מאַרינאַראַ סאָוס איז אַ העל פארשטייער פון איטאַליעניש קוויזין. עס איז גענוצט ווי אַ באַזע פֿאַר פילע אנדערע סאָסיז, און זיי אויך צולייגן מאַקאַראָנען, פּיצע און אנדערע פודז.
צוגרייטן די סאָוס פון פריש אָדער קאַנד אין זייַן אייגן זאַפט פון טאַמאַטאָוז מיט קנאָבל און איטאַליעניש הערבס. ווייַטער מיר וועט זאָגן איר ווי צו מאַכן מאַרינאַראַ פון פריש טאַמאַטאָוז לויט צו די קלאַסיש רעצעפּט, און אויך מיר וועט פאָרשלאָגן אַ וואַריאַנט פון סאָוס צוגרייטונג פֿאַר די ווינטער פון בייקט טאַמייטאָוז.
מאַרינאַראַ סאָוס - אַ קלאַסיש רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- רייפּ טאַמאַטאָוז - 1.5 קג;
- רויט טרוקן ווייַן - 70 מל;
- קנאָבל ציין - 3-4 פּקס .;
- לימענע - 0,5 ברעקלעך;
- גראַנולאַטעד צוקער - 20 ג;
- מאַסלינע ייל ראַפינירט - 35 מל;
- זאַלץ איז גרויס;
- פעפער ערד רויט און שוואַרץ;
- פּעטרעשקע, קאָריאַנדער, קראָפּ (גרינז);
- איטאַליעניש הערבס (פריש אָדער דאַר).
צוגרייטונג
צו צוגרייטן אַ קלאַסיש ווערסיע פון די מאַרינאַראַ סאָוס, מיר קלייַבן בלויז צייַטיק טאַמייטאָוז. זיי דאַרפֿן צו זיין דיפּט פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס אין בוילינג וואַסער, נאָך וואָס מיר פּלאָמבירן זיי מיט ייַזיק וואַסער און ריין זיי פון די סקינס. מיר זעץ טאַמאַטאָוז מיט אַ בלענדער ביז פּאָמידאָר פּיוריי איז באקומען. קנאָבל דענטיקעס זענען קלינד, נידיד מיט אַ מעסער און בראַונד אין אַ פּרימינג פּאַן אָדער אַ פאַן אין מאַסלינע בוימל ביז ווייך. דעריבער לייגן די צוגעגרייט פּאָמידאָר פּאַפּ צו דעם קאַנטיינער, און נאָך דעם קאָכן מיר פאָרשטעלן איטאַליעניש הערבס. צווישן זיי מוזן דאַווקע זיין באַסיל און אָרעגאַנאָ און, אויב געוואלט, ראָוזמערי. הערבס קענען זיין גענומען ווי פריש און דאַר. מיר אויך לייגן פּעטרעשקע, סילאַנטראָ און קראָפּ, אויב געוואלט און געשמאַק. אַלע פריש הערבס זאָל זיין שנייַדן ווי קליין ווי מעגלעך מיט אַ מעסער אָדער קראַשינג אין אַ בלענדער.
מיר אויך פאָרשטעלן רויט טרוקן ווייַן אין די סאָוס, לייגן צוקער, רויט און שוואַרץ ערד פעפער און קאָכן עס ביז די געוועב פון זויער קרעם איז באקומען. אין די סוף פון די לאָנגינג, גיסן די לימענע זאַפט און גיסן די מאַרינאַראַ געשמאַק.
איטאַליעניש פּאָמידאָר סאָוס מאַרינאַראַ - רעצעפּט פֿאַר ווינטער קוקינג
ינגרידיאַנץ:
- רייפּ טאַמאַטאָוז - 2.5 קג;
- רויט טרוקן ווייַן - 80 מל;
- גרויס קנאָבל ציין - 8 פּקס .;
- טהימע צווייגן - 5 פּקס .;
- ציבעלע ציבעלע - 80 ג;
- מאַסלינע ייל ראַפינירט - 80 מל;
- זאַלץ ם - 15 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 25 ג;
- פעפער ערד שוואַרץ - 5 ג;
- געהאַקט בלעטער פון באַסיל - 3 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
מאַרינאַראַ סאָוס אין דעם פאַל, מיר גרייטן פֿאַר די ווינטער פון בייקט טאַמאַטאָוז. צו טאָן דאָס, פּאָמידאָר שווענקען אונטער פליסנדיק וואַסער, און דעמאָלט דעפּט אין בוילינג וואַסער פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס. נאָך דעם, מיר נעמען די טאַמאַטאָוז פון די הייס וואַסער און מיד נידעריקער עס פֿאַר אַ קורץ בשעת אין די קעלט. איצט די טאַמאַטאָוז קענען זיין לייכט פּילד פון די סקינס, שנייַדן אין סלייסאַז און געשטעלט אויף אַ באַקינג טאַץ. דאָרט מיר פאַרשפּרייטן די פּילד און סלייסט קנאָבל גרויס ציין, שנייַדן די פריער פּילד ציבעלע, לייגן מאַסלינע ייל, ווייַן, פיינלי געהאַקט באַסיל און טהימע טוויגז. מיר מישן די קאַמפּאָונאַנץ צוזאַמען און האָבן אַ דורכשניטלעך מדרגה פון די ויוון כיטיד צו 220 דיגריז. נאָך איין שעה, די בייקט קאַמפּאָונאַנץ פון דער סאָוס זענען טראַנספערד אין אַ באַקוועם קאַנטיינער, מיר קילן עס אַ ביסל און דורכשטעכן עס מיט אַ בלענדער. נאָך דעם, מיר רייַבן די מאַסע דורך אַ זיפּ, סעפּראַטינג די שטיינער און שווער ימפּיוראַטיז, מיר ניד עס צו געשמאַק מיט זאַלץ און צוקער, לייגן פעפער, מישן און היץ אויף די טעלער ביז אַלע קריסטאַלז זענען צעלאָזן. מיר דעמאָלט יבעררוק די מאַרינאַראַ סאָוס איבער האַלב-ליטער דזשאַרז, דעקן זיי מיט לידז און שטעלן זיי פֿאַר סטעראַליזיישאַן אין בוילינג וואַסער פֿאַר צוואַנציק מינוט. עס בלייבט נאָר צו היטל די לידז און שטעלן דעם לאַגער פֿאַר סטאָרידזש צו אנדערע בילאַץ.
אויב געוואלט, אַנשטאָט פון סטעראַליזיישאַן, איר קענען צעלייגנ די סאָוס איבער די קאַנטיינערז און פרירן עס אין די פריזער.