אַטשמאַ איז אַן אָריגינעל טראדיציאנעלן שיסל פון גרוזיניש קוויזין, פאָלקס אויך צווישן עטלעכע אנדערע קאַוקאַסיאַן פעלקער. אין פאַקט, די גרוזיניש אַטשמאַ איז אַ בלאָז געבעקס מיט אַ פילונג פון ראָסל קעז. לויט דער אופֿן פון קוקינג אַטשמאַ, אין עטלעכע וועגן, עס דערמאנט פון אן אנדער געזונט-באקאנט שיסל אין אייראָפּע און פילע לענדער - לאַזאַניאַ : די טייג לייַערס זענען ערשטער בוילד.
מיר וועט זאָגן איר ווי צו צוגרייטן דעם אָריגינעל שיסל, וואָס וועט דאָך אָנגענעם יבערראַשן דיין געסט און דיין משפּחה. פון קורס, מיר וועט האָבן צו באַקומען אויף.
גרוזיניש אַטשמאַ - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- ווייץ מעל - 2 טעפּלעך;
- קעז סולוגוני און / אָדער ימערעטינסקי - 800 ג (קומען פון קעז אָדער אַדיגעע קעז);
- פּוטער - וועגן 150 ג;
- יי פון הינדל - 2-3 פּקס .;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
אין אַ גלאז מיט אַ קאַפּאַציטעט פון 200 מל, ברעכן די עגגס און לייגן קאַלט וואַסער, גיסן אין אַ ארבעטן שיסל, אַ ביסל לייגן זאַלץ און מישן מיט אַ גאָפּל. אין דעם געמיש, ביסלעכווייַז לייגן מעל און מישן נישט אויך אַראָפאַנג טייג, וואָס איז געשטעלט אין די פרידזשידער פֿאַר העלפט אַ שעה.
צוגרייטן די פילונג: רייַבן די קעז אויף אַ כאַבאַרניק.
מיר שטעלן אַ פּאַן פון וואַסער אויף דעם פייַער. צעשמעלצן די פּוטער. די טייג איז צעטיילט אין 6 טיילן: 5 בעערעך גלייַך און 1 - אַ ביסל מער.
די ראַפראַקטערי פאָרעם מיט די זייטן איז אַבילאַטלי לובראַקייטיד מיט בוימל.
פון די גרעסטע לומפּ פון טייג מיר זעמל אַ דין שיכטע און וויסט עס ווי אַ סאַבסטרייט אויף די דנאָ פון די פורעם אַזוי אַז עס יקסטענדז ווייַטער פון די עדזשאַז און כאַנגז אַ ביסל פון די זייטן. שמירן די טייג מיט בוימל און שפּריצן מיט קעז.
די מנוחה פון די טייג איז ראָולד אין די לייַערס פון דער געוואלט פאָרעם (אונטער דער איינער אין וואָס מיר וועלן באַקן) און קאָכן אין בוילינג וואַסער (איינער דורך איין) ין 4 מינוט נאָך די לאָזנ שווימען.
דזשענטלי באַזייַטיקן די קאָכן טייג און שטעלן עס אויף אַ זיפּ, איר קענען קיל עס מיט קאַלט וואַסער. שאַק אַוועק וידעפדיק נעץ און לייגן די ערשטער האַלב טייג שיכטע אויף שפּיץ פון די קעז שיכטע אין דער פורעם. לובראַקייט מיט שעפע פון פּוטער און שפּריצן מיט קעז.
ווייַטער, מיר אויך בויען די רוען לייַערס, אַחוץ די לעצטע, מיט ייל און קעז. די לעצט שיכטע פון די טייג איז ראָולד און געלייגט אויס אויף אַ שטיקל.
מיר באַשיצן די ברעג פון די פּיראָג, לובראַקייט די רוען בוימל און / אָדער די יי-און-ייל געמיש. עס איז מעגלעך צו שנייַדן די רוי שטיקל אין פּאָרשאַנז פארויס מיט אַ מעסער און גאָפּל.
מיר באַקן אַטשענמאַ בייַ אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 200 דיגריז פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה, געדינט וואַרעם מיט גרינס קיילים, פריש פירות, גרוזיניש סאָסיז און הערבס. איר קענען אויך דינען פרעשלי ברוד שטאַרק גרוזיניש טיי אָדער ינקאַמפּעראַבאַל גרוזיניש טיש ווייַן, בעסער ליכט.