סאַפּרייזינגלי, וואָס מיר געוויינט צו רופן פאָרשמאַק - אַ קאַלט פאַרביסן פון געהאַקט העררינג - איז געווען ערידזשנאַלי אַ הייס פֿאַרבייַסן, וואָס קען אַרייַננעמען ניט נאָר הערינג (און געפּרעגלט), אָבער פלייש וואָס איז געווען בייקט מיט פּאַטייטאָוז און זויער קרעם. איבער צייַט, די שיסל אריבערגעפארן צו די ייִדיש קוויזין און אַזוי איז פאַרפעסטיקט אין די גייַסט פון די מאסע, ווי פיש פּאַפּ, טראַדישאַנאַלי געדינט ברויט טאָץ. ונטער מיר וועלן באַטראַכטן אַלע די וועריאַנץ פון דער קלאַסיש רעצעפּט פון פאָרשמאַק פון הערינג, וואָס איז צוגעגרייט לויט צו ייִדיש טעכנאָלאָגיע.
קלאַסיש פאָרשמאַק הערינג אויף העברעיש
ינגרידיאַנץ:
- גרויס הערינג;
- פּוטער - 180 ג;
- מילך - 40 מל;
- לאַבן - 3 סלייסיז;
- עסיק - 15 מל;
- ציבעלע - 90 ג.
צוגרייטונג
סליסעס פון אַ לאַבן נישט פון דער ערשטער פרעשנאַס ברעכן אַוועק אויף סלייסאַז און פּלאָמבירן אין מיט מילך. ווען די פּיצל אַבזאָרבז נעץ, פאָרן די ברויט דורך די פליישמילכל און מישן מיט דעם עסיק. מאַכן אַ גרויס העררינג און באַזייַטיקן קיין רוען ביינער פון די פיליץ. שנייַדן די פיש אין ווי קליין ברעקלעך ווי מעגלעך. מאַניואַלי מאָל די ציבעלע און פאַרבינדן עס מיט די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ. ווהיסק די געמיש מיט די צימער טעמפּעראַטור ייל, און דעמאָלט קיל די קלאַסיש פאָרשמאַק איידער פארשפרייטן אויף די ברויט טאָסט.
פאָרשמאַק פון הערינג - אַ קלאַסיש רעצעפּט מיט קעראַץ
ינגרידיאַנץ:
- הערינג פיליץ - 380 ג;
- לאַבן - 3 סלייסיז;
- קעראַץ - 70 ג;
- מילך - 210 מל;
- עגגס - 3 ברעקלעך;
- ציבעלע - 110 ג.
צוגרייטונג
מאַכן זיכער אַז עס זענען קיין שטיינער לינקס אין די הערינג פאַליי, און דאַן פאָרן דורך די פלייש מילכל. סימילאַרלי, טאָן די קעראַץ, פאַר-בוילינג עס. פיינלי צעהאַקן און אַניאַנז, פּרעפעראַבלי דורך האַנט, ווי אַ געהאַקט ציבעלע קענען מאַכן פאָרקסהאַק אויך דאַר. קאָכן די עגגס און צעהאַקן זיי. בוטאָן אָנגעפילט מיט מילך און לאָזן צו פאַרווייכערן, דעמאָלט רייסט אויס וידעפדיק נעץ און לייגן די ברעקלעך צו די העררינג געמיש צוזאַמען מיט די עגגס. סטירינג ונ דורך, גיינ ווייַטער צו די טייסטינג.
פאָרשמאַק הערינג - אַ קלאַסיש רעצעפּט מיט פּאַטייטאָוז
אויב די אָריגינעל פאָרשמאַק איז צוגעגרייט מיט די דערצו פון ברויט, דעמאָלט אין דעם ווערייישאַן די הויפּט בינדער קיילים זענען סטאַרטשי קאַרטאָפל טובערס. רעכט צו דער דערצו פון פּאַטייטאָוז, פאָרשמאַק פארלירט זייַן לייטנאַס, אָבער עס ווערט מער נערעוודיק.
ינגרידיאַנץ:
- גרויס הערינג;
- פּאַטייטאָוז - 60 ג;
- עפּל - 60 ג;
- פּוטער - 55 ג;
- ציבעלע - 55 ג;
- יי - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
איידער איר גרייטן אַ קלאַסיש פאָרסטשאַק פון הערינג, טיילן די קאַרקאַס אין פיליץ און באַזייַטיקן די ביינער פון אים, און דעמאָלט צעהאַקן די פיש. קאָכן די פּאַטייטאָוז און צעהאַקן עס. רייַבן אַן עפּל אויף אַ פייַן כאַבאַרניק. מאָלן די ציבעלע. קאָכן די יי און שנייַדן עס אין קליין ברעקלעך ווי פיל ווי מעגלעך. קאַמביין אַלע די צוגעגרייט ינגרידיאַנץ צוזאַמען און וויסק מיט אַ סאָפאַנד פּוטער.
קלאַסיש הערינג מיט פאָרסמעאַט מיט צעלאָזן קעז
ינגרידיאַנץ:
- גרויס הערינג;
- פּראַסעסט קעז - 110 ג;
- פּוטער - 90 ג;
- הינדל עגגס - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 55 ג.
צוגרייטונג
ערשטער, שאָלעכץ און קאָכן די קעראַץ, דעמאָלט שטעלן עס אין די בלענדער שיסל צוזאמען מיט ווייך פּוטער, צעלאָזן קעז און סלייסט הערינג פיליץ. דעמאָלט שיקן און בוילד עגגס. ווהיסק פאָרסמעאַט ביז טשאַפּי קאָנסיסטענסי און דינען אויף טאָסט פון ווייַס ברויט.
ייִדיש פאָרשמאַק - קלאַסיש רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- גרויס הערינג;
- זויער עפּל - 55 ג;
- ציבעלע - 90 ג;
- אַ לאַבן - 3 סלייסיז;
- פּוטער - 75 ג.
צוגרייטונג
סעפּאַראַטינג די פילינג פון הערינג, מאָל עס צוזאַמען מיט אַ זויער עפּל. אָניאָנס פאָרן דורך אַ פליישמילכל צוזאמען מיט ברעקלעך פון ברעקלעך. מישן אַלע די ינגרידיאַנץ צוזאַמען, און דעמאָלט וויסק מיט אַ ווייך פּוטער.