. נאָך מאָיסטענינג די הענט מיט וואַסער מיט לימענע זאַפט, נעמען אַ לעפל פון די געמיש פֿאַר די שאָל מיט בולגור, פאָרעם אַ שטיקל, וועגן פינף מילאַמיטערז דיק, שטעלן אַ האַלב-פול לעפל פון פילונג מיט ניסלעך אין די צענטער, און, דורך קלאָוזינג די עדזשאַז, מיר מאַכן אַ לימענע-שייפּט פּראָדוקט. אַזוי טאָן די מנוחה פון די "קוטלעץ" און שטעלן זיי פֿאַר וועגן דרייַסיק מינוט אין די פרידזש.
אין דעם צייַט מיר גיסן אין די פּאַן בעערעך איין ליטער פון פּיוראַפייד וואַסער, וואַרעם עס צו אַ קאָכן און לייגן עס אין איין קולד געגאנגען קיופטו. קאָכן די שיסל אויף נידעריק היץ פֿאַר צען מינוט, און דעמאָלט באַזייַטיקן די זיפּ און לאָזן עס פליסן.
עס איז אויך אַ פאַרשיידנקייַט פון קוקינג, די קאַפס זענען ניטאָ און די פריינג איז נאכגעגאנגען. אין דעם פאַל, מיר קאָכן די פּראָדוקטן אין בוילינג סאָלטיד וואַסער פֿאַר בלויז דרייַ מינוט, און דעמאָלט פּרעגלען אין אַ העאַטעד סקאָווראָדע מיט
מיר דינען אַ שיסל מיט לימענע וועדזשיז, פריש וועדזשטאַבאַלז און הערבס, פּרילימאַנערי ספּרינגקלינג מיט לימענע זאַפט.
זייער אָפט אין ארמאניש קוויזין, אַ פעידזשאָאַ סאָוס איז געדינט. צו מאַכן עס, איר דאַרפֿן צו שטעלן די געוואשן פירות אין די בלענדער שיסל, לייגן די פּיוראַפייד קנאָבל קלאָוועס, אַ ביסל פריש גרינז, זאַלץ און גרינס ייל און זעץ פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס צו באַקומען אַ געווירציק זויער מאַטעריע, וואָס איז דער סאָוס.