פֿאַר די קוקינג מיט די נאָמען "טשילי", מיר פֿאַרשטיין - דאָס איז, אויבן אַלע, אַקוטע. פילע זענען מיד דיטערדזשד דורך די פּראָספּעקט פון ברענען סענסיישאַנז פון די אַפּקאַמינג טייסטינג פון אַזאַ קיילים, און זיי בייפּאַס אַזאַ רעסאַפּיז זייַט. און פֿאַר די וואס זענען אינטערעסירט אין דעם טעמע, עס איז ווערט צו זיין פאַמיליאַריזינג זיך מיט דעם מאַטעריאַל געגעבן אונטן. ווייַטער, מיר באַשרייַבן די אָפּציעס פֿאַר פּריפּערינג אַ סאָוס פון טשילי און זופּ מיט אַן יידעניקאַל נאָמען. פאַנס שאַרפּאַנד בייַ זייַן אמת ווערט וועט אָפּשאַצן די טעם פון די קיילים.
טשילי סאָוס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- טשילי פּעפּערז (גרויס) - 5 פּקס .;
- פריש טאַמייטאָוז - 320 ג;
- שאַט ציבעלע - 80 ג;
- ייל אָן אַראָמאַ (מאַסלינע אָדער זונרויז) - 70 מל;
- קנאָבל ציין - 7-10 ברעקלעך;
- קאַנע צוקער - 60 ג;
- לייַם זאַפט - 70 מל;
- זאַלץ אָדער פיש סאָוס - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
כל וועדזשטאַבאַלז פֿאַר דער צוגרייטונג פון דער סאָוס זאָל זיין פריש און קוואַליטעט: טשילי פּעפּערז - געזונט רייפּאַנד און טאַמייטאָוז - פלייש און אויסגעגאסן. מיר שנייַדן אין קובעס די קלירד באַלבז פון שאַלץ און געוואשן פריש טאַמאַטאָוז, און אויך מיר קלאָר פון זאמען און פּעדיסעלס און שישקו די טשיללי איז גאַנץ קליין. פאַרשפּרייטן די גרינס מאַסע אין די מאַסלינע אָדער זונרויז ייל כיטיד אין אַ פריינג פּאַן אָדער סאָטי פּאַן, לייגן די פּילד קנאָבל קלאָוועס און פּרעגלען די ינגרידיאַנץ מיט אָפט סטערינג פֿאַר צען מינוט.
איצט געבן צוקער שטעקן, לייַם זאַפט, ווי געזונט ווי זאַלץ אָדער פיש סאָוס צו געשמאַק און וועגן די באַזע פון די סאָוס ביז דיק (צוואַנציק מינוט), כיטינג אַ מעסיק היץ אונטער די סקאָווראָדע.
אויף גרייטקייַט, מיר זעץ די קאַמפּאָונאַנץ פון די סאָוס מיט אַ בלענדער, שטעלן עס אין אַ סלוי און קראָם עס אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער אָדער מיד דינען עס אין אַ פלייש שיסל צו דיין באַליבסטע קיילים.
מעקסיקאַן טשילי קאַן קאַרנע זופּ - רעצעפּט מיט בינז
ינגרידיאַנץ:
- בינז טרוקן - 240 ג;
- רינדערנס (פּאַפּ) - 890 ג;
- ציבעלע - 290 ג;
- קנאָבל ציין - 3 ברעקלעך;
- יויך רינדערנס - 690 מל;
- צייַטיק טאַמייטאָוז - 890 ג;
- פּאָדס פון הייס פעפער - 2 פּקס .;
- מאַסלינע אָדער זונרויז אָן טאַם ייל - 70 מל;
- טשיללי פּודער - 1 לעפעלע;
- פּאַפּיראַ פּודער - 20 ג;
- ערד זעברע - 10 ג;
- צוקער צוקער - 40 ג;
- שטיין גרויס ייאַדייזד זאַלץ און ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- קאָריאַנדער (גרינז געהאַקט) - צו טעם;
- סמעטענע - געשמאַק.
צוגרייטונג
בעאַנס פֿאַר זופּ צוגרייטונג זאָל זיין צוגעגרייט אין שטייַגן דורך וואַשינג די בינז, פילונג די קאַלט וואַסער אין גענוג קוואַנטאַטיז און געלאזן יבערנאַכטיק פֿאַר געשווילעכץ. דער ווייַטער טאָג, די בינז זענען געוואשן, אויסגעגאסן ריין וואַסער, קאָכן פֿאַר וועגן 10 מינוט, מיר פליסן די וואַסער, און שטעלן די בינז פֿאַר אַ בשעת באַזונדער.
פריש רייפּ טאַמאַטאָוז זענען שטעלן פֿאַר אַ ביסל מינוט אין בוילינג וואַסער, און דעמאָלט אין ייַזיק וואַסער, נאָך וואָס עס איז גרינג צו באַזייַטיקן די שאָלעכץ, און שנייַדן די פּאַפּ מיט קליין קובעס. סימילאַרלי, מיר צעהאַקן אַ פריש רינדערנס טענדערלוין. קובעס זאָל זיין ניט מער ווי צוויי סענטימעטער (די ווייניקער, די בעסער). איצט מיר אַרויסגעבן די רינדערנס מאַסע מיט אַ גרויס זאַלץ און פעפער ערד שוואַרץ, מישן און אין קליין פּאָרשאַנז פראָש סלייסאַז פון פלייש אין אַ פריינג פּאַן אין אַן מאַסלינע אָדער זונרויז אָן טאַם בוימל.
ווען אַלע די פלייש איז ראָוסטיד, פאַרבינדן עס אין אַ פריינג פּאַן, לייגן ברוין צוקער, טשיללי פּודער און געהאַקט פעפער פּאָדס, גיסן אויך ערד פּאַפּריקאַ און זיראַ און לייגן די גאנצע געהאַקט פאַר - קלינד לוטשאָק. פּרעגלען די ינגרידיאַנץ פֿאַר צען מינוט מיט אָפט סטערינג, דעמאָלט אַריבערפירן צו אַ פאַן, קעז אָדער טאָפּ מיט אַ דיק דנאָ. לייג די צוגעגרייט טאַמייטאָוז און בינז צו די זופּ, לייגן די געהאַקט קנאָבל ציין און גיסן די בוילד יויך צו קאָכן. מיר וועלן עסן די עסנוואַרג אויף אַ קליין פייַער ביז די סאָפנאַס פון פלייש און בינז, נאָך וואָס מיר ברענגען עס צו געשמאַק מיט זאַלץ, קאָכן פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט און קענען דינען, סאַפּלאַמענטאַד מיט זויער קרעם און געהאַקט סילאַנטראָו.