קאָרדאָן בלו איז אַ רעצעפּט פֿאַר שווייצער און פראנצויזיש קוויזין, טראַדישאַנאַלי ינוואַלווינג די באַקינג פון פלייש פיליץ מיט קעז און שינקע אין ברעדינג. די קלאַסיש אָפּלייקענונג פון די שיסל האט אַ פּלאַץ פון פאַרשידענע ינטערפּריטיישאַנז, די הויפּט פון וואָס זענען דערלאנגט שפּעטער אין דעם מאַטעריאַל.
ווי צו צוגרייטן אַ קאָרדאַן בלו?
צוגרייטן יאָגורט קאָרדאַן בלוי, מיט די רעכט רעקאַמאַנדיישאַנז, ווער עס יז קענען לייכט. די הויפּט זאַך איז צו קלייַבן די נייטיק פּראָדוקטן און אַדכיר צו די סאַטאַלטיז פון טעכנאָלאָגיע וואָס וועט ווערן באַשטימט פֿאַר באקומען די געוואלט רעזולטאַט.
- די יקער פון די שיסל קענען זיין הינדל אָדער טערקיי פאַליי, כאַזער מער אָדער קאַלבפלייש פילעט.
- ווען טשוזינג קעז, עס איז נייטיק צו געבן פּרעפֿערענצן צו שמעקנדיק ווערייאַטיז מיט אַ פּראַנאַונסט זיס געשמאַק: עמענטאַל, גרויער, ראַקלעטטע.
- דער שינקע זאָל יידילי זיין סמאָוקט אָדער בוילד-סמאָוקט, ווייך, אָבער נישט געהאַקט.
קאָרדאָן בלו איז אַ קלאַסיש רעצעפּט
קאָרדאָן בלוז - דער אָריגינעל רעצעפּט וואָס קענען זיין געפונען אין שווייצער און פראנצויזיש קוויזין, אָפֿט צוגעגרייט אין די פאָרעם פון סטאַפט מיט קעז און שינקע קאַלב סיזאַן. די פּראָדוקטן זענען דייפּט אין אַ געשלייַבן יי, אין מעל און ברעאַדקרומבס, נאָך וואָס זיי זענען געפּרעגלט אויף ביידע זייטן ביז האַלב און רויט אין די העאַטעד בוימל.
ינגרידיאַנץ:
- פלייש פון קאַלבפלייש - 500 ג;
- שינקע - 200 ג;
- קעז - 150 ג;
- מעל - 60 ג;
- יי - 1 שטיק;
- ברעקלעך - 60 ג;
- וואַסער 40 מל;
- זאַלץ, שוואַרץ און שמעקנדיק ערד פעפער;
- ייל - 60 מל.
צוגרייטונג
- פלייש איז שנייַדן אין שיטער, יעדער פון וואָס איז געשלאגן.
- פֿאַר איין האַלב פון די שיכטע שטעלן אויף אַ רעפטל פון שינקע און קעז, דעקן די רגע העלפט.
- טונקען פּראָדוקטן אין אַ געמיש פון מעל, זאַלץ און פעפער, און דעמאָלט אין די יי און ברעאַדקרומבס, פאַרשפּרייטן אויס אין פּרעהעאַטעד בוימל.
- נאָך בראַונינג די בלאַנקס, גיסן וואַסער, דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקן און געשפּאַנט די קאָרדאַן מיט בלוי קעז און שינקע פֿאַר 45 מינוט.
רעצעפּט פֿאַר אַ קאָרדאַן פון בלוי הינדל פאַליי
דעקאָראַטינג אַ קאָרדאַן פון הינדל וועט נעמען די זעלבע צייַט פון קאַלט, אָבער איר קענען ראַטעווען אויף היץ באַהאַנדלונג. די פּראָדוקטן פון די ברוסט פון די אָף ברוסט וועט זיין גרייט מיד נאָך ראָוסטינג פון ביידע זייטן און וועט ניט דאַרפן נאָך פרעטינג אונטער די דעקל אַפֿילו ווען ניצן אַ גאַנץ פאַליי.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 2 ברעקלעך;
- שינקע - 2-4 סלייסיז;
- קעז - 2-4 סלייסיז;
- מעל - 60 ג;
- יי - 1 שטיק;
- ברעקלעך - 60 ג;
- זאַלץ, פעפער, בוימל.
צוגרייטונג
- די פיליץ זענען שנייַדן אין די פאָרעם פון אַ קעשענע, קלאַפּן אַוועק, סאָלטיד, פּעפּערד.
- זיי שטעלן שינקע און קעז אין די ינסיזשאַן, און זיי פלאַס מיט אַ ציינשטעקן.
- טונקען די בילאַץ אין מעל, יי, און דעמאָלט אין ברעאַדקרומבס.
- קאָרדאָן בלוי איז אַ רעצעפּט, ווו ווי אַ רעזולטאַט די פּראָדוקטן זענען בראַונד אין ייל אויף ביידע זייטן.
קאָרדאָן בלוי איז אַ רעצעפּט אין די ויוון
קאָרדאָן בלוי איז אַ רעצעפּט וואָס קען זיין איינגעזען ניט בלויז אין אַ סקאָווראָדע, אָבער אויך אין די ויוון. מיט אַזאַ אַ צוגרייטונג, די שיסל איז דיפּרייווד פון אַנדיזייראַבאַל פֿאַר פילע פעט צופרידן און ווערט מער נוצלעך. פאָרמידעד פּראָדוקטן אין די פאָרעם פון סטשניטזאַלז אָדער ראָללס, נאָך וואָס זיי זענען בייקט אין די פאָרעם מיט די דערצו פון וואַסער אָדער ווי אין דעם פאַל יויך מיט בוימל.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 4 ברעקלעך;
- שינקע - 4 סלייסאַז;
- קעז - 4 סלייסיז;
- מעל - 60 ג;
- יי - 1 שטיק;
- ברעקלעך - 60 ג;
- ייל - 20-40 ג;
- יויך - 50 מל;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- די פילעט איז שנייַדן אין סטראַטאַ, געשלאגן אונטער אַ פילם, סאָלטיד, פּעפּערד.
- פֿאַר יעדער שיכטע שטעלן אויף אַ רעפטל פון שינקע און קעז און פאַרלייגן מיט ראָללס.
- פּאַן אויס די קאָרדאַן ראָללס אין מעל, דיפּט אין אַ יי, זעמל אין ברעאַדקרומבס.
- לייגן די וואָרקפּיעסעס אין אַ פורעם, לייגן ביטן פון פּוטער און יויך.
- באַקן אַ קאָרדאַן אין די ויוון פֿאַר 30 מינוט בייַ 200 דיגריז.
בלוי קאָרדאַן מיט שינקע און קעז - רעצעפּט
קאָרדאָן בלוז, די אָטהיטיק רעצעפּט פון וואָס ינוואַלווז אַ קאָמבינאַציע פון לענד פלייש מיט סמאָוקט שינקע און שווייצער קעז, קענען זיין דעקערייטאַד אין אַ בודזשעט ווערייישאַן ניצן געהאַקט שינקע און בנימצא רוסיש אָדער האָלענדיש קעז. צו געבן מער ראַפינירט הערות, שינקען שינקען זענען בראַונד אין בוימל.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 500 ג;
- שינקע - 200 ג;
- קעז - 150 ג;
- מעל - 60 ג;
- יי - 1 שטיק;
- ברעקלעך - 60 ג;
- ייל - 40 ג;
- זאַלץ, פעפער, גרינז, בוימל.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פיליץ אין סטשאַטאַ, קלאַפּן אַוועק, טאַם מיט זאַלץ און פעפער.
- די שינקע איז געפּרעגלט אין ייל, שטעלן אויף שפּיץ, ספּרינגקאַלד מיט גרייטיד קעז און גרינז און ראָולד פּראָדוקטן מיט ראָללס.
- טונקען די בילאַץ אין מעל, יי און ברעאַדקרומבס.
- פּרעגלען די קאָרדאַן פון בלוי מיט שינקע און קעז אין ייל פון אַלע זייטן אויף אַ מעסיק פייַער.
הינדל ראָללס בלוי קאָרדאַן אין קרימי סאָוס
ספּעציעל געשמאַק שיסל איז באקומען ווען דעקערייטינג עס מיט אַ קרימי סאָוס . אין דעם ווערסיע, איר קענען מאַכן פּראָדוקטן פון הינדל, קאַלבפלייש אָדער כאַזער - בלויז די צייַט פון היץ באַהאַנדלונג פון בלאַנקס וועט זיין אַנדערש, וואָס וועט דאַרפֿן צו זיין יקסטרודאַד צו סאָפטנאַס מער אָדער ווייניקער, דיפּענדינג אויף די טיפּ פון פלייש געניצט.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 3 ברעקלעך;
- שינקע - 6 סלייסיז;
- קעז - 6 סלייסיז;
- מעל - 120 ג;
- פּאַפּריקאַ - 10 ג;
- ווייַס ווייַן - 120 מל;
- קרעם - 250 מל;
- ייל - 100 ג;
- זאַלץ, פעפער, בשמים, באַסיל, פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
- פילעט שנייַדן אין האַלב, געשלאגן, סיזאַנד.
- שטעלן אויף יעדער רעפטל פון שינקע און קעז, פאַרלייגן מיט ראָללס און צעהאַקן מיט אַ ציינשטעקן.
- מישן 3 טייבאַלספּונז פון מעל מיט פּאַפּריקאַ און זאַלץ, דיפּט אין אַ געמיש פון בילעט, פּרעגלען אין בוימל.
- די קרעם איז געמישט מיט די מנוחה פון די מעל, ווייַן, גרינז, אויסגעגאסן אין אַ סקאָווראָדע.
- סטו די ראָללס פון קאָרדאַן בלוי אין קרעם סאָוס פֿאַר 30 מינוט.
כאַזער קאָרדאַן בלוי - רעצעפּט
צו מאַכן קאָרדאַן פון כאַזער, איר דאַרפֿן אַ כאַזער טשאָפּ אָן פּיץ, וואָס איר דאַרפֿן צו שנייַדן אין סלייסיז אַריבער די פייבערז פון 1.5-2 סענטימעטער דיאַמעטער.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער צעהאַקן - 700 ג;
- שינקע - 200 ג;
- קעז - 150 ג;
- מעל - 100 ג;
- יי - 1 שטיק;
- קראַקערז - 100 ג;
- קרעם - 250 מל;
- פּוטער - 50 ג;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- צוגרייטן כאַזער, זאַלץ, פעפער.
- אין די פּאַקאַץ שטעלן שינקע און קעז, שפּאָן ציינפּיקס.
- טונקען פּראָדוקטן אין מעל, געשלאגן יי, און דעמאָלט אין ברעאַדקרומבס און פּרעגלען אין בוימל ביז אַ רויט קראַסט אויף ביידע זייטן.
קאָרדאָן בלוי טערקיי
ווי שוין דערמאנט, אַ קאָרדאַן פון בלוי מיט שינקע און קעז קענען זיין געמאכט פון קיין פלייש, און אַ טערקיי איז קיין ויסנעם. צו ינסטרומענט די געדאַנק פון ניצן אַ פויגל ברוסט, וואָס איז שנייַדן אין סטראַטאַ אַרויף צו צוויי סענטימעטער דיק און אַ ביסל געשלאגן. אויב געוואלט, די פלייש קענען זיין פאַר-מאַרינאַטעד מיט די דערצו פון קנאָבל און בשמים.
ינגרידיאַנץ:
- טערקיי פאַליי - 700 ג;
- שינקע - 200 ג;
- קעז - 150 ג;
- ייל און רויז ווייַן - 100 מל יעדער;
- דידזשאָן זענעפט - 10 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- קרעם - 1 גלאז;
- זאַלץ, פעפער, מערדזשאָראַם, פּאַפּריקאַ, מושקאַט.
צוגרייטונג
- אין די לייַערס פון פלייש, קרייַז סעקשאַנז זענען געמאכט, פלייווערד מיט זאַלץ, בשמים, קנאָבל, אויסגעגאסן מיט ייל און לינקס פֿאַר אַ טאָג.
- פּלאָמבירן די פּאַקאַץ מיט שינקע און קעז, צעהאַקן מיט ציינפּאַקקס, פּרעגלען אין בוימל.
- לייגן ווייַן, זענעפט און קרעם צו די פריינג פּאַן, צייַט מיט סאָוס.
- לייגן פלייש מיט סטאַפינג אין אַ פורעם, גיסן אַ קרימי געמיש און באַקן בייַ 200 דיגריז 20-30 מינוט.
קאָרדאָן בלוי מיט מינסט פלייש
קאָרדאָן בלוי, אַ פּשוט רעצעפּט פון וועלכע וועט זיין דיסקרייבד אונטן, קענען זיין געהאלטן אַ פויל ווערייישאַן פון טראדיציאנעלן פודז. אין דעם פאַל, די פּראָדוקטן זענען געמאכט פון מינסט פלייש ווי אַ קאָטלעט מיט פילונג אָדער זראַז און ראַטעווען די כאַוסווייווז אַ באַטייַטיק בראָכצאָל פון די צייַט. אין דערצו, די אָפּציע וועט ביטע די וואס זענען לאָעט צו באַקומען ווייך און יידל פּראָדוקטן.
ינגרידיאַנץ:
- מינסט הינדל - 700 ג;
- שינקע - 200 ג;
- קעז - 150 ג;
- פּוטער און גרינס ייל - 100 ג;
- מעל - 70 ג;
- יי - 1 שטיק;
- ברעקלעך - 100 ג;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- פון די סיזאַנד קראַפטמייט באַצירן קייקס און פּלאָמבירן זיי מיט סלייסיז פון שינקע מיט קעז טשיפּס.
- פּלאָמבע די פילונג ין, דיפּט די בילאַץ אין מעל, יי, ברעאַדקרומבס.
- פּרעגלען די קאָרדאַן פון בלוי הינדל פלייש אין אַ געמיש פון צוויי טייפּס פון אָילס צו רודנאַס.
בלוי קאָרדאַן מיט מאַשרומז
קאָרדאָן בלו אין אַ פריינג פּאַן, דיזיינד אין די ליכט פון די רעקאַמאַנדיישאַנז אונטן, וועט ביטע די שוועמל פאַנס. טשאַמפּיגנאָנס אָדער אנדערע פארשטייערס פון דעם שוועמל מלכות, צוגעגרייט רעכט, זענען געפּרעגלט מיט אַניאַנז, קראַשט און געוויינט צו באַצירן די פילונג מיט שינקע און קעז.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 800 ג;
- שינקע - 200 ג;
- קעז - 70 ג;
- מאַשרומז - 300 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- מעל - 100 ג;
- קעטשופּ - 40 ג;
- יי - 1 שטיק;
- ברעקלעך - 100 ג;
- זאַלץ, פעפער, פּעטרעשקע, בוימל.
צוגרייטונג
- די פאַליי איז שנייַדן צוזאמען, פאָרמינג אַ קעשענע, סיזאַנד מיט זאַלץ, פעפער, סיזאַנינגז.
- פּרעגלען די מאַשרומז מיט אַניאַנז, מאָל, מישן נאָך קאָאָלינג מיט טשיז טשיפּס, קעטשופּ, פּעטרעשקע און כאַפּ.
- פּלאָמבירן די פּאַקאַץ מיט פּאַקאַץ, צעטל מיט אַ ציינשטעכער, דיפּט אין מעל, יי און ברעאַדקרומבז אין בוימל.