די מורא פון קוקינג ביפסטייק איז פּריפּערד דורך רובֿ ביגינערז, וואָס איז נישט כידעשדיק, ווייַל, ווי אַ הערשן, נאָר אַזאַ פּשוט און מינימאַליסטיק אין זאַץ רעסאַפּיז דאַרפן ספּעציעל ופמערקזאַמקייַט צו דעטאַל, אַרייַנגערעכנט די טעכנאָלאָגיע און ינגרידיאַנץ געניצט. אין דעם מאַטעריאַל, מיר וועלן פּרובירן צו דערקלערן אין מער דעטאַל ווי צו צוגרייטן אַ רינדערנס סטייק.
ווי צו פּרעגלען אַ רינדערנס ביפסטייק אין אַ סקאָווראָדע?
גרילינג איז נישט בנימצא אין אַלע און ניט שטענדיק, אָבער אַ שווער דיק - וואָלד וואַרפן - אייַזן פריינג פּאַן קענען זיין געפונען אין כּמעט יעדער הויז. עס איז נאָר גאנץ פֿאַר מאכן סטייקס, ווי עס יוואַנלי וואַרמס אַרויף און האלט געזונט.
ינגרידיאַנץ:
- ביפסטייק "ריבייַ" - 340 ג;
- מאַסלינע ייל - 35 מל;
- פּוטער - 45 ג;
- מאַשרומז - 230 ג;
- מעל - 5 ג;
- רינדערנס יויך - 55 מל;
- קרעם - 275 מל;
- גרין פּעטרעשקע און טיים - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
איידער סטאַקינג די סטייק קוקינג, לאָזן די פלייש אין צימער טעמפּעראַטור 2-3 שעה איידער די אָנהייב פון קוקינג, מיט דעם פּשוט שריט איר וועט ענשור די ביפסטייק איז זאַפטיק און יוואַנלי ראָוסטיד. פּרעהעאַט די פריינג פּאַן, צייַט דעם רינדערנס אויף ביידע זייטן. פּיינט אויף די פּאַן פון ייל און שטעלן די פלייש. פּרעגלען די ביפסטייק פֿאַר 4 מינוט אויף יעדער זייַט און לאָזן צו ליגן אַראָפּ נאָך ראָוסטינג פֿאַר נאָך 5 מינוט צו יוואַנלי פאַרשפּרייטן די פלייש דזשוסאַז צווישן די מוסקל פייבערז.
אין די אנדערע פּאַן, ראַטעווען די ברעקלעך פון מאַשרומז אין פּוטער, שפּריצן זיי מיט מעל, און נאָך אַ האַלב-מינוט פּלאָמבירן מיט אַ געמיש פון יויך און קרעם. לייג בשמים און פריש הערבס. ווען די סאָוס טיקאַנז, גיסן עס איבער די פלייש און דינען.
מאַרינאַדע פֿאַר רינדערנס סטייק
אין אַלגעמיין, פֿאַר קאַטינג סטייקס, קאַץ פון די העכסטן קוואַליטעט זענען געניצט, דער טעם פון וואָס טוט נישט דאַרפן קיין אַדישאַנז אין די פאָרעם פון קיין מאַריניידז. אָבער אויב איר באַשליסן צו פּרעגלען אַ ביפסטייק פון ביליק פלייש, פֿאַר בייַשפּיל פלאַנגק, דעמאָלט דער מאַרינייד וועט בלויז שפּילן אין דיין הענט.
ינגרידיאַנץ:
- פלאַך - 980 ג;
- סוי סאָוס - 115 מל;
- גרינס בוימל - 65 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 35 ג;
- ווערעסטערסירע סאָוס - 45 מל;
- קנאָבל ציין - 4 פּקס .;
- באַלזאַמיק עסיק - 45 מל.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן גענוג צו זאַמלען אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר די מאַרינייד איידער דיקאַלווינג די צוקער קריסטאַלז, טשיוואַלס איידער עס איז בעסער צו פאָרן דורך די פּרעס אָדער מאָל אין אַ מאָרטער. ווען די מאַרינייד איז גרייט, פּלאָמבירן עס מיט אַ סטייק פון די פלאַנג און לאָזן אין די קיל פֿאַר אַ צייַט פון אַ פּאָר פון שעה ביז אַלע נאַכט.
דעפּענדינג אויף די בילכער שטאַפּל פון ראָוסטינג רינדערנס ביפסטייק, די פלייש קענען זיין געהאלטן אויף אַ הייס פריינג פּאַן אָדער גרילד 3-4- 6-7 מינוט אויף יעדער זייַט.
מאַרבלעד רינדערנס ביפסטייק
סטייקס פון מירמלשטיין רינדערנס זענען די מערסט טייַער, ווייַל זיי דאַרפן אַ ספּעציעל באדינגונג פֿאַר גראָוינג פיך צו באַקומען הויך קוואַליטעט פלייש. אַזאַ סלייסיז זענען אונטערשיידן דורך אַ ריזיק נומער פון דין לייַערס פון פעט, ליגן אין די גרעסטע פון די מאַסאַלז און געבן די פלייש אַ ספּעציעל דזשוסינאַס און אַראָמאַ נאָך ראָוסטינג.
ינגרידיאַנץ:
- מאַרבלע סטייק - 340 ג;
- קנאָבל קאָפּ;
- גרינס בוימל - 45 מל;
- טרוקן רויט ווייַן - 15 מל;
- לימענע זאַפט - 15 מל.
צוגרייטונג
פּרעהעאַט די גרינס בוימל און נוצן עס צו פּרעגלען די קנאָבל שנייַדן אין סלייסיז. ווען די לעצטע וועט קער גאָלד, אַריבערפירן זיי צו אַ סערוועטקע, און אויף וואָרמד קנאָבל ייל פּרעגלען די סטייק פֿאַר 2 מינוט אויף יעדער זייַט איידער ברענגען די פלייש צו צימער טעמפּעראַטור און געווירץ עס. פאַרטיק סטייק גיסן ווייַן און לימענע זאַפט, און לאָזן ליגן פֿאַר 4-5 מינוט אויף אַ וואַרעם טעלער אַזוי אַז אַלע די פלייש זאַפט ווידער פארבראכט אין די גרעב פון די פייבערז, און נישט לויפן אויס.