די אַלט וויץ וועגן ווערטפול פוטער און אַ פּאָר פון קילאָגראַמס פון דיעטע פלייש איז באַטייַטיק ניט נאָר פֿאַר ראַבאַץ, אָבער אויך פֿאַר זייער טאָאָטהי יונגערמאַן - נוטריאַ. די רוטענט אין דער פאַרטיק פאָרעם וועט זיין אַפּרישיייטיד דורך גאָורמעץ, ליבהאבערס פון עקזאָטישיזאַם, און פשוט אַלעמען וואס וויל צו פֿאַרבעסערן די געזונט, ווייַל עס איז נוצלעך פֿאַר די צאָרעס פון צוקערקרענק, ניר און גאַסטראָוינטעסטאַנאַל חולאתן, און שוואַנגער און לאַקטייטינג מוטערס.
עס איז נישט גרינג צו געפֿינען אַ נוטריאַנט, אָבער אויב איר נאָך באַקומען אַ קאַרקאַס פון אַ זעלטן כייַע, לאָזן ס פֿאַרשטיין צוזאַמען וואָס קענען זיין האַלב פון נוטריאַ און ווי צו טאָן עס ריכטיק.
ווי ריכטיק צו צוגרייטן נוטרי?
איידער ריכטיק און, רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, עס איז געשמאַק צו קאָכן נוטריאַ, עס מוזן זיין פּילד און גאַטיד. דאס איז געטאן אין די פאלגענדע וועג: די קאַרקאַס איז אפגעשיידט פון די קאָפּ, עק און לימז. הויט אַוועקגענומען, געמאכט אַ לאַנדזשאַטודאַנאַל ינסיזשאַן צוזאמען די בויך, אונטער די הויט באַזייַטיקן 2 גלאַנדז בייַ די מדרגה פון די סערוויקאַל און טאָראַסיק ווירעבע. די אַבדאָמינאַל קאַוואַטי איז שנייַדן און קלינד פון די ינערלעך אָרגאַנס (לעבער, קידניז און האַרץ קענען זיין געגעסן). אַלע וואָס איז לינקס, עס איז נייטיק צו ונ דורך ספּער.
צוגרייטן די נוטריאַ, ווי קיין שפּיל, פאַר-רעכט מיט מאַרינאַטעד, אָדער סאָוקט אין וואַסער מיט לימענע זאַפט, צו באַקומען באַפרייַען פון אַ ספּעציפיש שמעקן. דיעטע פלייש איז אַ ביסל טרוקן, אַזוי עס איז יוזשאַוואַלי האַלב מיט פעט, קרעם אָדער זויער קרעם.
נוטריאַ, סטיד אין זויער קרעם
ינגרידיאַנץ:
- קאַרקאַס נוטריאַ - 500 ג;
- סמעטענע - 250 ג;
- מילך - 2 זאכן;
- ציבעלע - 2 פּקס .;
- יויך הינדל - 1 נומער;
- זענעפט - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- אַ געמיש פון איטאַליעניש הערבס - 1 טבספּ. לעפל;
- גרינז - צו טעם.
צוגרייטונג
קאַט פלייש פון נוטריאַ דורך דזשוינץ און ווייקן אין ריין קאַלט וואַסער פֿאַר 1-1.5 שעה, פליסן די וואַסער און איבערחזרן די פּראָצעדור ביז די פלייש העלאַנז (3-4 מאל). ווייַטער, גיסן די פלייש מיט מילך, אַזוי עס איז גאָר באדעקט, און לאָזן פֿאַר 8-12 שעה. אַזאַ אַ מאַלטי-בינע זויער וועט העלפן באַקומען באַפרייַען פון די זייער ספּעציפיש שמעקן פון דעם ראָודאַנט.
ווען די קאַרקאַס איז סאָוקט, מיר ריין יעדער שטיק פון פעט, ווי עס טוט נישט צעשמעלצן בעשאַס קוקינג. איצט די פלייש איז געפּרעגלט ביז גאָלדען, אין אַ באַזונדער פריינג פּאַן מיר דורכפירן אַ ענלעך פּראָצעדור מיט אַ גרויס געהאַקט ציבעלע. מיר שטעלן די פלייש און אַניאַנז אין אַ דיק-וואָלד טאָפּ צו עקסטענדעד (קעסל אָדער גאָסדזשאַטניצאַ וועט טאָן) און גיסן אַ געמיש פון זויער קרעם, זענעפט און בשמים, לייגן אַ גלאז פון יויך און סטאַוו פֿאַר וועגן אַ שעה. ווען די נוטריאַ סטראָד אין זויער קרעם איז גרייט, עס איז געדינט אויף אַ גרויס שיסל, גראָב שפּריצן מיט הערבס צו געשמאַק.
בראָטן פון נוטרי
ינגרידיאַנץ:
- נוטרי - 350 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- פעט - 1 טבספּ. לעפל;
- רויט טרוקן ווייַן - 100 מל;
- פלייש יויך - 200 מל;
- פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- וואָלנאַץ - 50 ג;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- פּאַטייטאָוז - 400 ג;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
קאַשע נוטריאַ סאָוקט אין וואַסער, אָדער מילך פֿאַר די נאַכט, שנייַדן אין פּאָרשאַנז און פּרעגלען אויף קיין פעט ביז גילדענע ברוין.
אין די דנאָ פון די גוסדזשאַטניצי געפּרעגלט נוטריאַ איז געלייגט, דעמאָלט אַ שיכטע פון פּאַטייטאָוז, אַניאַנז און קעראַץ. פּלאָמבירן די בראָטן מיט ווייַן און יויך, לייגן זאַלץ און בשמים, אַ ביסל פּאַונדיד וואָלנאַץ און קראַשט קנאָבל. מיר שטעלן די בראָטן פון די נוטריאַ אין די ויוון און קאָכן בייַ 200 דיגריז פון 1,5-2 שעה. א גרייט-געמאכט שיסל איז געדינט מיט געהאַקט פּעטרעשקע.
נוטריאַ, לויט דעם רעצעפּט, איז לייכט צוגעגרייט אין אַ מולטיוואַרקער לויט צו אַ ענלעך פּרינציפּ: ערשטער די פלייש איז געפּרעגלט פֿאַר פעט אין די "הייס" אָדער "באַקינג" מאָדע, און דעמאָלט יויך די יויך און ווייַן, לייגן בשמים און "סטו." די יקסטינגגווישינג מאָל די מולטיוואַרקער וועט באַשליסן אויטאָמאַטיש. Bon appetit!